“咔滋咔滋”……一部《人生一串》燃起了無數吃貨的熊熊燃燒“燒烤之魂”。《人生一串》共六集，分別為“無肉不歡”、“黑暗料理”、“來點解藥”、“牙的誘惑”、“骨頭骨頭”、“朝聖之路”。製作團隊走訪全國30多個城市500多家傳奇燒烤攤，很可能就有你家樓下的。
沒有什麼是一頓燒烤解決不了的
肉是燒烤的靈魂食物，無論是金黃香酥帶點焦的涼山小豬肉還是灑滿自家配料，瀰漫一股自然香氣的牛肉烤串，還是燒烤爐子上那一隻只被“安排”得整齊的雞翅，都在夜裡饞了眾人的嘴。在《無肉不歡》中，製作組就介紹了幾款別有風味的烤肉串，將一盤煙火氣息十足的肉食故事娓娓道來。
涼山小豬肉
小豬肉是帶皮烤制，烤到顏色金黃時是最好的火候，肉皮外面膠箱裡面充滿膠原蛋白混合著肥肉烤出的油脂。
不過，《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。惟多食則助熱生痰，動風作溼，傷風寒及病初愈人為大忌耳。”
牛肉小串
在雲南昭通，牛肉小嫩串，牛肉取自三歲小黃牛，烤制前秘製滷湯蘸肉入味再上架烤，六七成熟時撒上雲南特產幹辣椒，又嫩又辣天生絕配，吃上一串，讓人滋味無窮。
實際上，中醫認為，牛肉具有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效，常用於脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝痠軟，消渴，吐瀉，痞積，水腫。這昭通牛肉小串是否發揮出了牛肉的功效有待定論，但想要大快朵頤又想讓烤牛肉帶些養生功效，那牛肉脯是個不錯的選擇。
在《飲膳正要》中介紹了牛肉的這類烤制方法，用來治療脾胃久冷，不思飲食。具體方法如下：“牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五錢，蓽苃五錢，陳皮二錢（去白），草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出焙乾作脯，任意食之。”
烤生蠔
“鼎鼎有名”的湛江烤生蠔是大多數廣州人必備的宵夜，因為有了生蠔堅硬的外殼做容器，生蠔顯得相對不那麼“上火”，撒上蒜蓉提鮮，再綴上紅紅點點的辣椒末與蒜蓉混合，吃上一口，便是這廣東人午夜談天說地的佳餚。
生蠔含有鋅、鈣、鎂、蛋白質、硒和維生素A，維生素B12、鐵和單不飽和脂肪的含量也很高。生蠔能“催情”“壯陽”的說法，大概來自於其富含鋅。確實，在營養學裡生蠔的含鋅量比韭菜、香菇等都高，而鋅有利於精子的形成，幫助增強前列腺功能。
不過，它的作用也只是維持生殖系統的健康，鋅在人體內有自我平衡功能，對正常人來講，即使過量地補充，也不可能使性腺更加強大、精子生成量額外增加。真正意義上的“補腎”，不是靠吃出來的，另外中醫上還將腎虛分為多種證型，不是一種食物就能解決的。
來點“解藥”？
如果說肉是燒烤的毒，那麼素材則是燒烤的解藥，葷素搭配，才是最美的滋味。在《來點解藥》中，就介紹了烤豆腐卷、茄子和韭菜等常見的燒烤素菜。
茄子
皮薄肉厚水分少的本地茄子，在烤架上慢慢剖開，淋上秘製蒜蓉，再打個雞蛋，讓人垂涎欲滴的烤茄子就上桌了。實際上，茄子也是一枚極佳的“藥材”。茄子性味甘寒，有清熱、祛火、活血、止痛、消腫的作用。茄葉能清熱解毒，涼血止血。茄蒂、茄花、茄根等也具有止痛消腫、清熱散血、止瀉的功能。
在《聖濟總錄》中記錄了茄子酒治久患腸風瀉血的做法：茄子大者三枚。上一味，先將一枚溼紙裹，於煻火內煨熟，取出入磁罐子，乘熱以無灰酒一升半沃之，便以蠟紙封閉，經三宿，去茄子，暖酒空心分服。如是更作，不過三度。
韭菜
烤韭菜不僅味道清香，而且營養豐富，對人體非常有益。在馬王堆漢墓出土的醫簡中，就曾經提到韭菜具有延年益壽的功效。現代醫學研究證明，韭菜中含有豐富的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有積極作用。
中醫學認為，韭菜性味辛、甘、溫，生食活血、散血，熟食可和中下氣、補腎益陽、健胃提神、調和臟腑、理氣降逆、暖胃除溼、解毒。韭菜作為潤腸通便的蔬菜是有道理的，比如《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積。”《食療本草》中記載其能“利胸膈。”
土豆
馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、健脾益氣的功效。馬鈴薯含鉀量豐富，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。《人生一串》中呈現的烤土豆以炭爐烘烤方式整個上桌，常見的烤土豆，都是切成薄片，和其他蔬菜混在一起烤制，這裡的土豆卻是一整個土豆入缸慢烤，火候差不多了，再用鐵鉤勾出來上桌。
大塊吃肉，大口喝酒，雖然讓人爽到不行，不過長期吃燒烤食物，存在一定的健康隱患，倘若想要過過嘴癮，也可以試試用烤箱製作。另外，據俄羅斯衛星通訊社9月22日報道，醫生們在《美國呼吸和重症監護醫學雜誌》發表一項研究成果，稱在明火或炭上經常燒烤或烹飪食物會使患肺炎、哮喘和其他肺部疾病的可能性增加40-60%，這使得它們的危險性絲毫不亞於香菸。
上喜馬拉雅FM收聽「胡說中醫」特輯，瞭解更多有趣、有料、有用的中醫知識！
閱讀更多 胡博士說中醫 的文章
