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鹽焗雞在廣東也還挺常見的，也是傳統客家菜，雖然好像沒有白切雞那麼有名似得，但是也是很好吃的，濃郁鹹香、皮脆肉嫩。傳統一點的做法是需要用到很多鹽還有沙姜粉之類的其他材料，自己在家做稍微有點麻煩和浪費，不過簡化些來做就挺簡單省事了，而且也很好吃哦。

【鹽焗雞】

1. 首先選擇上好三黃雞，仔細沖洗乾淨，然後瀝乾水分，蔥切段、薑切片備用；
2. 雞表面水分用廚房用紙儘量吸乾，然後裡外都抹上鹽焗雞粉，把薑片蔥段都塞進雞肚子裡，可以放兩顆八角進去，至少醃製1個小時以上，越久越入味；
3. 電飯鍋底鋪上一層薑片、蔥段，然後把醃漬好的三黃雞放進去，然後蓋上蓋按下“煮飯”按；
4. 大約10分鐘左右電飯鍋就會跳轉到“保溫”，不著急打開，燜大約5分鐘左右，開蓋把裡面的雞翻個面，繼續蓋上蓋子按下“煮飯”按鈕，再次跳轉到“保溫”之後，雞就差不多燜熟了，用筷子插進雞肉最厚實的地方，沒有血絲出現就可以了；
5. 最後就把鹽焗雞拿出來放涼，手撕還是斬件都可以，撒點蔥花香菜就可以開吃了。

注意事項：

1. 電飯鍋底部一定要鋪好蔥段和薑片，不然的話就會焦糊，雞皮也會被燙焦粘在鍋底；
2. 電飯煲從“煮飯”調轉到“保溫”狀態後，不要著急開打，因為我們這個做法是焗，所以就沒有額外加水，都是靠食材本身的水分，如果著急打開水分就會流失太多。
3. 還有就是這個鹽焗雞粉很多超市都有，都是調配好的，可以省事不少，不然的話好要準備很多粗鹽，而且沙姜粉之類的有些地方也不好買。

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啞巴美食家

鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東梅州、惠州、河源等地。

用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~

1.把三黃雞洗乾淨，擦乾，均勻抹上料酒，醃漬30分鐘；

2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，醃四個小時以上；

3.薑切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；

4.電飯煲內壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；

5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重複兩次；

6.最後一次跳到保溫，悶十分鐘後取出，放晾後切塊。

趙二喜的廚房

最簡單最好吃的鹽焗雞的做法

2、放上雞

3、鍋裡放油，放上蒸架。

4、蓋上鍋蓋，開中火，聽到油聲，貼著鍋蓋淋一圈冷水，可以聽到滋滋地聲音是熱油遇到冷水的碰撞聲。當熱油和冷水相撞彈起的熱氣和水蒸氣會將雞慢慢焗熟。隔幾分鐘重複淋水的動作，一次不要淋太多，鍋蓋邊微微冒煙就淋一圈。

5、從蓋上鍋蓋重複加水到30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子插進大腿部位，插得進但還不是太容易插穿。於是蓋上鍋蓋再淋水蒸焗5分鐘。

6、時間35分鐘，出鍋，裝盤，冷卻。

7、稍稍冷卻後戴手套手撕，撒芝麻。鍋裡的油可以倒出來當蘸料，不夠鹹的可以蘸。也可以切點紅蔥頭加醬油淋上熟油來蘸。

沈周行

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

任何一道美食流傳開來後，我等吃貨要追求的就不是正宗而是好吃了。因此，鹽焗雞在諸多美食愛好者手裡演變出許多模式。

來給大家推薦一道電飯鍋版鹽焗雞！

撕開雞腿時，肉眼可見雞肉剎那之間的爆漿，超級鮮嫩！而且雞肉連帶骨頭都特別入味，吃過唇齒留香，雞皮爽彈，雞肉入味，滿口香噴噴！

鹽焗雞

1. 買來一隻清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟後淨重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角，此處可以有一次性手套。然後蒙上保鮮膜，常溫醃製兩小時。

食材大搜羅

鹽焗雞是廣東客家傳統名菜，吃過的都知道皮軟肉嫩，口味鹹香，味道非常不錯。至今受到越來越多人喜歡，在海外也是倍受追捧。

正宗的鹽焗雞程序多，做法複雜，一般家庭搞不來。那麼有什麼做法又簡單又好吃呢？答案是：有的！我們享用美食時，在意的是好不好吃，正不宗是其次。現在分享下鹽焗雞家庭版做法，味道方面相差無幾，關鍵的是製作簡單又不失風味。

鹽焗雞做法步驟：

1、三黃雞清洗乾淨，抹上鹽，裡裡外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，醃製一個小時。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽醃製，其實不用的，一整隻雞隻要10克鹽醃製入味即可。其次不要用什麼姜蔥去腥，並不是調料多看起就正宗，鹽焗雞不需要這些。

2、準備鹽焗雞油紙2張，（菜市場或者超市都有的賣），將醃製好的雞用油紙包裹住備用。

3、海鹽5斤，沒有就用細鹽代替。下鍋炒熱，炒到發了聲響，倒三分之一鹽進沙鍋墊底。（防止雞貼著鍋底焦了，上面還沒熟。）放入包裹好的雞，再將剩下的鹽倒入鋪平，蓋上鍋蓋。

砍成小塊擺盤，即可食用了，鹹香撲鼻，香味濃郁的鹽焗雞完成。

佘小廚（完）

佘小廚

蝸牛美食

丸先森是地道的梅州客家人，鹽焗雞是梅州的一道特色菜。下面丸先森就來告訴大家如何做鹽焗雞。

(做法一)

鹽焗雞已經不是一道菜，是一種情懷。小時候逢年過節有客人來，飯桌上才會出現它的身影。

熱騰騰端上桌，砂紙一揭，一股美妙肉香撲鼻而來。正宗的客家鹽焗雞講究的就是個“熱”字，一定要趁熱吃，才香。

所以即使手指燙到發紅，一邊“嘶哈”，一邊手不停往嘴巴里送雞肉。剛出爐的鹽焗雞，雞皮金黃爽口有彈性，雞肉嫩而香，那股鹽香已經透到雞骨頭裡，所以忍不住連骨頭都嚼吧嚼吧能吞就吞了。

現在為了方便為了快，鹽焗雞粉開始雄霸鹽焗雞界。其實對於鹽焗雞粉，菜菜是很鄙視的，雖然便利，但是壓根不是那個味道。

當然，現在都市廚房，要像以前的老灶那樣焗鹽焗雞已經不現實，所以咱改良啦，正宗好吃又方便的鹽焗雞，你家也能做。砂鍋高壓鍋都可以哦。

鹽焗雞的砂鍋的做法

砂鍋的做法下面的菜譜也適用。

食材準備

1.雞：整隻雞洗乾淨儘量滴乾水，放進冰箱冷藏4小時後，放在通風處晾乾水份。這次菜菜一個人吃，所以用的是雞腿肉。（下面的圖的主角都是雞腿肉）

2.鹽：要用粗海鹽，一般一隻雞要2包鹽。吶，就是下面這種鹽。

3.鹽焗雞砂紙：某寶有賣。

4.蔥：打成蔥結備用。（菜菜這次弄的是雞腿肉，就偷懶沒用了）

做法

1.晾乾的雞，全身用少許食鹽抹一遍，將蔥結塞進雞肚。然後整隻雞用砂紙包好，包2層。（只是焗雞腿肉、雞翅也是要抹鹽，包砂紙）

2.海鹽用鐵鍋中火炒熱至燙手。

3.熱粗鹽先放入高壓鍋墊底，鹽的範圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2釐米厚。

4.碼入包好的雞，儘量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。

5.其餘的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，不要蓋高壓鍋的氣閥，單純蓋蓋子，而不是壓。開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。（期間會聽到噼裡啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。

丸先森小貼士

1.本菜必須用紗紙2張，防止吸收易爛。

2.無論如何雞不要和高壓鍋有任何直接接觸，要不然紙會燒焦。

3.全程幾乎都是小火，慢慢焗才入味。

4.焗之前一定要在雞身上抹點食鹽，肚子裡面也要抹上。

5.趁熱開吃。

(做法二)

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。

做鹽焗雞最好使用粗海鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替。醃製的調料可以買鹽焗雞粉，也可以自己調配。薑黃粉可以使得雞皮顏色金黃並具獨特香味，沒有薑黃粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是薑黃粉。

用過的海鹽也不要浪費，可以重複使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃等。

食材

主料

雞：800g，粗海鹽：1500g

輔料

薑黃粉：2大勺、精鹽：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生薑：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。

步驟

1.把雞洗淨瀝乾水分

2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。

3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

5. 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。

6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。

7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。

8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入雞

9.錫紙向上包好。

10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

11.準備好粗海鹽。

12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。

13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。

14.再放入包好的雞

15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

17.敲碎鹽殼，取出焗好的雞

18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。即可！

智庫天下

食材明細

• 三黃雞1只
• 鹽焗粉1包
• 蔥幾片
• 白酒2勺
• 鹽1小勺
• 姜適量

• 鹹鮮口味
• 煮工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

鹽焗雞的做法步驟

• 1

  三黃雞洗淨去掉屁股那塊肉，並將兩腳的骨頭用刀背剁斷；
• 2

  將鹽焗粉和薑片倒入；
• 3

  帶上一次性手套幫助其按摩；
• 4

  並用叉子扎些小洞放入入味， 放入冰箱冷藏一夜;
• 5

  將醃製的蔥姜放入雞肚中， 並將雞爪也塞入其中；
• 6

  將大量的薑片平鋪在電飯煲鍋底；
• 7

  將醃製好的放在上面；
• 8

  按下電壓力鍋的煲仔飯鍵；
• 9

  電飯煲工作完畢後，就可以直接打開，拿出來裝盤了。

小竅門

1、做這道菜雞選用三黃雞或者土雞， 不要太大，1斤左右剛好，不然製作時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了;2. 取適量（按說明）鹽焗雞粉均勻塗抹在雞的全身以及肚內，加入蔥薑片一同醃製，用叉子扎些小孔能幫助雞子入味；最好放入冰箱中醃製一個上；3 電飯煲內面時不沾塗層， 一般不會糊底，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，能幫助去腥去異味；4. 我選用的電飯煲的煲仔飯的功能鍵， 一般煮飯的功能鍵都可以。

使用的廚具：電飯煲

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對於鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場裡面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心健康衛生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。

材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生薑,大蔥,食用油。

1. 去超市買鹽焗雞粉,不要笑話小編,雖然這是調味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個是為了縮短上班族在家做菜的時間而發明出來的,味道絕對可以達到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質量合格的鹽焗雞粉。

2. 把雞清洗乾淨,雞身內外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,醃製時間要半個小時,這期間大夥可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的醃製結束。

3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生薑、大蔥切片鋪在飯煲底部;將醃好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然後把整隻雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起;打開飯鍋蓋,將雞翻轉另一面,蓋上鍋蓋,再重複一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。

4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之後,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調味粉撒上去是可以直接食用的。

每日食譜

外公以前曾經教過我媽做傳統鹽焗雞，這道菜也算是我家的口口相傳。具體做法是把雞洗淨擦乾水分，用沙姜，鹽，姜蔥料酒麻油醃製4小時以上，然後用4斤粗鹽炒上半個小時至滾燙，醃好的雞用絲紙（一種可以捆鈔的紙，以前在文具店可以買到）包起來，埋入滾燙的鹽蓋上鍋蓋，中小火焗1小時以上，火候具體看雞的重量。

現代人都講究快手，懶人美食，我今天就分享一道適合廚房小白做的鹽焗雞家常做法。

主料：光雞一隻（約1250克），這個雞一般選2斤-2.5斤的最好。

調料：姜一大塊，蔥5、6棵，沙姜粉50克或者鹽焗雞粉一包 ，粗鹽一湯勺，料酒一湯勺，麻油1湯勺。

光雞洗乾淨瀝乾水，取一個大盆，把姜（拍松）、蔥、沙姜粉，一湯勺酒、粗鹽放在大盆裡，把雞放進去，用姜蔥蘸著鹽，鹽焗雞粉給雞來個全身按摩。

4小時後取出涼上半小時以上，讓雞回霜才可以上蒸。雞放一盤子，水開後連盤子一起放鍋裡蒸

把盤子裡的雞湯倒出來，熟雞趁熱抹上麻油，此方法既讓雞外型有光澤又能鎖住水分不被蒸發掉，可謂一舉兩得。

我記得2008年我寫這道簡直鹽焗雞的時候，好多人都寄我買鹽焗雞粉，沙姜雞，以至於批發店老闆問我是那個食堂的😂😂😂

關鍵字: 美食與烹飪 好吃 鹽焗雞