豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
制作步骤：
1、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水
2、将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆
3、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤
4、内脂用少许凉开水稀释
5、将豆浆煮开后保持二分钟
6、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
7、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
8、将豆腐脑盛到小碗里
9、淋上调料即可食用
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
想了解和学习陕西美食的朋友可以添加西安唯典小吃培训中心的微信哟！
西安唯典客服电话微信同步：13319209066
微信里有唯典小吃培训中心这几年的培训照片，及各种陕西小吃培训的流程、图片等，您可以先加我们客服微信了解详细培训情况。
如果您想在餐饮行业创业，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，请您联系我们。
閱讀更多 唯典餐飲小吃培訓 的文章
