每年秋风飒爽的季节，就到了吃大闸蟹的好时节。俗话说的“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香，蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
螃蟹洄游季节（寒露后至11月上旬）是吃螃蟹的最佳时节。此时，螃蟹肉厚肥嫩，味美鲜香。
蒸螃蟹的小窍门
1、用盐水泡半个小时，这样螃蟹可以吐出体内的一些脏物。
2、用牙刷仔细把螃蟹刷干净，蟹盖、蟹腿附近。
3、蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上，这样熟得快，利于蟹体完整。
那么吃蟹时要注意什么？
1、蟹要蒸熟蒸透，不要吃生蟹。
2、要吃鲜活的。
3、吃蟹时要注意搭配姜、醋。
4、注意清除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠。
5、蟹肉性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
既然螃蟹这么好吃，怎么蒸螃蟹才会保持蟹鲜肉嫩呢？
清蒸螃蟹
材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。
做法：
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗，放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
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