餃子在我國有著悠久的歷史，最早可以追溯到東漢時期。
最早的餃子叫做“嬌耳”，傳說是由醫聖張仲景所創造出來的。那個時候的冬天，一群百姓忍受著飢寒，生了很多凍瘡，尤其是許多人的耳朵都凍爛了。張仲景見了這些百姓的悲慘境遇，於心不忍，便開始施藥救人。他將煮好的藥材放入麵皮中包好，然後煮熟分給百姓們吃，每人兩隻“嬌耳”，再喝一碗湯，病很快就好了。
——如今冬至吃餃子，就是有著紀念張仲景之意。
而到了三國時期，餃子發展成了另一個形態——餛飩，直到南北朝時期，餛飩正式發展完全，和我們現在吃的餛飩基本上一致。而真正奠定了餃子這一叫法的是在宋朝時期，宋朝時期的餃子被稱作“角兒”。在春節時吃餃子這一習俗是起源於明朝時期，那個時候的人就有著餃子裡包銅錢的做法，吃到包銅錢的餃子，在新的一年會特別順利。到了清朝時期，餃子文化也算是發展完全，清朝時期的餃子有著“更歲交子”之意，所以餃子也叫做“交子”。清朝時期還衍生出了其他的說法，比如現在的正月初五吃餃子有“破五”之意，就是從清朝時期流傳下來的。
餃子是中國北方地區的傳統美食，它在人們心中一直有著非同一般的含義，尤其是東北地區。
東北地區有一個非常有趣的民俗，就是逢年過節，家逢喜事都可以用一桌餃子來表示慶祝。東北人愛吃餃子，而且做的餃子也特別好吃，皮薄餡大就是東北地區餃子的主要特點。正宗的東北水餃，餃子餡兒是用手工剁出來的，講求的是肉菜汁水完美結合；餃子皮兒是手工擀出來的，講究的是邊緣薄而中間厚！這樣包出來的餃子才是東北傳統意義上的“手工水餃”——遠非那些機器包出來的餃子可以相比的。
包餃子當然也是有技巧。東北人在包餃子的時候多是“擠”出來的餃子，而非“捏”出來的餃子。捏出來的餃子各種各樣不同的花邊，特別好看。而擠出來的餃子，不僅沒有花邊，而且餃子邊也比捏出來的大很多。但是擠出來的餃子有一個非常大的特點，就是餃子餡由於用力的原因變得更緊實，就像麵皮裡包了個肉丸子。
——在東北吃餃子的時候，想知道是不是正宗的東北水餃，直接將皮挑破，裡面如果是個“肉蛋”，那就是正宗的東北水餃。
東北人在過年的時候一定會吃三種餡的餃子，分別是芹菜、韭菜、白菜，這三種餃子都有著比較深刻的含義。芹菜音同“勤財”，代表著勤勞之財，是對勞動人民的祝福，希望他們在新的一年裡獲得更多的財富。韭菜音同“久財”，代表著長久之財，不僅是對財富的歌頌，還是一種祈福，祈福著人們天長地久。白菜音同“百財”，在老人們眼中，百財是一種對孩子們財源廣進的祝福。
東北地區還有一些具有特色的餃子，比如北方特有的酸菜餡兒餃子。
酸菜是過去東北人在過冬時期必不可少的蔬菜，那時候冬天吃餃子只能吃酸菜餡的。雖然這種“酸菜餃子”看起來有點怪異，但是吃起來特別美味。直到今天東北地區依然有著吃酸菜餡餃子的傳統。
還有一種就是野菜餡餃子。東北地區盛產山野菜，用山上那些純綠色無汙染的野菜包出來的餃子也別有一番風味。
俗話說：“好吃不如餃子，好受不如倒著”，“上車餃子下車面”，可見在東北，餃子的地位非同一般。其實，餃子在人們的眼中並不單單是美食，更是一種民族文化的傳承。
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