近幾年，共享經濟在全球崛起，餐飲界也迎來共享經濟熱，由美食城模式升級而來的“共享廚房”大行其道，如食雲集、熊貓星廚、吉刻聯盟、黃小遞、食寶街成為該領域的佼佼者，然而這種新模式雖然為餐飲行業解決了不少問題，但該模式發展仍處於早期，尚不成熟，因此帶來很多隱患，導致一些共享廚房頻頻關店。
共享廚房頻關店
從2016年開始，共享廚房逐漸湧現市場，歷經兩年的發展，2018年卻頻頻傳來關店消息，其中發展較快的吉刻聯盟、熊貓星廚已有關店，而就連新晉共享廚房“D5廚房”開店不到一年就屢遭消費者差評，不得不關閉門店。
筆者搜索大眾點評顯示，D5廚房天通苑店門店已暫停關閉，據悉該門店開業不到半年，卻頻頻被消費者投訴“菜品不好吃”、“菜沒做熟”、“服務不好”……而目前該門店關閉難免與這些問題有關。
D5廚房為復華文旅旗下新銳餐飲集團打造的共享廚房，擁有“愛爐火鍋”、“真真小吃”、“至愛咖啡”等多個自營品牌，對外宣稱打造10個首創的新物種體驗集合空間，然而從其目前開店來看，選址較為偏僻，多數門店都開在北京五環以外，如宋家莊店、管莊店、天通苑店，從大眾點評上的評論來看，基本存在的問題都是“門店體驗感不足”，“內容單薄”，“服務一般”等，筆者認為，D5廚房應多在服務體驗、商家管理等方面加強，以提升消費者體驗。
模式缺陷尚需解決
共享廚房作為餐飲行業的新模式，兼具商業地產和餐飲零售屬性的“聯合餐飲空間”，其在餐飲行業發揮著很大的價值優勢，不僅能夠降低入駐商戶成本，降低了房租、人力成本，並且提高開店效率，還為商家提供孵化基地及外賣餐飲服務。共享廚房也因此成為很多中小型餐飲品牌開店的首選。
不僅如此，共享廚房品牌也成為資本投資的熱門行業，據統計，目前已有7家共享廚房獲得融資，其中食雲集已獲得千萬級美金的A輪融資，在紅杉中國、戈壁等股東的支持下，已擁有7個線下聯合餐飲空間。
然而，該模式仍然存在諸多問題：
1)、共享廚房政策不明朗，很多企業有打擦邊球之嫌
2)、外賣扣點高達15%-20%，共享廚房還要收取提成點，商家很難盈利
3)、入駐餐飲商家檔次不一，品質難保證
4)、管理制度不完善
餐飲業內專家表示，很多共享廚房的入駐商家並不是專業做餐飲的企業，水平層次不齊，難以統一管理，這也是外賣模式一直存在的問題，外賣以快捷方便為主，但商品品質很難保證。而與其他共享經濟模式不同，餐飲行業不論如何創新，食品安全都是最重要的準則，只有達到這個標準，模式創新才有意義。此外，採購、生產、訂單等環節的精細化運營也不可忽視，對於共享廚房來說，提高效率是競爭的關鍵，誰的專業度更高、效率更高，誰才能在市場中贏得一席之地。
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