回鍋肉吃得多了，但不知道，回鍋排骨你們有沒有見過？
和回鍋肉一樣，回鍋排骨也是先冷水煮熟，再入油鍋和紅油豆瓣蒜苗一起炒得噴香。
排骨裹足了醬汁，一口咬下去，香氣十足。
川菜裡回鍋的做法，倒不是特地發明的，而是一種短期保存肉類的方法。
早期沒有冰箱，人們買了肉回來，一頓吃不完，就拿水煮熟殺菌，以便可以多保存兩天。
久而久之，人們發現回鍋肉吃起來別有一番風味，就和臘肉一樣流行起來。
回鍋排骨和回鍋肉比起來，少了幾分油膩感，更討不吃肥肉的人的喜歡。
買排骨的時候，最好買表面帶有油花的。煮過的排骨，先和蓮藕一起入油鍋炸至七、八成熟，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後下排骨和蓮藕翻炒出香味。
煸炒紅油這一步不能省，而且要用郫縣的豆瓣醬，整個過程散發的香味，已經是個魔鬼了。
排骨汁多肉嫩，經過豆瓣醬的調味，用來下飯棒dei了~
蓮藕吸收了排骨的肉汁，還有豆瓣醬的香味，比排骨還要搶手！
覺得回鍋肉油膩的，不妨試一下這個。
- 回鍋排骨 -
[ 食材 ]
排骨400g 豆瓣醬20g 醬油10g 蓮藕1節
芹菜 蒜白 大蒜 生薑 白砂糖
[ 食譜 ]
1.排骨洗淨後，冷水入鍋焯水，水開後，繼續煮10分鐘，撈出瀝乾水分
2.芹菜、蒜白切段，蓮藕切條，薑切片，大蒜去皮備用
蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果沒有的話，就用蔥白來代替
3.起鍋熱油，將瀝乾水的排骨和切條的蓮藕一起入鍋，炸至表面微黃，撈出
油的溫度用木筷子來檢查，筷子入油鍋，如果起小泡泡就說明闊以啦~
4.另起一鍋，油熱後，下姜蒜炒香，加入豆瓣醬繼續翻炒出香味
5.加入排骨和蓮藕，翻炒均勻後，加入醬油和糖調味
如果想要顏色更深，可以將醬油改為老抽
醬油和豆瓣醬都有鹹味，不需要再加鹽啦~
6.煮至排骨熟後，出鍋前放入芹菜和蒜白，翻炒幾下就可以出鍋啦
還沒出鍋，就已經被它的香氣和賣相給吸引得離不開桌。
咬一口排骨，肉汁四溢，帶有被豆瓣醬煸香的鮮美，吃多幾塊都不會覺得膩。
配上一口檸檬蘇打，整個人都神清氣爽。
做法不變，就只是把五花肉換成排骨，就成了一道新的菜。
許多事也一樣，換個角度，可能做起來，又更順暢了。
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