不知不覺中，已過立秋，秋天來了。俗話說：春生，夏長，秋收，冬藏。春夏養陽，秋冬補陰。這個時候進補是非常有必要的。那在我們民間，有哪些是可以時補的食材呢？那些食材又可以怎麼做呢，今天小編和大家分享一下。
泥鰍，一種普通的食材，在全國的大部分地區都有分佈，而且隨著科學技術的發世展，人工養殖泥鰍也非常的普通普遍。所以泥鰍是一種比較容易獲取的食材。但泥鰍脂肪含量低，膽固醇含量更低，卻富含蛋白質等微量元素，被稱為水中人參。所以是秋天進補的一種非常好的食材。我們做泥鰍一般會有什麼做法呢？
用料：泥鰍，黃豆，食鹽，味精
做法：1.把新鮮泥鰍過水洗淨，黃豆洗淨後裝瓦罐後，加少許水用蓋子密封后備用。
2.把瓦罐周圍鋪滿稻草後，把稻草燒成灰燼，用稻草灰把瓦罐罈子捂住，用火的餘溫把裡面的黃豆和泥鰍燜熟。
3.然後再加少量食鹽和味精調味。
這是黃豆燜泥鰍的做法，這種做法在我們以前老家經常會做，第一是農村田地比較多，泥鰍容易抓。第二我們以前煮飯都是用土灶，用稻草和木材當火料，煮完飯後，餘下的熱量就可以用來燜泥鰍剛剛好。黃豆燜泥鰍味道鮮美，黃豆軟爛，泥鰍燉爛如泥，所有的營養鮮味完全溶在湯裡，是營養豐常豐富的一道美食。
用料：泥鰍，豆腐，蔥花，食鹽，味精，雞湯
做法：1.把泥鰍洗淨，豆腐洗淨切大塊，小蔥洗淨切蔥花備用。
2.把雞湯倒時砂鍋，把豆腐放進去，和泥鰍一起放進用先大火燒開後小火慢燉。
3.最後泥鰍鑽進豆腐，慢慢泥鰍燉熟，豆腐燉出小孔完全吸收了雞湯和泥鰍的營養。
4.加食鹽調味，最後撒上蔥花上色，出鍋。
泥鰍燉豆腐現在也是一道家常菜了，這道菜泥鰍鮮美，豆腐鮮嫩，湯汁濃郁鮮香。也是非常營養大補的一道美食。
用料：泥鰍，新鮮辣椒，植物油，食鹽，味精，老抽，豆豉，大蒜，生薑
做法：1.把新鮮辣椒清洗乾淨切段備用，大蒜拍碎備用，泥鰍過水清洗乾淨備用。生薑切片備用。
2.大火熱鍋，加入植物油燒熱，入大蒜，生薑煸香，加泥鰍入鍋蓋上鍋蓋。
3.加入新鮮的辣椒段，入食鹽，老抽調味增色。
4.等泥鰍兩面煎黃後，翻鍋，用鍋鏟壓拍泥鰍，讓泥鰍充分入味。
5.不停的翻鍋，不停的用鍋鏟壓拍，最後讓泥鰍熟透，最後用味精調味增鮮。出鍋裝盤。
這是一道乾煸泥鰍的做法，不放一滴水，讓泥鰍香辣可口，彈性十足，是一道非常美味的下酒菜和下飯菜。同時也是一道營養豐富的美食。
黃豆燜泥鰍，泥鰍燉豆腐和乾煸泥鰍相對來說，做法都是非常的簡單，但是美食愛好都要花上一定的時間，通過時間的積澱，才可以完成的美味。因此，只要你用心，普通的食材，依然可以完成極致的美味。也成為秋補一道不可或缺的美食。
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