消费者高先生介绍，前几年，一盘小龙虾也就68元，而现在随便一份都要98元起售。知名一点的店，20只小龙虾要160元起，相当于8元一只，真比吃大虾还贵。消费者郭女士晒出了账单，以前觉得小龙虾价廉味美，被称为夜宵界的“网红”，如今，吃顿好一点的小龙虾人均要170元左右，完全不再平民化。
即便如此，餐厅找货源也并不好找。某餐厅负责人表示，“以前按照这个规格，可以给我们送200斤到300斤，他现在只送50斤。我们的采购员就会在其他地方到处找货源。”
上个月，小龙虾就开始批量上市，迎来“十年来最早上市期”。但由于“倒春寒”的低温影响，成熟小龙虾大批量出塘时间将推迟到本月。
对比北京新发地市场的价格数据不难发现，去年20元/斤的均价近日上涨到30.5元/斤，有30%以上的同比涨幅。据一位批发商介绍，相比产量，需求的快速增长直接推升了小龙虾的价格。目前，小龙虾的产量还算比较低，全国需求量也比较大，导致今年的龙虾价格比往年要贵一点。
中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎介绍，随着资本的注入，小龙虾行业将更加标准化，2017年全国小龙虾的消费达到了1370多亿元。随着小龙虾产业的不断发展、未来大量的社会资本注入，小龙虾行业将成为一种趋势。
目前市场亟需建立行业规范的统一标准，比如按照虾的重量，来规范“小号、中号、大号、特大、两虾、虾王”等品名。另外，还需针对价格、运输、储存等环节，推出综合标准，确保安全与品质。
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