在我們的日常生活中，最離不開的就是用餐，早餐來一份麥當勞、中午外賣一鍋酸菜魚、晚上大魚大肉酒水不停；甚至2、3點再來一頓大排檔宵夜！
隨著人們的生活條件不斷提高，在這個餐飲業蓬勃發展的城市裡，更多的人選擇在外就餐、選擇外賣快送。飲食習慣的改變，導致了更多亞健康問題的出現。
如今，有好一部人開始提倡一種時代流行的健康飲食方式——素食。當然作為一個普通人是很難接受完全素食的，但是少一點葷多一點素相信還是很多人能做到的。這裡蒐集了幾道春夏最流行的素食菜譜，我們提倡更健康的飲食，喜歡一定要試試哦！
夏日彩虹蔬菜卷
材料
生薑10g，辣椒5g，米醋4湯匙，醬油2湯匙，芝麻油1湯匙，楓糖漿2湯匙，青檸汁1湯匙，芝麻1茶匙，胡蘿蔔 黃瓜，米紙7片，白蘿蔔，紫甘藍，芒果，牛油果
做法
1、製作調料：剁碎生薑和辣椒，將米醋、醬油、水、芝麻油、楓糖漿、青檸汁和芝麻一起放入碗中，攪拌均勻。
2、先將蔬果材料清洗乾淨；胡蘿蔔削皮切片，黃瓜和紫甘藍切成火柴狀，剁碎芒果、白蘿蔔和牛油果。
3、將米紙沾水潤溼，然後鋪到乾淨的工作臺上。將所有食材擺到米紙上（除了醬汁）。將米紙一邊疊起，蓋住餡料，然後把其它邊都疊上，捲成一個筒狀，確保所有食材都緊緊裹好了。用剩餘的米紙重複此操作，直至用完食材，然後佐以醬汁享用夏日卷吧。
蔬果藜麥沙拉
材料
三色黎麥，木瓜1/4個，牛油果半顆，水煮青豆，椰子片，椰子油香蕉片，番茄，亞麻籽油，綜合堅果，自制素沙拉醬。
做法
1、將鷹嘴豆、腰果、營養酵母和水放入攪拌機內高速攪拌均勻，將做好的沙拉醬放入罐中，可冷藏保持3天。
2、毛豆用水煮熟，加少許鹽；三色藜麥泡30分鐘後，上鍋蒸熟。
3、最後將木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起，拌上沙拉醬，最後淋一點亞麻籽油和放上堅果就好了。
純素生煎包子
材料
麵粉 260克、小麥胚芽15克、乾酵母3克、溫水70克（用於溶化酵母）、小白菜250克、草菇80克、豆腐80克、乾紅薯粉條40克、薑末15克、胡椒粉、花生油15克、香油少許、鹽。
做法
1、白菜、草菇擇洗乾淨控水，粉條煮透過涼水，豆腐切片煎至兩面金黃。
2、麵粉和坯芽倒入盆中，酵母用溫水溶化開；加入酵母水用筷子攪勻，試著加水攪成絮狀。再用手揉成軟硬適度的麵糰，蓋好放在溫暖處進行發酵。待麵糰發酵約兩倍大備用。
3、白菜剁碎略攥水，豆腐和草茹切丁，粉條剁碎，姜剁細末，加入胡椒粉、油攪勻，最後加鹽攪勻。
4、麵糰移至面板上，先搓成長條狀，再切成30克一個的面劑子，壓扁擀成中間略厚，邊沿略薄的麵皮。
5、包入餡料，拇指和食指捏住麵皮邊沿轉圈打褶，直至收口捏攏封口。
6、鍋中抹薄油，生坯擺好小火煎1分鐘左右。見底部定型，倒入麵粉水，冒泡時蓋好繼續用小火煎7分鐘左右。煎至水分收幹，打開鍋蓋繼續煎2分鐘左右即可。
抹茶麥片
材料
椰子油60g、抹茶粉2大勺、液體甜味劑、綜合堅果80g、燕麥片300g、烤熟白芝麻30g、無花果乾50g、芒果乾50g、枸杞30g
做法
1、60g椰子油加熱融化，在融化的椰子油中加入甜味劑，抹茶粉，切碎的堅果。
2、秤300g燕麥片加入，全部拌勻後平鋪在烤盤上，350℉/180℃烤30分鐘。
3、將無花果乾和芒果乾剪成小片，加入枸杞。將果乾和烤好的麥片混合拌勻裝瓶保存即可。
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