炸丸子可以说是一种非常经典的小吃，很多家庭都会坐，而且炸的丸子还分为了素丸子和肉丸子，其实不管是什么丸子，它炸出来的口感都非常好吃，外表看上去金黄色，咬上一口就是外酥里嫩的，对于炸丸子虽然饭店里面也有卖的，但更多人会选择在家自己炸，这样不仅经济实惠，还能够根据自己的口味来搭配。
不过很多人在炸丸子的时候都会遇到一个问题，那就是自己在家炸出来的丸子总是没有饭店里面炸的好吃，有人会想是不是素丸子和肉丸子的区别，其实这点并没有很大的区别，只是说食材不一样，炸出来的味道会有不同，那么到底该如何炸好丸子呢！今天小编就来分享下，40年火夫：不管是什么丸子，油炸时多加“这一步”，丸子又香又脆。
准备食材：猪肉，豆腐，生姜，香葱，鸡蛋。
首先挑选肥瘦相间的五花肉，这样丸子做出来的口感才会更好，要是光是瘦肉的话就会太柴，要是光是肥肉的话就会太腻，接着把准备好的五花肉用清水冲洗下，用刀剁成肉末，这里需要提醒大家一句，那就是别为了省时间，就把猪肉放到机器里面搅碎，这样就会失去肉的弹性，最好的方法就是用刀直接剁。
接着把豆腐放到水中浸泡30分钟，这样可以去除掉豆腐当中的豆腥味和嘌呤，再把剁好的猪肉放到碗中，加入鸡蛋清，食盐，料酒，生姜末，胡椒粉开始搅拌，然后把豆腐捏碎放到纱布里面挤出多余的水分，这样豆腐也会更加细腻，口感也会更好，把挤干水分的豆腐放到碗中和猪肉一起搅拌均匀。
然后撒上适量的香葱段，用筷子顺着一个方向搅拌，最后加入适量的食用油锁住肉末里面的水分，这个时候就可以开始用手揉搓丸子形状了，再把揉好的丸子放到鸡蛋清里面裹一下，最后裹上一层干淀粉，这样炸出来的丸子就会更加酥脆好吃，这也是今天所说多加的一步，不管是什么丸子，只要这样处理下，炸出来的丸子都是又香又脆的。
往锅中倒入足量的食用油烧热，再把裹好的丸子一个个放到油锅当中，等到丸子炸至定型的时候用筷子拨动下，这样就是为了让丸子受热更加均匀，把丸子先捞出再等锅中的油温升高的时候再次下入，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩，吃起来也会更加香脆，以上就是炸丸子的方法，你学会了吗？
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