衢州土郎中
乾鍋好吃好做，不信你試試！
香辣乾鍋
首先準備材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡蘿蔔，豆豉辣醬，生抽，料酒，味精，鹽，蔥，準備好後將食材處理一下，切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜和花椒粒，炒出香味後放入肉片翻炒至變色後放入生抽和料酒，略炒一下後取出備用，鍋底留油和蔥，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡蘿蔔，均勻翻炒後放入洋蔥繼續翻炒，放入肉片，炒至菜花斷生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜斷生，放入鹽調味，再放入味精，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
香辣乾鍋
首先準備材料：雞翅中，洋蔥，土豆，幹辣椒，青椒，小蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，白芝麻，香菜，準備好後將雞翅清洗乾淨，在正反面割幾道口，將土豆清洗乾淨切成片，放到水中防止氧化，洋蔥切成絲，辣椒切成圈，蔥薑蒜切成末，幹辣椒去籽切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞翅焯水後撈出清洗乾淨後控幹水分備用，在雞翅中放入蔥薑蒜，料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，醃製入味，準備炒鍋加水燒熱，放入土豆片煮熟後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入洋蔥炒勻後放到乾鍋底，在鍋中放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入土豆片和雞翅，放入生抽均勻翻炒後放入青椒均勻翻炒後，出鍋前撒上芝麻和香菜就可以了。
王大廚的美食日記
01香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
02鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入乾鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
乾鍋土豆片的做法
1.把土豆去皮洗淨。
2.將土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去澱粉。
3.電餅鐺刷油預熱好後把土豆片鋪在鍋裡煎。
4.趁著煎土豆片的時間就來準備配料：將小蔥、紅椒和大蒜洗淨。
5.蒜切末，紅椒切細丁，小蔥切成蔥花。
6.土豆片煎好一面後翻面再煎，兩面都煎至金黃微焦後拿出來裝在盤裡備用。
7.鍋中燒熱後放入適量的油把蒜末爆香。
8.把紅椒丁放進去快炒兩下。
9.加入蔥花。
10.把煎好的土豆片放入拌勻，撒上適量的孜然粉和白芝麻。
11.加入適量的生抽翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
1.準備食材，雞肉用奧爾良醃料醃至入味，我醃了兩個小時
2.油燒熱，把花菜炸熟，撈出備用
3.下土豆炸
4.炸至焦黃撈出備用
5.下芹菜，藕片，親親腸炸至斷生，撈出備用
6.下雞肉炸，炸熟撈出備用
7.留一點兒油炸花生米
8.鍋裡倒入適量油，下海底撈麻辣香鍋料，喜歡辣就多放一點，再加一點豆瓣醬爆香
9.下洋蔥，彩椒，木耳爆香
10.加入木耳
11.加入之前炸好備用的配菜翻炒
12.加入雞肉繼續翻炒
13.加入蒜瓣
14.加一點鹽翻炒
15.蓋上鍋蓋燜煮一會兒入味
16.倒入花生米翻炒，準備出鍋
17.出鍋
皮膚科健康科普醫生
謝謝頭條美食聯盟的邀請！
香辣乾鍋有哪些做法？
要想做好一道好吃的香辣乾鍋，我們得先製作乾鍋香辣油和乾鍋底料，現由我來為大家分享它們的具體操作方法。
乾鍋香辣油做法：
原料：菜油1000克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋蔥粒40克、小蔥節50克、辣椒麵25克、香料粉15克、孜然粉15克、花椒麵10克、白酒10 克、鹽100克、味精20克 、 白糖10克、醪糟15克
製法：
1.香料粉用白酒、醪糟和勻備用。
2.菜油燒熱至240℃時，下洋蔥粒和小蔥節炸黃至微煳時撈出，再放入姜蒜粒炸黃撈出備用。
3.下豆瓣炸約10分鐘出香，再下豆豉炒至酥香，立即關火。然後下用白酒、醪糟和勻的香料粉攪拌約15分鐘，再加辣椒麵、花椒麵、孜然粉、炸黃的姜蒜粒及鹽、味精、糖和勻入缽靜置48小時濾去渣料即得乾鍋香辣油。
乾鍋底料的做法
原料：
幹辣椒節150克（做餈粑辣椒）、 郫縣豆瓣450克、幹大紅袍花椒50克、幹青花椒15克、薑片15克、洋蔥顆15克、蒜顆8克、蔥顆8克、泡子姜25克、泡辣椒25克、野山椒25克、冰糖10克、豆豉50克、白酒10克、熟菜油（或調合油） 1000克、化豬油50克、化雞油75克。
香料：八角12克、肉桂5克、草果4克、山柰3克、丁香2克、白豆蔻1克、砂仁3克、白芷2克、陳皮2克、木香3克、肉豆蔻3克、羅漢果2克、當歸2克、良姜2克、甘草2克、小茴香3克、香葉3克、靈草4克。
混合油下鍋燒至3成開小火，下姜蔥蒜炒香，下餈粑辣椒 豆瓣炒出紅油，下泡姜 泡椒 野山椒繼續炒出香味，接著下冰糖 豆豉 花椒 香料粗粉略炒關火出鍋入盆靜置48小時即成乾鍋底料。
乾鍋所取食材十分廣泛，現以乾鍋排骨為例來介紹乾鍋是怎麼炒製出來的。
乾鍋排骨
鮮排骨500克洗淨剁成2.5釐米長的小塊入盆加鹽 姜蔥 料酒醃製8分鐘，鍋入油燒至6成下排骨炸至金黃色出鍋瀝油。
鍋上火下乾鍋油200克燒至3成下姜蒜粒略炒，下幹辣椒節、花椒、排骨煸炒2分鐘，下乾鍋醬、料酒、汆過鹽水的蓮藕片、土豆條、花菜、繼續翻炒，下洋蔥塊，加入白糖 、 雞精、味精、 花椒麵、辣椒麵 、 孜然粉 、香油、 熟芝麻、油酥花生米、 蔥花炒勻出鍋裝盤即成。
象乾鍋雞、 乾鍋兔 、乾鍋鴨頭、乾鍋肥腸、乾鍋豬蹄、乾鍋鴨翅、乾鍋雞中翅、乾鍋鴨掌、乾鍋牛肉、乾鍋蝦等均可按此方式來操作。
鑄灶烹石
用料
香辣乾鍋的做法
將土豆，藕片，等不易熟的青菜過水焯至半熟，如果有不易熟的肉類比如排骨，需要先焯熟。
油溫七成熱時，加入老薑，蒜，花椒，幹辣椒，香蔥熗鍋，然後放入半包火鍋底料炒散。
先加入不易熟的菜開始炒制，同時放入老抽提色，糖少許提味，再依次放入其他易熟的菜或者肉類，起鍋前一分鐘加入芹菜翻炒，最後關火，撒入芝麻和香菜。可以試試味道，個人建議不用加鹽，如果鹽味不夠可以加入少量生抽。
江蘇新東方烹飪學校
食材食譜熱量：1265(大卡)
主料土豆五顆蓮藕一條
方法/步驟
1泡椒泡薑切片。
2幹辣椒切丁。
3老薑切片。
4蒜頭拍扁。
5蓮藕切片。
6土豆切片
7芹菜切段。
8香菇切片。
9魔芋切片。
10洋蔥只要對半切兩下就成一片一片的了。
11鍋熱下油。
12油熱，放入半袋火鍋料加一大勺豆瓣醬。
13再放入切好的幹辣椒，花椒，老薑片，蒜頭，泡椒泡姜。爆炒出香味。
14放入土豆片和藕片，炒制七成熟。
15再放入芹菜梗，香菇，魔芋，洋蔥。
16出鍋前加入鹽，味精，少量白砂糖，五香粉，孜然粉，和芹菜葉子。
17再炒幾下出鍋。好香啊~
