動物性食物也是我們愛吃的食物，特別是生活條件好了，動物性食物在日常飲食中佔比越來越大。動物食物按照具體的品種可分為魚（水產）、禽、肉、蛋和奶五類，每一類都有各自的特點。
動物性食物富含多種營養素，是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的優質來源，甚至是很多營養素的唯一來源。除了奶類因為含水量高導致蛋白質含量較低外，其他四類食物的蛋白質含量都在10%以上，部分品種可達到20%左右。
動物性食物從種屬分類來看，界定清晰，沒有太大的爭議。這類食物目前最大的分類是各種散養動物和規模養殖動物的劃分。水產食物分為兩類，淡水水產和海水水產。市售的淡水水產基本上都是人工養殖的，野生水產佔比很小，很難見到；市售的海水水產中，冷凍冰鮮銷售的大部分是深海捕撈，鮮活的都是淺海養殖。
禽類、肉類和蛋類，是散養和養殖爭議最大的三類。以雞為例，按照功能和用途來分，可以分為蛋雞、肉雞和散養雞（肉蛋兼用）。目前，蛋雞和肉雞都有專門的品種，這些品種都是由專門機構選育得到。
很多人對肉雞有莫名的恐慌和排斥，認為肉雞都是用激素、藥物等催生出來的，甚至還有謠言說肉雞都是基因變異的雞。其實，這些都是妄自揣測的結論。以白羽肉雞為例，目前的品種普遍可以達到45天出欄，甚至有些新品種可以達到35天出欄，這是一代代選育出來的結果，和農作物選育高產品種是一樣的流程。
按照2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》中的要求，肉雞在6周齡也就是42天的時候毛重指標為2420克，如果達不到這個要求的肉雞，被認為是不合格肉雞，大型肉雞加工企業是不會收購不合格的肉雞的。從這一點來看，完全不需要激素來催肥。
雞蛋是我們日常最常吃的蛋類食物，但也是爭議和謠言最多的食物。各個品牌的土雞蛋、功能雞蛋銷售價格不菲，而且宣傳土雞蛋、功能雞蛋比飼料雞蛋營養價值高；只要自己買到的雞蛋的形態、口味和平常不一樣，就會懷疑是人造雞蛋，這些都困擾著大眾。
目前來說，真正的人造雞蛋有兩種，一種是美國研製的“超級雞蛋”，主要是為純素食主義者提供雞蛋的口感，價格是普通雞蛋的十幾倍；另一種人造雞蛋，其實更像是皮蛋，主要用來製作食物模型，很少用來吃。
網上很多所謂的人造雞蛋的新聞，其實都是母雞在下蛋過程中受到外界影響導致的雞蛋變異，屬於正常雞蛋。而且，按照網上流傳的人造雞蛋的原料，是不可能造出來能以假亂真的雞蛋的。
不說其他原料，只看海藻酸鈉和食用明膠。這兩項的作用是蛋清與蛋黃的主要成分，這就決定了做不出來雞蛋。海藻酸鈉和食用明膠在使用之前，是粉末狀的固體，使用時需要用熱水溶解，水溶液放涼後就會形成凝固狀的膠體，再次受熱後會重新變成液體，就像果凍一樣。我想，是不會有人買一個打破蛋殼裡面是固體、一加熱就變成液體的雞蛋吧，除非你是想買雞蛋樣的果凍。
另外，網上有很多號稱自己掌握人造雞蛋技術的培訓公司，都是為了騙取培訓費，按照他們所提供的流程和配方，只能做出來不帶殼、皮蛋樣的食物模型，做不出來像模像樣的雞蛋的。
禽類、蛋類講過了，我們接下來看肉，以豬肉為例。目前市面上有兩種豬肉，一種是普通豬肉，一種是所謂的土豬肉。這兩種豬肉價格差距較大，而且口感、外形區別度也很明顯。
飼料豬一般來說都是國外引進的品種，這類豬長得快、省飼料，瘦肉率也高，是市售豬肉的主要來源；而土豬肉，長得慢、費飼料、瘦肉率低，導致在很長一段時間內，除了自家養來殺豬吃肉外，在市場上是見不到這類豬肉的。但隨著生活水平提高，人們對土豬肉的需求越來越大，目前已經形成了一定的市場規模，越來越多的品牌土豬肉上市，也豐富了我們的選擇。
我們之所以會選擇土豬肉，是因為土豬肉吃起來味道、口感更好。那是什麼影響了口感和風味呢？其實很簡單，就是養殖的時間。
一般來說，影響口感和風味的因素有三個：第一是系水力，它的高低直接決定了肉的顏色、風味和嫩度。系水力越高，顏色越鮮豔，口感越細嫩；第二是氨基酸組分與沉積量，它的高低直接決定肉的風味。氨基酸組分的沉積量隨著時間的增加而增加，飼養時間越長，沉積量越高，風味也就越好；第三是脂肪含量及分佈，這決定了肉的香味和口感。我們都知道，土豬肉吃著香，而且有著特殊的口感，這其實是脂肪分佈和含量決定的，肌肉間隙內的脂肪越多，口感和味道越好。
這三個因素都與飼養時間有關，我們之前提到過，飼料豬生長快，飼養週期短（4-6個月），而土豬飼養週期長（1-2年），這就決定了兩者之間有著明顯的差異。
奶製品產品豐富，按照工藝和品種可以分為很多種。按照品種來分，可以分為純奶、酸奶、奶粉、奶酪等。而每個大的品種下面，又可以根據工藝分為不同的小品類。
這裡我們簡單提一下不同奶製品的工藝流程，詳細的分類和加工生產流程，會有專門的時間來講。奶製品指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工製成的各種食品。
奶製品可以給我們提供豐富且易於吸收的鈣，這對於我們來說非常重要，畢竟我國傳統飲食結構中，鈣的來源和供應量比較低。需要明確的是，像營養快線、養樂多、酸酸乳等產品，都只是乳飲料，並不屬於奶製品，不能替代。
閱讀更多 凡簡營養 的文章
