喝岩茶，我们总会围绕的岩茶的香气、滋味展开讨论。
甚至于，判断岩茶品质的大部分篇幅，都留在这两个指标上。
就连清代学者梁章矩在评定岩茶品质时，也提出自己的看法：好茶，要符合“香清甘活”的特点。
何为香、清、甘、活？
原话如下：
至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。
不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也。
再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也。
再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。
说白了，就是要有香气，要有滋味的茶，才是好茶。
而如今，喝岩茶，在香气、滋味的基础上，还要加上叶底。
什么是叶底？
所谓叶底，就是岩茶经过多次冲泡后，直到泡不出味道后的状态。
说的粗鄙些，就是所谓的茶渣。
只不过，茶渣二字，不及叶底文雅。而喝茶，又是件风雅事。故而美其名曰——叶底。
冲泡一次后，所呈现的状态，能称为叶底吗？
不够格，还没有冲泡到最后，称它为叶底，太过残忍。
通常，要泡到没有味道，才是真本色。
又或者说，冲泡到最后，直至泡不出内质后，这时候才是它最最最最真实的模样。
此时，方可获取叶底的奥秘。
懂得看叶底，到底有什么重要？
俗话说得好：路遥知马力日久见人心。叶底，就是冲泡持久战后的产物，是岩茶的素颜状态。
洗去铅华，洗去香气，洗去浮华，尽显岩茶的真实性。
经过至少九次的100℃沸水冲泡后，伪装再严密的岩茶，也暴露出真本色，此时，我们可进一步确认岩茶的品质。
是化了妆的真品质，还是伪装术，一看便知。
返璞归真，大道至简，是看叶底的智慧。
通过叶底，我们能够获取的信息，不在少数。
至于说看叶底能知道是什么山场，太吹牛，就连山场主自己，在斗茶赛上盲喝，也不敢纯粹凭借叶底断定是何山场。
不过，从叶底看出工艺水平，倒是可以。
如岩茶炭焙是否到位，走水是否通常，在叶底上会暴露讯息。
说白了，看叶底，可窥岩茶制作水平。
叶底，要怎么看？
看叶底，不是走马观花，纯粹在视网膜上成像，那也太过随性。
叶底的识别，主要从三个细节入手。
看颜色
岩茶叶底的岩茶，以色泽均整为好。但叶底的颜色，要具体情况具体分析。
不同火功的叶底，颜色稍稍有所不同。
火功不高的岩茶（轻火、中轻火），它的叶底，可见三红七绿的特征。
这个三红七绿，颜色分布是有规律的，不是说一泡茶冲泡后，叶底里红色占三分，绿色占七分。
我们常说的三红七绿，红色出现在叶片边缘，绿色（黄绿色）则在中间。此类分布规则，才是明智之选。
火功较高的岩茶（中火、中足火），颜色均整，像是军大衣，均匀的军绿色。又带了一点墨绿色。
火功最高的岩茶（高火），它的颜色深，整齐划一，颜色统一。
要是火功高，颜色还花杂的不得了，意味着制作工艺比较差。
（绿叶红镶边）
（轻火）
（中火）
（中足火）
（高火）
看弹性
弹性，大家都不陌生，如婴儿的肌肤，就是极有弹性的。用手轻轻捏一下，瞬间回弹，此为弹性。
一款制作工艺到位的岩茶，它的叶底用手捏过后，可快速回弹，而不是变形、塌陷、变烂。
再者，叶底也不能像木乃伊似的僵硬。
这种僵硬无弹性的茶，是焙火失败的产物。
看活性
岩茶叶底的活性，主要体现在两处。
第一、叶底要软
“软”的叶底，是柔软的，润滑的，有韧性的，可以随意褶皱弯曲的。
而僵尸般的叶底，呈干枯状，没有灵动感。
这是焙火的败笔。
（叶底软）
第二、叶底要亮
“亮”的叶底，是指叶底有光泽，有光亮，虽然经过了多重高温水的冲洗，浸泡，但直到最后，你仍然能在碗里看到，叶片在水珠的浸润下，有光亮，会反射光线。
死气沉沉的叶底，黑乎乎的叶底，是由于制作工艺不佳造成的。如高火和高温焙火下，叶底被焙死，叶脉的经络烧断，叶片的毛孔完全封闭。
就像“挺尸”一般，这类岩茶，品质不佳。
叶底，藏着岩茶的所有奥秘。
就像一个人的皮肤，能透露出真实年龄，即便人前涂着厚厚的粉底液，一经卸妆水涂抹，瞬间暴露年龄。
工艺好的岩茶叶底，颜色均整、软亮、鲜活、有弹性。
而品质不佳的岩茶，叶底死板没有活性，实在不讨喜爱。
学会看叶底的技能，你也能轻松搞定岩茶二三事。
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