我爸爸有個家門是殺豬匠，記得小時候週末早晨，爸爸隔三差五會抬回來一盆紅通通的鮮豬血，小小的我看著血糊糊的有點害怕。不過我媽媽能做出好多種味道，並不難吃。媽媽那時候就強調三點，豬血補血，豬血清腸，豬血清肺。我爸很講“科學”，總說我媽胡扯，我爸說吃就吃吧，補血清腸還差不多，清肺談不上。#真相來了# 我媽就繼續強調，大致意思是承認豬血清腸，能在腸道內吸收“垃圾”，加速“垃圾”排出體外，那麼就要承認豬血清肺。因為肺與大腸一內一外，表裡相對，肺病治腸、腸病治肺、肺腸並治，所以，吃豬血通過在大腸顯身手，間接地利於肺部……後來我讀醫學院，上中醫課時問老師，為什麼說肺與大腸共表裡？記得中醫老師舉了個例子，說那老式蹲坑，坑前面總是有不少痰跡，這就是人大便時容易想吐痰……我媽現在知識更豐富了，肺不僅與大腸共表裡，和小腸關係也不淺，我媽說起腸道微生態、益生元、益生菌頭頭是道，她支持的豬血清肺理論更有科學道理了，通過無所不能的腸道菌群影響呼吸系統，怎麼不可以啦？哈，我媽說的這些話不都是閒扯，但有待於進一步的研究來證實。現在書歸正傳，這豬血營養價值確實高，不枉費我媽費盡心思為其說好話。從現代營養學的觀點看，豬全血蛋白質含量高達18%，比雞蛋多，趕得上豬瘦肉了。而且，大多數食物中較易缺乏的賴氨酸，豬血中含量很高，是肉、蛋含量的兩倍。豬血中鐵含量高，是一般肉類含鐵量的100多倍，而且這種血紅素鐵是一種生物態鐵，可以直接被腸粘膜細胞吸收，鐵的吸收率比其他無機鐵或植物中的鐵高3-15倍，還不會發生體內鐵蓄積中毒，也沒有胃腸刺激等不良反應，做成營養強化劑或膳食補充劑都是好東西。如此看來，豬血又名豬紅，號稱液態肉，不是浪得虛名，而是真有營養。不僅我媽這樣的老百姓對豬血好處深信不疑，中外科研人員都看上了豬血這個寶貝，比如，利用酶工程，把豬血蛋白質分解成氨基酸、肽、腖、血紅素，各取所需。比如，血紅素在保健品和藥品裡大名鼎鼎，在食品行業中一樣大顯身手。作為天然紅色素，無毒副作用，取代胭脂紅、亞硝酸鹽等化學合成色素和髮色劑，養眼同時還補鐵。國外，把豬血加入香腸和罐頭中是常規做法，還用來做布丁和甜點心，豬血還可用做釀酒工業中的澄清劑。我國科研人員嘗試把豬血的血漿蛋白粉加到麵包、餅乾裡，還有腦洞大開，做豬血醬油的。其實呢，在我看來，一樣食材，首先是能不能吃，其次是好不好吃，最後是吃了有啥好處，能吃的就什麼都吃一點，每一種食材的好處最終是通過均衡膳食的好處完美體現的。豬血做成燻血丸子最好吃，做火鍋最好吃的還是鴨血，涼拌最好吃的還是雞血。最後多說一句，生豬屠宰刺殺放血，小作坊就是像我爸以前那樣，用盆或桶直接收集，在屠宰廠呢，則是從血槽流入集血池。總之，採血的衛生指標都不夠理想，若能採用更乾淨衛生的採血方式，兼具人道主義關懷和豬道主義情懷，一切都會更好，豬安樂，人安全。@健康真相官
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