小龍蝦，又稱紅螯蝦和淡水小龍蝦。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。生活在水體較淺、水草豐盛的溼地、湖泊和河溝內。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，都受到了普遍的歡迎。
小龍蝦的歷史故事
20世紀初隨著貨輪來到我國最初的記載是在我國南京地區，並且在那裡開始繁衍。經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分佈於長江中下游各省市都有它的身影，並且由於中國近些年來水汙染加重，好多原生的水產生物逐漸消失減少，但是小龍蝦以它極強的適應能力存活下來。
生存空間越來越廣闊，耐缺氧，耐重金屬的特性讓它可以在重度汙染的水體中存活。因此我們購買和食用小龍蝦時要儘量挑選在清澈水質裡成長的小龍蝦。
如何挑選優質小龍蝦
如何健康食用
清洗
1、把小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡30分鐘，迫使小龍蝦吐出腮部的髒物，使用小毛刷將小龍蝦的身體細緻的逐一刷洗遍。
2、剝去小龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的，必須去掉。小龍蝦腹部有一條類似於腸子的東西，也一定要去掉！
3、小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留黃的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細地衝洗乾淨。
4、把龍蝦放在鍋中用沸水煮，白色髒泡沫就慢慢都出來了，用勺子撇去沫子，這樣小龍蝦才算洗乾淨了。
小龍蝦的營養價值
小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統；它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
小龍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。此外，日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
家常香爆小龍蝦
材料
小龍蝦適量、白芝麻適量、鹽、糖、姜、蒜、料酒一勺、生抽一勺、甜味醬一勺、八角適量、花椒適量、小蔥幾根。
做法
1、把白芝麻小火幹炒，炒香晾涼備用。
2、用刷子把小龍蝦全部刷乾淨，倒入兌了醋和鹽的清水裡養半個小時，讓小龍蝦吐乾淨髒汙再衝洗乾淨。徹底洗乾淨的小龍蝦無需去頭，不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，整隻燒的蝦肉質特別緊緻飽滿。
3、鍋內倒入菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進去炸出香味，油要比平時炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。
4、倒龍蝦進去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。加入甜麵醬，白砂糖翻炒。加入料酒，生抽，老抽，少許鹽，稍微加少許的開水，料酒之類的用量要比水多，蓋蓋燜煮約20分鐘，充分煮熟。
5、加入蔥段，開蓋大火收汁，翻勻出鍋，撒上之前炒熟的白芝麻即可。
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