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奶茶里的波霸到底是什么配料？怎么做的？

波霸奶茶就是珍珠奶茶，波霸就是黑珍珠或者琥珀色的珍珠。奶茶店的珍珠多数半成品煮的，口感想要更好的可以自制哦~

下面分享一个波霸的做法：

木薯淀粉 100g

红糖 15g

水 70g

木薯淀粉 15g

首先，将水和红糖搅匀，倒入煮锅里加热，可以搅动一下避免红糖沉底糊锅。一定要将红糖水煮沸，不煮沸的糖水不可以下粉滴~

然后将煮沸的红糖水一次性倒入木薯淀粉盆里，快速用筷子搅动让粉类全部吸收水。木薯粉是从木薯里提炼的淀粉，和常用的玉米淀粉，土豆淀粉等不同，这里不可以替换其他粉类哦！

拌到没有干粉后，将面团在案板上揉匀，擀成长条再切成小剂子，注意这里都是趁热操作，不可以等面团放凉再切~

小剂子直径大概5-8mm，分别搓圆，如果黏手，可以撒一些干粉。没有操作的面团要盖上保鲜膜或者湿布，避免面团干硬。

另外烧一锅水，倒入波霸煮到漂浮起来，颜色成透明的，柔软晶莹，然后迅速的倒入凉开水里，冰水效果更好~热胀冷缩的作用下，波霸们变得更紧实Q弹，吃起来柔软弹牙。

冲奶茶，再加入煮好的波霸，无论热饮还是加冰，口感都很美妙~注意一点哦，如果你的波霸一次用不完，最好不要煮太多，未煮的波霸，撒上木薯粉防粘，然后冷冻保存，能放几个月之久，随时要吃再拿出来煮~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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要放10年前，为了1杯奶茶排队1小时，那绝对是天方夜谭，谁想到在如今却变成了常态呢。奶茶是当下炙手可热的头牌饮料，各种眼花缭乱的奶茶伴侣，一定有让你云里雾里的时候。

01 珍珠和波霸

珍珠和波霸其实是同一种东西，都是「粉圆」，只不过波霸是加大版的珍珠。

▲ 珍珠奶茶吐司

▲ 爆浆珍珠奶茶蛋糕

将珍珠和奶茶最先连接在一起的是台湾人，以至于珍珠奶茶成为了台式奶茶的代表（港式奶茶的代表是丝袜奶茶）。大家对珍珠奶茶有多喜欢呢？现在还出了珍珠奶茶蛋糕和珍珠奶茶夹心吐司，真的是丧心病狂了……

02 芋圆

把芋圆和珍珠给大家区分一下。

芋圆就是将芋头（还可以是南瓜、紫薯等等）煮熟捣成泥，然后加入木薯淀粉切成段得到的，相比珍珠要多了芋泥的成分。木薯淀粉占比越大，芋圆的口感就越Q弹。

03 椰果

不要被这个名字欺骗了，以为椰果就是椰子的果肉，其实它俩半毛钱关系都没有。

最先椰果是从椰子水中得来的凝胶，至少还和椰子有关系。而现在工业化生产的椰果，是由培养液中发酵得出，味道差不多，但和椰子已经完全没关系了。

04 奶盖/奶霜

奶盖可以说给了奶茶第二次爆火的机会，好几个奶茶品牌都是靠押对了「奶盖」这个宝，才打下了江山。

奶盖其实就是打发奶油+奶油奶酪+牛奶，再适量加一点盐做成。一口进去，浓厚香醇，直击人的原始冲动，让舌头心甘情愿买单。这样制作的奶盖天然又新鲜，但很快就会和下面的奶茶渐渐融合。

不少奶茶店的奶盖都是用奶盖粉冲泡而成，加了稳定剂和增稠剂，维持的时间要长很多。

05 仙草冻

有一种植物就叫做仙草，晒干之后煮沸得到仙草汁，再加入淀粉或者薯粉凝固，就成了黑色的仙草冻。

06 龟苓膏

龟苓膏和仙草长得很像，但是入口多了一丝苦味。

原始的龟苓膏是用龟板、土茯苓和甘草、蒲公英、金银花等熬成，等凉之后就自动凝固了（动物骨骼富含胶原蛋白，熬煮之后就是天然的凝固剂）。

现在的龟苓膏当然不会这么大手笔用龟板了，直接用明胶取而代之促进凝固。

07 西米

西米虽然名字带「米」，但实际上和我们常吃的米很不一样。西米来自于西米椰属棕榈树的树干，这些树的树干中富含髓质，洗去木质得到西米粉，再加水搓成颗粒，才得到了西米。

伙力精选

波霸就是大颗的珍珠 珍珠奶茶就是普通那种小颗的，是用木薯粉做成的。奶茶里的珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。