1930年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。但在接下来的半个世纪中，其实一直是被作为宠物的饵料来放养的，并没有什么人喜欢食用。
不喜欢吃的原因也很简单，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候穷并且温饱都没有解决的中国人来说，这样古怪的东西实在是鸡肋，那个年代最受欢迎的，是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。
这个时代终究会过去......
现在，让我们为你全景式介绍中国小龙虾革命的几位关键人物。
第一位：许建忠
这位盱眙“老许调料店”的老板，是“十三香小龙虾”的发明者，也是中国小龙虾创业的第一人。
1993年的时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，大家也只会盐水煮。卖调料的老许，第一个爆发出灵感，研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香，只是一个泛称，并非是王守义的十三香，但就像是可口可乐的秘方一样，越是独特人们越是好奇，纷纷寻味而来。
2000年，嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。作为一个苏北穷县，盱眙没什么工业，如今难得有一个拳头产品，自然大力宣传，到2015年，为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠，也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长，名震乡里。
盱眙龙虾节
第二位：刘主权
中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。
无论是美国还是长三角，小龙虾都是放养的，江南有大闸蟹，江北有小龙虾，田园牧歌式的作业方式，结果就是极其低下的产量。2000年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养：按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。
刘主权的创新，使得每亩地的收益可以增加数千元，很快就被周边的农民跟风学去。2006年，省政府把"虾稻连作模式"写进了省政府一号文件，在全省推广。短短4年，全省"虾稻连作"面积突破了300万亩。
虾稻连作就是这个样子
第三位：郑玉林
2003年以前，江苏小龙虾出口连续13年位居中国首位；从2004年开始，湖北小龙虾出口超过了江苏，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。
决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。
郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作关系，而后者垄断了全球80%小龙虾市场的供货渠道。
郑玉林所从事的，其实是中国最典型的代工制造模式，接单、生产、交货，技术很简单，竞争力在于成本，而经由他引进的渠道和需求，又反过来大大的刺激了潜江农民的养虾积极性。
第四位：舒新亚
如果说农民刘主权相当于小龙虾界的“瓦特”，靠工匠精神引领了工业革命的风骚，科学家舒新亚就相当于小龙虾界的“法拉第”，以科技指引着第二次工业革命的洪流。
舒新亚，湖北水产研究所科学家，2005年在莱克水产的资金支持下，开展了一项叫做“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。简单说，这项技术就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂方案，让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。
2008年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，到今年其年产虾苗已经达到10亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌60%的小龙虾份额。
可以说，我们今天有这么多人能吃上物美价廉的小龙虾，舒新亚功不可没。
第五位：李代军
盱眙有十三香小龙虾，潜江有油焖大虾。油焖大虾的创始人就是李代军。
据《潜江市志》记载，2003年，李代军在江汉油田开设餐馆，以每斤0.2元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因味道可口，迅速火爆，仅两三年时间潜江市油焖大虾餐馆就发展到2000多家。
据湖北水产局统计，2014年湖北人在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾，李代军当记一功。
第六位：陈莉荣
湖北油焖大虾再火，也只是地域美食，将其推向全国的，则是潜江人陈莉荣。
2004年，陈莉荣到北京开餐馆，推出湖北菜油焖大虾，然而开始的时候备受冷遇。后来她发现，这道菜油太多，味太重，虽然受乡里人欢迎，却未必符合城里人胃口。最终她作了一番改良，以精美的紫砂壶为器皿，加入党参、虫草、乌鸡等药草一起熬煮小龙虾，既保留了小龙虾的香辣，又增加了药草的鲜美，一推出就大受欢迎。
据说这道菜为她的餐馆带来了一年1500万的生意，口耳相传，很快就带动起了北京的小龙虾文化。
第七位：张国安
“服务小龙虾产业，培养小龙虾专业人才”，潜江龙虾学校创始人--张国安
张国安与小龙虾的情结还要从一年一度的“潜江龙虾节”说起，2015年4月，第六届龙虾节筹备工作紧锣密鼓，张国安跑到龙虾节筹委会拍着胸脯地拿下了本届龙虾节开幕式承办权。是的，龙虾节最受期待和关注的莫过于开幕式晚会，可是由一个“纯商人”操持，行吗？
不少人为张国安捏了把汗：从明星邀请到舞台搭建，从票务组织到安全保障，事无巨细，非政府所能为。然而，张国安和他的团队多方奔走呼号，紧紧依靠政府和社会各界的支持，做成了一场“亮点频频、特色鲜明，精彩程度超过以往任何一届”的晚会。
事后，人们终于明白：张国安这次涉猎文化产业，“是别有用心的”……
龙虾学校第一批结业的学员
奇在“因势而动”
在外界看来，潜江龙虾产业中的龙虾餐饮是近些年最火的“赚钱行当”。然而，在香飘飘的龙虾菜品中，张国安却“闻”出了某些危机。有一个事实不容忽视：随着潜江龙虾声名远播，潜江厨师特别善做龙虾菜品的厨师在高薪的吸引下纷纷高就外地；相形之下，潜江却出现了季节性的“名厨荒”。张国安认定：国内餐饮业急需做龙虾菜品的名厨、名师，有着“中国小龙虾之乡”美誉的潜江必须有所作为。
“潜江应该有一所龙虾烹饪学校。”
“潜江必须有一所‘创客中心’，不仅涵盖潜江小龙虾全产业链的职业教育，而且要满足创业者多方面需求……”
张国安思考着，行动着。
组建团队、筹措资金、考察校址、设计建设方案、撰写可行性报告，争取政府有关部门支持……
2015年5月，张国安选址潜江生态龙虾城，开始了办学的筹备工作。3个月后，张国安拿到办学批复，成立了“潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校”。
学校举办小龙虾烹饪技能大赛合影
2016年6月，他斥资8000万元将校址扩大到了10000平方米，借得第七届湖北潜江龙虾节举办之力，挂出了“潜江龙虾学校”的牌子。不久，私人订制绝技班、龙虾大师班、龙虾名师班、龙虾养殖技师班及公共营养师班相继开班。期间，出自潜江龙虾学校师徒之手的“生态富硒龙虾宴”参加第六届亚太饭店业养生美食大赛，一举夺得“团体养生美食白金奖”。截至2016年11月，已有来自全国各地2000多名学员接受培训，这些渴望创业而又缺少技能的受训者，随着学业的完成大多掌握了1至2门专业技术，有的还练就了得以安身立命的绝技、绝活。
潜江龙虾学校创立的集“产、学、研、创功能于一体”的办学特色，正在深刻地影响着新形势下的职业教育。科技部部长万钢以及省教育厅领导先后到学校视察和调研，高度评价潜江龙虾学校的可贵探索。
应该为张国安和潜江龙虾学校的成功鼓掌了。
可张国安说，他的龙虾产业之梦仍然没有圆。
是的，实施“万师千店工程”、实现“万人培训、千家潜江龙虾加盟店”的目标，或许只是张国安创办龙虾学校的第一步,永不知足的他，仍在探寻职业教育新的蓝海……
全国政协副主席、致公党主席、科技部部长万钢视察龙虾学校
在消费升级的大环境下，当人们不再被饥饿困扰，开始追求美味的终极奥义时，中国人在美食上的天赋就开始霸气测漏；下一位小龙虾“工业革命”的关键人物是你还是他？让我们拭目以待！
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