也許是江浙滬包郵區的人民天生愛著海鮮，黃魚面 在南方，一直是不亞於蟹黃面的超級 IP。上海近來又有一家黃魚面新開張，不到一週就刷爆了朋友圈，用餐高峰還排起了長隊。N 家自媒體寫文報道，熱度不退。美食作家沈宏非甚至稱其為極品黃魚面的示範。
其實光是“新榮記旗下”這一點，就足以引來不少追捧，讓人不得不感慨一下後臺靠山的力量。
台州起家的新榮記（點擊直達我們的探店文），自米其林進駐上海以來，連續兩年摘星。不論是北京還是上海的各家店，優秀穩定的菜品都收穫了一致好評，甚至帶火了台州這個暗藏美食寶藏的低調小城市。有多少人因為新榮記想專程去台州吃一圈
台州有的是你沒吃過的海鮮，比如新榮記的招牌菜之一——沙蒜豆麵，還有望潮、水潺、梅童等等。小吃更是一隻手都數不過來，食餅筒、蛋清羊尾、炊圓、嵌糕、麥餅、海苔餅……
說到這裡，懂吃的人恐怕已經猜到店名——榮叔黃魚面。
除了招牌黃魚面，實際上還有其他台州主食和小吃，兼賣潮汕獅頭鵝滷味。人均 100 左右，豐儉由人，比起高高在上的米其林級別，又親民許多。
那，到底好不好吃？
餐廳位於南京西路黃金地段，老遠就能看到門面和明檔的潮汕滷味。菜單分點餐紙和帶圖介紹的正本，除了黃魚面標價三位數，其他菜品都不算貴。
黃魚面
推薦指數：★★★★
上海傳統的黃魚面是漿白魚湯，先去骨留肉，魚骨先煎炒後煮湯，再加入雪菜提鮮，然後魚肉醃製片刻後滾入湯中，最後放入煮好的麵條。
黃魚面對黃魚要求極高。畢竟湯頭的鮮味是靠黃魚長時間熬製出來的，魚肉也不能腥氣。和其他麵館裡常見的冷凍黃魚不同，榮叔這碗麵裡用的都是新鮮的東海野生小黃魚和黃魚家族，食材和新榮記一樣很有保證（抬頭髮現，牆繪正好是介紹黃魚家族的科普圖示）。
榮叔的麵湯上來是微黃色的，接近台州做面的方式。第一口要先喝湯，湯底一喝便覺鮮味濃郁，富有層次，沒有多餘的味精等調料味。在湯裡還翻到一些辣椒，不過這一點提味用的辣，幾乎可以忽略不計。靈魂配角——豬油渣在這裡反倒有些畫蛇添足，想象一下，海鮮味裡飄著豬油香……
面上的去骨魚肉自然捲曲、雪白細嫩，筷子都不敢用力夾。麵條可選米麵或手工面。後者粗而筋道，掛汁卻不易糊爛，更值得一試。
表現最佳的竟然是土雞蛋餅，加了萬能豬油煎的蛋餅吸足湯汁後，對得起“軟嫩噴香”每一個字。綜合湯底、麵條、澆頭這三方面，算是一碗好面，但至於值不值 128 元，就要看你家裡是不是有礦了
其他主食：
海鮮薑湯面
推薦指數：★★★★★
薑湯面出了台州就很少見。一上桌就迅速搶走了黃魚面的“主角光環”。
第一反應是姜味直衝腦門，瞬間感覺氣血都被打通了。在這種直線降溫的天氣裡，喝出一身汗，別提有多舒暢了！
正宗的薑湯面一定是用特色米麵，質地細硬，順滑不易斷。
海鮮湯年糕
推薦指數：★★★
相比之下，海鮮湯年糕的湯底少了這濃重的姜味，就顯得平淡很多。
其中，切片的浙東手工年糕口感硬韌有嚼勁，走的不是軟糯路線。年糕表面沒有機器製作的那麼滑溜，略帶糙感，有米香。
薑湯面和湯年糕裡的小海鮮是一致的，種類夠多。
說“小海鮮”是因為它們的個人真的很小！蟶子和蛤蜊大概是有生之年見過最小的。不過能撈到白米蝦，也算夠成本。另外還有青菜、火腿肉等，以及三碗都有豬油渣和土雞蛋餅。
其他小吃：
吹圓
推薦指數：★★★★
比較少見的台州本土小吃，這裡都能吃到。
吹圓，被戲稱為“開口肉湯圓”。一口下去，肉汁鮮味突出，滲入外層薄而軟韌的糯米皮內。小小一顆吹圓就輕易帶來了滿足感。
薑汁烤蛋
推薦指數：★★★★
薑汁烤蛋，又一次讓人見識了濃姜的霸道。紅糖的香甜味只能隱於其中。薑汁、紅糖、蛋液一同調勻後幹蒸。
這版烤蛋比起正宗做法更為水嫩，偏向“蒸蛋”質感。裡面除了必備的核桃糜、桂圓乾等，這個版本還有加豬肉末。紅糖薑汁融合蛋液，豬油烘托出蛋香，帶來了各種混合的奇妙感。
潮汕滷味
推薦指數：★
看到菜單時，就有些費解，為什麼非要在臺州風味裡混搭潮汕特色。想來應該是新榮記對自己做的粵菜自信滿滿，不肯放過這個餐飲界新興網紅吧。
點了一份獅頭鵝拼盤，菜單上沒有標註拼盤內容便問了一下服務員，得知有鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝肝四個部分，結果上來變成了三拼。別欺負我讀書少，中間這真的是鵝肉吧……再看看別桌，都不太一樣，大概拼盤就是有啥拼啥？
果然上桌後，大家都吃到不停嘆息。
滷汁沒什麼特色，導致鵝肉鹹卻不鮮。最失望的是鵝肝，口感離想象中的綿密相去甚遠，居然還能吃到筋拉！
出門時，看到一隻只吊著脖子的尊貴獅頭鵝，都感到心疼。
豆乾更是全桌誰都不想再提起的菜品。別看內部組織細密均勻，但整體發乾，並不怎麼吸汁，反正滷汁也同樣不過關。
和別的新店開業不一樣，新榮記旗下的培訓相當到位。點多了菜會建議減少部分，等餐期間還贈送了花生小吃。店員主動詢問菜品建議，見我們對滷水豆腐不滿意，二話不說就退了菜。雖然只是免了幾塊錢，但這等眼力見確實令人感嘆（人心就是這樣被收買的吧哈哈）。
總的來說，台州起家的新榮記，做台州美食還是靠譜的，算是交了份 85 分左右的優秀答卷！但是潮汕滷味還是不要輕易涉足了吧……
願為薑湯面，這個冬天時常光顧“榮叔”。正好也試試高性價比的台州黃牛肉麵和口碑頗好的麥餅。
閱讀更多 姨婆美食 的文章
