雞腿、蔥段、薑片、八角、花椒、料酒、鹽、芝麻醬、花生醬、味精、花椒麵、胡椒粉、味極鮮、蔥油、老乾媽、鎮江陳醋、香辣醬、白糖、紅油、藤椒油、白芝麻、蒜末（可選）
1.滷製雞腿
- 取出雞腿、蔥段、薑片備用；
- 起鍋，涼水下入雞腿，隨後放入蔥段、薑片；
- 放入1顆八角，放入花椒，料酒適量；
- 開鍋後撇去浮沫，緊接著撒上適量鹽，等雞腿煮至斷生後撈出；
- 迅速放入冰水中降溫，使雞皮爽滑緊緻！
2.調料汁
- 依次按順序加入：芝麻醬、花生醬、味精、花椒麵、胡辣粉、味極鮮、蔥油、老乾媽、鎮江陳醋、香辣醬、白糖、紅油、藤椒油，料汁基本成型；
- 將白芝麻炒熟；
- 將炒熟的熟芝麻加入料汁中；
3.澆汁
- 雞腿切段入盤
- 澆上料汁後，撒入蔥絲紅椒絲點綴，完成～
技術關鍵點
煮雞的時候注意不要煮老，注意一定要用冰水浸泡，這樣才會使肉緊緻嫩滑；
最後可自行放入蒜末蔥末，味道更佳～
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