華夏菜系博大精深，不但是中華民族文化的重要部分，同時也是世界三大菜系之一（其他兩種為土耳其菜和法國菜）。在國內論流派就有川菜、滷菜、粵菜、湘菜、蘇菜等菜系，在烹飪特點上更注重色、香、味、意、形。
使得中國菜的大名蜚聲海內外。在中國，幾乎家家戶戶都能做出一桌好菜來。特別是出門在外打拼的人們，逢年過節都會回想起家鄉媽媽做出的家常菜餚，一股濃濃的思念之情再也化不開。
其中燉排骨也是家常菜之一，不但做法簡單、味道鮮美，更有營養滋補之效果。因此燉排骨幾乎家家戶戶都會做，很多時候一天工作結束，身心俱疲，回到家喝上一碗濃濃的排骨湯，那滋味別提多美了。不過也有不少網友在網上提問，為什麼她們燉出的排骨湯不但排骨硬硬的沒有鮮味，同時還有一種腥味，味道沒有想象中那麼好。
其實這可能跟燉湯前的一個技巧有關---焯水。我們都知道從菜場買回的新鮮排骨要清洗一遍，去除血汙。其實光清洗只能把排骨表面的髒東西洗掉，而排骨裡面的血汙卻清洗不掉。
一般燉湯有腥味，大都是忽略了焯水的環節。焯水的時候，燒一鍋冷水，把剁好的排骨放進去，再放一小塊姜。
隨著水溫的逐漸升高，排骨裡面的血水會慢慢被排出來，幾分鐘以後，水面上飄滿了厚厚一層深色泡沫。沒錯，這就是積存在排骨內部的血汙。當我們清除掉泡沫，重新燒一鍋清水燉排骨後，排骨湯才會變得鮮美又營養。小夥伴們，你學會了嗎？（圖片來源互聯網，如有侵權請聯繫刪除。）
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