魚香肉絲
![滿滿的媽媽味道,吃一輩子也不膩!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:
豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲裡的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬裡潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的,泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用
6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
燒茄子
![滿滿的媽媽味道,吃一輩子也不膩!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:茄子1個、青豆1把、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖做法:1. 茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水2. 等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用記得太乾,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火3. 蔥姜切好備用,對了,還要多拍點蒜末4. 鍋熱後倒入食用油,烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱5. 烹入醬油翻炒均勻6.蓋上蓋子燜一會兒7. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻8. 烹入料酒,適量的調入鹽、小半勺糖,臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
閱讀更多 美食傳播 的文章