潮汕的牛肉火鍋，盛名遠揚，這一兩年連鎖店也在全國一二線城市街頭如雨後春筍般冒出。作為一個小眾偏門的火鍋門類，竟然能不聲不響地迅速上位，有趕超重慶火鍋之勢，迅速成為人們舌尖上的新寵，火爆到連吃上一口都要排好長的隊！到底是什麼力量，讓它在國內那本來就擁擠的美食榜單中後來居上，強勢地佔據一席之地？
說起潮汕牛肉火鍋，因其肉質鮮嫩，不油膩，精選牛肉各個部位品嚐而出名。不僅肥肉少，纖維素高，而且還吃不胖、不上火，簡直就是火鍋界的一股清流。有人總結過潮汕牛肉“牛”的三大秘訣，據說一是現宰現賣夠新鮮，二是刀工考究夠嚴謹，三是部位分類夠專業。
當一盤盤紋路不一的牛肉摞在眼前，雪花密佈的脖仁（牛樸肉）甚是搶眼。 “仁”在潮汕話裡有果實、中心之意，顧名思義，脖仁即頸部中心的位置，也是活動最為頻繁的一小塊肉。在鍋中三吊水，柔嫩中帶有清脆的嚼勁，細品之下還有一絲清甜。
潮汕牛肉火鍋吃的就是一個鮮，店裡用的黃牛來自雲貴高原和內蒙牧場，長到三歲左右運來本地屠宰場。通常一天宰殺三頭，分早中晚三次快馬加鞭地送到店裡，“你們要是再早來半個小時，那肉還在動呢。”某位廚師曾經說過。
除了牛肉新鮮，切肉師傅的刀功也尤為重要。有的部位要薄切，吃起來輕嫩。有的部位則要厚切，那樣才飽喉。比三花趾多“兩花”的五花趾屬於前者，仔細一瞧，薄得可以窺見盤底。
潮汕牛肉火鍋歷久彌新，在往外擴張的同時，一步一個腳印，在進軍城市的同時，也針對當地的習俗進行了適應與改變，既做到了對傳統的尊重，也做到了滿足不同口味的需求，以沙茶醬作為武器，打出名堂，正是這種獨特的醬料，使得牛肉火鍋更好的邁出自己進軍的步伐。
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