近段時間，隔壁的男鄰居，因一鍋排骨湯，連砂鍋都砸了，原因是臨近過年壓力大，而近段時間肉價便宜，買了點排骨打算燉排骨湯慰勞自己，不知燉排骨湯的哪個步驟出錯了，花費近三小時燉的排骨湯，湯味不鮮美就算了，還一股異味，排骨肉羶重，口感柴糙，加上近段時間的一切不順，也因這鍋排骨湯而打破。
男鄰居的情況既好笑又讓人無奈，男生的壓力源於女人與錢，我無法幫到，但做菜方法還能簡單教導，將我家燉排骨的方法講解給他聽後，第2天男按照我的做法再次燉了一鍋排骨湯，這次的清燉排骨湯，湯味真的非常鮮美，排骨酥嫩，沒有更心的腥羶味吃得更香。
用肉燉湯或燜菜，味道怪異，肉羶濃郁，不少朋友都經歷過這位男鄰居的情況，無論用什麼肉燉湯或燜菜，首要步驟都要除肉腥，才能真正品嚐食材的美味。
每種肉類處理方式都不同，而我家燉排骨，去腥必加這2料，沒肉羶味更香，湯鮮肉酥，家人都喜歡，添加的2種調料，都是家庭普通材料，搭配一起使用效果卻非常好，下面我把我家燉排骨的製作方法和除肉羶方式教給大家，嘗試過的朋友都說好。
【材料清單】：肋排2斤，鹽，糖，蔥姜，料酒白酒，白醋，香料包(丁香/八角/香葉/桂皮/草果/草寇)
【清燉排骨湯&烹飪步驟】：
1.排骨砍成小塊後，先用清水浸泡30分鐘，再添加適量白酒和白醋，為排骨抓洗3分鐘把血沫抓出，洗淨準備下鍋，燉排骨，直接焯水大錯特錯！加2料抓洗，沒肉羶味更香，湯鮮肉酥。
2.排骨冷水下鍋，下入薑片與適量料酒，大火燒開後將浮沫剔除，控水撈出再次洗淨。
3.高壓鍋中水開後，放入排骨、蔥姜、少量白糖、香料包，蓋上鍋蓋上氣後轉小火壓燉15~20分鐘，最後開鍋添鹽調鹹即可起鍋，清燉排骨湯就烹飪完成了。
4.將清燉排骨湯煲出湯盆，撒上蔥花香菜點綴提鮮香，即可上桌品嚐。
清燉排骨湯味道清香無肉羶，沒有重味調料、中藥材點綴，品嚐排骨原汁原味的肉鮮，通過高壓鍋壓燉的排骨，肉質更是酥嫩嬌脆，一上桌家人就搶著吃了。
【小鹿有話說】：
※燉排骨，去腥必加這2料，沒肉羶味更香，湯鮮肉酥，家人都喜歡，這2料就是白酒和白醋，兩種都是浸透性強的調料，排骨下鍋前先用這2料抓洗，能把肉中深層血沫大量洗出，抓洗三分鐘，滿盤都是血水，再通過料酒、生薑焯水除羶，血沫清除乾淨，排骨的肉羶也能完全清除。
※如想添加白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆等配菜，提前五分鐘關火，加入配菜後，燒開了再繼續燉到點。
※白糖在此處的作用是提鮮，只需少許就夠，過量會使湯味甜齁。
燉排骨，去腥必加這2料，沒肉羶味更香，湯鮮肉酥，家人都喜歡，本期小鹿分享的排骨處理方式，不僅僅用清燉湯上，還適用各種排骨菜餚中，尤其關於排骨的部分菜餚還不能焯水，更需要白酒和白醋搭配抓洗，讓排骨沒有怪異味，吃著清爽，除了上述處理排骨技巧外，還有哪些排骨通用處理方法呢？歡迎你的評論哦。
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