用户3462754774594
来答一下。大酱在东北餐桌上，是一个下饭神器，能搭配各种食村，生酱，熟酱都可以吃，看你的喜好了。如果生酱，就可以来一个我最爱的蘸大酱干豆腐卷大葱、如果是当配料，可以做成大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片等。如今在农村，家家下酱仍然不在少数，每家都有用来下酱的大缸。
大酱最简单也是最好吃的方法就是小葱蘸大酱，百吃不厌。另外，我个人也非常喜欢熟酱，油熟后，然后将放入后加热，根据自己的喜好，加些配料，肉酱、香菇酱。
还有就是鸡蛋酱啦，这是一道酱香十足，拌饭抹馒头，拌面一酱就成。而且特别适合吃货菜鸟制作。做法很简单，鸡蛋打散，炒锅倒油，油比平时炒菜要多放一些，不然会很干。然后放葱花，倒鸡蛋液，加大酱，翻炒均匀即可。
还可以把大酱当成主要的调料。如炖豆角土豆、炖茄子南瓜、炖干菜、酱焖鲫鱼等，
还有一道菜，肉末酱茄子。当平淡茄子遇到酱烧肉末，成就了米饭克星，真的是很美味！正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的菜，如果不想太油的话，可以在茄条上先涂上一层薄薄淀粉，再用油煸炒至黄软即可。 上锅，爆炒大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色，入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
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新文化报
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
东北大酱，是东北特有的一种酱料，有豆瓣酱和盘酱两种，但豆瓣酱会比较受欢迎。东北大酱主要是用来蘸生菜吃的，黑土地不仅培育了绿色优质的蔬菜，也养育了豪爽仗义的东北人，大葱蘸大酱，咔嚓咔嚓的吃起来，让南方人顿时傻了眼。
东北大酱起源于满族，满族人在隋唐时期就开始种豆制酱了。古人的智慧和平衡之道，总是让我辈惊叹和膜拜，只剩下传承了；东北是优质大米的主产区，以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。
至于题主问东北大酱好不好吃，只能篡改那句经典的歌词才能让你明白它的不可替代，我德华兄有句歌词“如果你不曾心碎，你不懂得我伤悲”，好一句轻描淡写，道出悲伤至极，我只能试探着改为“如果你不曾尝过，你不懂得我痴迷”，可恰当？
至于东北大酱的制作，我一东北朋友在我之前的关于黄豆酱的问答中，发来简单粗暴又实用的方子，仅供参考。
先选豆子，然后用大锅把豆淘净，加适量的水，看好火候，到有少量水为宜，停火，用麻袋盖在锅盖上，闷一夜，看没汤为止，有汤加把火，用一个干净的白布袋把酱豆装了，放到纸箱内，注意不要有亮面不透气的纸箱，就可以低温发酵了，到了开春，四月十八，开始下酱，先称酱豆的重量，再买粒盐，比例是二斤豆一斤盐，把盐用水华开，把酱豆倒入缸中，加入盐水，接下来就是每天早晚各大一遍缸，把么子撇出去，经过阳光的照射几天后就发酵了，必须每天保持打缸撇末子，大概要一个月，发透了就不要大了，东北大酱做成了，老香了。
优岳7
东北大酱真的特别的好吃奥，一般家里吃的主要是黄豆酱，蘸着蔬菜吃，像是黄瓜、大葱、生菜、水萝卜菜、小白菜、香菜等等都是可以直接吃的，当然啦，一般南方小伙伴可能是接收不了这种吃法哈，但是东北人真的酷爱蘸酱菜，在一般的东北菜馆里会有这道特别的菜。价格不贵，还很下饭呢。
东北的大酱制作方法也是比较简单的，但是我不会做，因为每年都是妈妈在做的，当然啦，现在大家都住楼房，可能制作大酱都不是太方便了，很多人会从超市里买，有袋装的也有盒装的，很多牌子的，很挺好吃的呢。
还有很多东北人也都喜欢吃辣，很多人会自制辣椒酱，里面放花生、芝麻、蒜、红辣椒等等很多原料，这就一定要在秋天红辣椒成熟的时候做了，一定要用红辣椒，绿色的辣椒做完黑乎乎的，很没有食欲的。
东北网
作为一个土生土长的东北人，在东北的时候并没有觉得大酱有多好吃，后来离开东北开始自己做饭，接触了好多酱料，干黄酱、甜面酱等等，对于东北的大酱就有点淡忘了！直到有一天，一个老乡用矿泉水瓶给我装了一瓶来，臭中带香的味道突然击中了我，一切关于东北大酱的记忆马上浮现出来熬豆子，做酱块子，晒干，放房梁上发酵...下酱缸，以及各种用大酱烹制的美味佳肴...大酱汤！大酱炒鸡蛋！葱蘸酱...所以你问东北大酱好吃不好吃，我作为老乡会响亮的回你一句！好吃！
美食旅行精选
如果指各家个户自制的，大多好吃。也有个别做坏的，舍不得丢，不怎么好吃。在这里推荐延边黄酱，类似北京干黄醬，但要稀一些。十分好吃。
