刘洋溢L

西葫芦又叫茭瓜、白瓜，以皮薄，肉厚，汁多，味美受到大众的喜爱，不但价格便宜，营养还好，西葫芦含有丰富的维生素，还含有一种抗干扰素的诱生剂，能调节人体的新陈代谢，提高人体免疫力。西葫芦味道鲜美，用来做菜可荤可素，既可以当菜还可以用来当作馅料，不过西葫芦最好吃，最有名的做法就是北京最有名的小吃----胡塌子，就是把西葫芦擦成丝，加面粉、鸡蛋做成的薄饼，有点类似鸡蛋饼，但比鸡蛋饼的口感更丰富，还带有一股清香，深受大众的喜爱，而且做法也很简单，也是我家常做的一款早餐饼，下面我就把做法分享给大家。

【西葫芦鸡蛋饼】

材料：鸡蛋2个，面粉50克，西葫芦1个，盐少许，油适量

做法：1、准备好材料。1勺面粉50克左右，鸡蛋2个，西葫芦1个。

2、西葫芦擦丝后（中间的籽不要），加少许的盐腌5分钟。

3、把腌好的西葫芦丝挤干水分放入大碗中打入2个鸡蛋。

4、用筷子把打入的鸡蛋和西葫芦丝搅拌均匀。

5、然后把面粉加入碗中，搅拌均匀至无干粉状。这个面粉的量可以根据自已的喜好调整，如果喜欢吃爽口点的少加占面粉，反之可多加些。

6、拌好后的面糊不要太干或太湿，看状态可以加少许水调整。用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动的状态即可。

7、锅中倒入少许的油，七成热，放入一勺面糊摊均匀。

8、小火煎到一面微微金黄色后翻面再煎另一面，至两面都呈金黄色即可。

9、清香软糯，鲜嫩可口，简单却很有营养 的快手早餐已饼。

【小贴士】：1、西葫芦不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。

2、西葫芦最好不选粗的，选细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且籽少。

心在乌云上2013

西葫芦我们一般都炒菜吃了，我给你介绍一款吃法，用西葫芦烙饼吃，绝对好吃。

把它当早点吃也行，晚餐吃也行。

食材准备：面粉200克，鸡蛋两个，西葫芦小半个，胡萝卜半根，盐，葱花适量，食用油，水180克

步骤一：西葫芦，胡萝卜切丝，葱切花备用

步骤二：面粉中放入鸡蛋，食盐，水

步骤三：用打蛋器充分搅拌，搅拌至面粉无颗粒后即可

步骤四：然后将西葫芦丝，胡萝卜丝和葱花都放入其中，搅拌均匀

步骤五：电饼铛预热后，放入适量食用油并用刷子刷均匀

步骤六：将适量搅拌好的面浆倒在电饼铛上

步骤七：将面浆用铲子摊平

步骤八：待面浆表面凝固的时候，刷一层食用油

步骤九：然后将面饼翻过来继续煎

最后，待两面都煎到金黄就可以了。

看上去是不是都特别的健康美味。

烙这种饼最好用玉米油或者菜籽油，烙好饼后特别的香，如果想吃干脆一点的，就多刷一点油，煎的时间长一些，这样的一张饼，不管是自己当早餐，还是给家里的宝宝吃，都是特别的合适。

搭配上一碟小咸菜，一碗大米稀饭，最起码这样的早餐我可以连续吃一个礼拜。

晨晨的美食厨房

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦的做法有很多种，我给大家分享两种西葫芦最好吃的做法，供参考。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等众多对人体有益的营养成分。我们平时做的最多的可能是香菇炒青菜，今天拉开冰箱就剩香菇跟西葫芦，胡萝卜了，就把他们一起炒了，感觉香菇炒西葫芦比香菇炒青菜好吃多了，下面就把这道菜的做法分享给大家。

食材准备：香菇、西葫芦、胡萝卜、蒜、葱；

1、香菇洗净切掉根部，然后切片备用；

2、西葫芦洗净切片（嫩的就不用削皮了）；

3、蒜切片、胡萝卜切片；

4、大葱洗净切末备用；

5、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香加入胡萝卜片翻炒；

6、加入香菇翻炒1到2分钟；

7、加入西葫芦翻炒；

8、加入适量老抽、盐、鸡精、五香粉、糖翻炒均匀，出锅前加入葱花翻炒均匀；

9，出锅装盘，这道味道鲜美，香气沁人，营养丰富的香菇炒西葫芦就做好了。

喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦，这道菜真的比香菇炒青菜好吃多了。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。平时我们西葫芦都是炒着吃，给大家分享一个西葫芦的新吃法，西葫芦香菇盒子，西葫芦跟肉末香菇的完美结合，用油炸熟外焦里嫩特别好吃。

食材准备：西葫芦 (1根)、肉馅 (100克)、香菇 (5朵)、 葱（一段）、姜（一小块）、鸡蛋 (1个) 、面粉 (适量) 、淀粉 (适量)；

1、肉洗净切末加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

2、葱洗净切末备用；

3、香菇洗净切成丁备用；

4、肉馅入香菇丁和大葱搅拌均匀；

5、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；

6、西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断；

7、将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；

8、将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；热锅里加入适量油， 油六成热时放入西葫芦盒下去炸， 炸至浅黄色捞起；再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；

9、摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可，喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃，外面的皮酥脆，里面的西葫芦片糯糯的伴着香菇和肉馅的浓香味下肚，简直太好吃了，喜欢的亲按照上面的做法试试吧。

西安美食达人圈

做成【凉拌西葫芦丝】最好吃

【凉拌西葫芦丝】材料：西葫芦1个（200克）调味料：盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），干辣椒8个，葱油3勺。做法：西葫芦洗净，用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀，别用太大力，刨的皮就薄，留有那层翠绿，好看。

将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大，瓤里有籽，就只切外部，里面的不用。

锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢翻炒至辣椒变色，让辣味融入油中即可。

将西葫芦丝放入碗中，加入盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），再加入一汤匙辣油，拌匀即可。

小贴士：拌好就吃，由于西葫芦太嫩，所以放时间长会被盐杀的容易出汤，菜丝也就打蔫了，现吃现拌最好

虎妈尚菜

西葫芦在广州，人们喜欢称呼它为云南小瓜。西葫芦有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效，所以也深得地处热带气候的广州人的喜爱！

广州人饮食口味清淡，追求食物最本身的味道，在广州有一种西葫芦的做法，SOHO哥个人觉得非常好吃！叫

金沙炒云南小瓜（咸蛋黄炒西葫芦）

主要材料：

西葫芦、咸蛋黄、油盐。

烹饪方法：

1. 咸蛋黄和1勺料酒倒入碗中，放入锅内，以大火隔水蒸8分钟，用汤匙压成糊状；

2. 西葫芦洗净去籽，切成薄片状；

3. 烧热3勺油，放入西葫芦煸炒2分钟；

4. 放入适量的清水搅匀，加盖转中火焖5分钟；

5. 倒入咸蛋黄一起拌炒，加盐炒匀。

在广州还有一家大排档做这道咸蛋黄炒西葫芦非常好吃，叫米市路孖记士多，过来广州的时候可以去试试，那里的海鲜还很不错！

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SOHO广州

西葫芦又名茭瓜，除了能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外,还富含水分，有润泽肌肤的作用，常吃西葫芦能达到止渴止咳，除湿消肿等的功效。

每到这个3月春种时节，妈妈的菜园子里总会撒几颗西葫芦种子，长成了后，一颗能结出很多来，满足自己家吃的同时，还会给左邻右舍的邻居们分享。

长大啦，来到城市，倒是也能经常吃到各式各样的西葫芦，但最怀念的还是妈妈做的西葫芦饼

做起来简单又美味，还很美美哒~

- 煎西葫芦饼-

[ 食材 ]

西葫芦一个、鸡蛋一个、面粉适量、盐、五香粉、植物油适量

[ 做法 ]

1.西葫芦清水洗净，切片，撒少许盐腌制待用。切片不要太厚，太厚不容易熟。

3.鸡蛋打散，放入碗内搅拌均匀，加入适量的面粉继续搅拌。面糊如果太粘稠啦，可加入一点点水稀释，但一定不要多，因为可能会裹不上西葫芦片。

4.加入五香粉，继续搅拌，搅拌后的面糊流下来可以连城线最佳。

5.热锅，放油，将切好的茭瓜挂糊

6.放入锅内小火慢煎至两面呈金黄色

7.好吃的西葫芦饼可以出锅装盘啦

【你还可以】在煎制时，放入辣椒

火腿

胡萝卜-——给孩子吃的话，健康美味、美观、又能让给孩子带来乐趣

菜菜美食分享

西葫芦在中餐中的做法很单一，无非是切片或者切丝清炒，也可以擦成细丝加点鸡蛋和面粉做成面糊，然后用油煎的方法摊成饼，也就是北方人俗称的葫塌子。其实西葫芦在韩国美食中也是非常常见的食材，一般韩国人喜欢用它来煮大酱汤，而另一种更受欢迎的做法就是西葫芦饼，中国人了解它，大多是从韩剧、韩综或者各种介绍韩国美食的节目中。最常见的镜头，就是韩国的主妇媳妇们，在家族祭祀的时候，流着汗煎一大堆的西葫芦饼，以做供品和待客用。

这西葫芦饼，其实做起来很容易，简单点的直接煎了，随意堆一盘。讲究点的就放点辣椒、香菜叶子做装饰，煎好了摆个盘，也是很象个样子的宴客小食，所以也算可雅可俗的一道菜，喜欢的朋友可以试试，光吃不好吃，蘸点味汁吃味道很不错滴！

西葫芦饼

原料：西葫芦1根、青红尖椒各1根、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、干淀粉50克、鸡蛋2个、植物油50克

味汁：食醋30克、白糖3克、辣椒酱1勺、蒜末10克、香油5克

1.西葫芦、红绿尖椒洗净；

2.西葫芦切圆形厚片，红绿尖椒斜切成圈；

3.将西葫芦片上均匀的撒上半勺盐，拌匀腌制5分钟；

4.取一片西葫芦片，两面沾上干淀粉，并抖掉多余的干粉；

5.鸡蛋两个打散，加入半勺盐、少许鸡精和白胡椒粉搅拌均匀，再将粘过粉的西葫芦片在蛋液里打个滚，使其两面均匀的包裹上蛋液；

6.锅中放少许油，加热至油温6成热时改小火，下入西葫芦饼，在朝上的一面摆放上青红尖椒圈做装饰；

7.一面煎至焦黄后，再翻面煎另一面；

8.煎至两面焦黄时即可出锅，将味汁中所有材料混合成蘸水，食用时蘸食即可。

坨坨mama

西葫芦怎么做最好吃?

西葫芦有清热利尿，解暑生津的功效，是很适合夏季解暑食用的瓜菜。并且西葫芦营养也很丰富，其中维生素C，钙等营养含量极高。西葫芦可荤可素，做法比较多，下面给大家分享一道做法简单，清爽又开胃，最好吃的凉拌西葫芦做法。

材料:西葫芦，干辣椒。

做法:1，西葫芦洗干净，切薄片，放入适量盐拌均匀腌制十分钟。

2，锅里加入清水烧开，放入西葫芦焯一下水，捞出放入凉开水中过一下凉。

3，抓干水分，放入盆中。

4，热油热油，放入干辣椒炸出香味，然后倒入西葫芦中拌均匀。再加入少许盐，少许白糖，香醋拌均匀即可。

清爽又开胃的凉拌西葫芦就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

涛涛巧妈

西葫芦含有较高的葡萄糖，维生素，尤其是钙的含量比其它瓜类高。人们喜爱西葫芦并不是营养价值多好，而是皮薄肉饱满，味道鲜美，风味独特，做法多种多样，可蒸，可炒，可煮，包馅。

西葫芦做法，我之前有介绍过三种，分别是“酸辣西葫芦”，“酱淋西葫芦”，“凉拌西葫芦”。阅读量将近400百万，看来西葫芦挺受欢迎的。那么今天就再介绍3种不同的做法，依然是简单易学的。

茄汁西葫芦

主料：西葫芦不用削皮，切成片。番茄改刀切小瓣。

辅料：蒜末，葱花。

做法：锅烧热放入少许油，下蒜末煸香后，倒入番茄。炒至番茄成泥，变成茄汁，倒入西葫芦，大火翻炒至变软。

麻香西葫芦

主料：西葫芦切成丝。配料：花椒，蒜末、指天椒。

做法：锅放入少许油，花椒下锅呛香，捞出不用。倒入蒜末，指天椒小火煸香，接着倒入西葫芦。开大火翻炒到八成熟，加调味：盐、鸡粉、少许白糖，沿着锅边淋入少许陈醋，大火翻炒均匀，勾薄芡入味，上菜完成。

西葫芦酥饼。主料：西葫芦擦丝，五花肉剁成肉末。配料：

做法：空碗放入西葫芦丝，倒入煸香后的肉末，加入少许面粉，适量清水，鸡蛋、葱花。加调料：胡椒粉、盐、鸡粉，搅拌均匀成糊。

锅烧热放入少许的油，用勺子舀西葫芦糊，倒入锅里摊平成圆饼。小火煎至两面金黄即可。

佘小厨（完）

佘小厨

西葫芦做法大全

西葫芦炒鸡蛋

步骤

1.首先将西葫芦切片，将鸡蛋打入碗中，加半勺盐，搅打至蛋液蓬松。

2.锅中倒入油，倒入蛋液，炒至呈现蛋花状，就可以盛出。

3.锅中倒入油，下入西葫芦翻炒片刻，加入豆瓣酱、十三香均匀翻炒，再加少许盐调味。

4.翻炒至西葫芦变软后，倒入鸡蛋，中火收汁，即可出锅装盘了。

小贴士1.西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。2.选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。

酸辣西葫芦

步骤

1.首先将西葫芦去芯切条。

2.干辣椒切节、泡椒切节、葱白切段、姜切片。

3.锅中放入油，下入姜片、干辣椒、泡椒、葱，煸炒出香味。

4.再将西葫芦倒入锅中，翻炒片刻，加一勺盐，半勺白糖，再倒入适量酱油调色，淋入适量香醋、水淀粉，翻炒至香味溢出，即可装盘。

小贴士1、这是一道快手菜，要用大火翻炒。2、最后再淋入香醋，可使醋少挥发，菜品口感好。3、西葫芦一般炒得过程中会出很多水，所以要大火快炒，最后淋入少许水淀粉勾薄芡，菜品色泽美观也能锁住水分。

西葫芦夹心饼

步骤

1.火腿肠切厚片，胡萝卜、西葫芦切丝。

2.切好的西葫芦、胡萝卜，放入2勺盐，2勺黑胡椒粉，拌匀，打入鸡蛋，再次拌匀，加入100ml清水，倒入100g面粉，搅拌成面糊。

3.将火腿肉用小火煎熟，备用。接着倒入面糊，摊平，煎至两面金黄。

4.煎好的饼切成火腿片大小方块，三块饼夹两片火腿肠叠起，点缀上薄荷叶。

西葫芦丝蛋饼

食材

• 主料：西葫芦150g 鸡蛋1个 面粉
  50g 胡萝卜30g
• 辅料：油适量 盐适量 鸡精适量

步骤

1.西葫芦和胡萝卜擦成丝加少许盐腌制片刻。

2.然后加入鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精。

3.在放入面粉。

4.加少许清水调成稍厚一些面糊。

5.平底锅稍加一些油，舀入一勺面糊摊成小圆饼。

6.小火煎至两面金黄饼熟即好。

7.也可以放在吸油纸上吸出一些油份更健康。

小贴士此款小饼水分可以自己调节，稍厚一些的面糊口感更筋道。

素炒西葫芦

食材

• 主料：西葫芦100g 水发木耳30g
• 辅料：油适量 盐适量 辣椒酱适量 鸡精适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.将泡发的木耳撕成小朵。

3.西葫芦洗净，切成片。

4.锅中注入油，下入辣妹子辣椒酱翻炒均匀。

5.倒入西葫芦片和木耳。

6.翻炒均匀后加入盐。

7.继续煸炒至西葫芦变色，加入鸡精调味即可。

小贴士西葫芦不要过度煸炒，稍微变色即可。

懒人版鸡蛋灌饼

食材

• 主料：西葫芦1个
• 辅料：油适量 盐适量 葱适量 虾皮适量 五香粉适量 玉米淀粉适量

步骤

1.将西葫芦用盐将表皮擦洗干净，用擦丝器擦成细丝或者细末都可，放入盐腌渍，出水后挤干备用，、鸡蛋做成蛋皮，切成丁（原谅我把馅的成品图弄丢了）

2.少量淀粉加入和成糊状

3.将葱花、鸡蛋丁、和入西葫芦中，调料放入调味，馅完工，将馅放入春卷皮中，皮的周围抹上淀粉水盖上另外一张春卷皮

4.将春卷皮的两面刷上少量的色拉油，电饼铛预热，抹油放入包好的饼，煎至两面微黄即可

5.切成小块，装盘享用吧

6.来块不？

小贴士皮薄馅多，外脆里嫩，咬一口那叫一个美哟！！！吃货们赶紧跟上哈！这款饼非常简单，不用和面，买点现成的春卷皮就可以搞定，之前我用水饺皮做过，外皮的口感稍硬了，最重要的是皮小馅小，太不过瘾啦！！！可以晚上把馅好包好，放入冰箱冷藏，早上起床放入电饼铛，洗刷刷完毕饼也好了，配上我高压锅的南瓜粥很是不错呢！或许平常的生活就不再平静如水啦！碎碎念：1、春卷皮我是买的现成的，不怕烦的可以自己和面做哈，申明我是懒人，能偷懒的我一定不会拉下2、春卷买回不包一定要放入冰箱冷藏，否则会干掉的，淀粉如果抹少了也没关系，放入锅里煎时，外皮受热会缩小一些，用手指将两张皮子按压成形即可3、虾皮是咸的，盐的量少控制哈，我稍放了些糖提鲜3、饼煎制的时候稍长，外皮就更脆，请随意选择

西葫芦鸡蛋饼

食材

• 主料：面粉100g 玉米面50g 西葫芦500g 鸡蛋1个 鸡蛋清30g
• 辅料：油适量 盐适量 葱花适量

步骤

1.玉米面和面粉备好

2.加入一个鸡蛋

3.做蛋黄饼剩了一个蛋清也加里面，加入食盐

4.加入清水拌成面糊

5.西葫芦横腰切成厚约0.5cm的片

6.用模具掏空里面。

7.掏出来的西葫芦切成细条放面糊里拌匀

8.拌匀后加入葱花

9.电饼铛预热，把西葫圈放里面，然后用小勺，小心地把面糊勺进西葫芦圈即可

小贴士此饼很软香，老人小朋友准妈妈们都适合

韩式大酱汤

食材

• 主料：猪肉100g 豆腐50g 金针菇100g 西葫芦半个 土豆1个 豆芽50g 大蒜10g 白菜50g 青椒1个 洋葱半个
• 辅料：油适量 大酱适量 韩式辣椒酱适量

步骤

1.将第二遍淘米水倒入锅中。

2.准备好原料，西葫芦切片，豆腐用盐水泡过后切块。洋葱切丝，肉切片，青椒切圈，大蒜切碎。豆芽摘去根部洗干净，土豆去皮切片。金针菇切去根部洗净。

3.锅中放少许油，油热后下肉滑炒，变色后，加入洋葱丝爆香，等洋葱丝变软后，将肉与洋葱盛出备用。

4.将盛有淘米水的锅放火上，加入3小勺大酱。

5.加入2小勺的韩式辣椒酱，用筷子搅拌溶化，开火煮。

6.水烧开后放入豆芽和土豆片煮。

7.再次开后放入白菜。

8.加入豆腐和西葫芦。

9.加入金针菇。

10.将炒好的肉和洋葱加入锅中。

11.加入青椒和蒜末，再次开后即可关火。

小贴士1、大酱汤中的料可以根据自己的喜欢添加，可入蘑菇、香菇或其他时令蔬菜，肉也可以是牛肉，即使没有肉也可以。2、开始煮的时候就应该换成石锅了，但我家那个石锅太小了，就用普通的炒锅做了。3、比较好煮的放最后放，易熟的菜在前面放。

蔬菜薄饼煎蛋三明治

食材

• 主料：小麦面粉130g 西葫芦320g 胡萝卜75g
• 辅料：油适量 盐2g 水100g 鸡蛋1枚

步骤

1.西葫芦、胡萝卜洗净备用。

2.用擦子擦成丝，加入盐、鸡蛋。

3.加入面粉，搅拌均匀。

4.加入适量的清水，搅拌成糊状。

5.平底锅中刷上油，模具里面也刷上油，倒入适量的面糊。

6.小火一面煎至金黄能固定住时，抓住模具的把手，磕一下，把薄饼磕出，翻面煎至金黄。如果不好磕出，先沿边缘划开再磕出。

7.同样的方法煎蛋，一直用小火煎。

8.磕出后继续小火煎至蛋黄凝固，为了颜色美观可以在蛋上加少许盐，也可以点上少许鲜味酱油。蔬菜薄饼夹上煎好的蛋饼，愿意加别的东西也可随意，怎么样这可以称之为中式三明治吧。

小贴士1、清水要根据菜和面粉的量适当的填加，这个得个人撑握，粘稠且能流动。2、每次倒入面糊之前都要把模具里刷上一层油，便于脱模。3、倒入的面糊量不能多，太厚不宜熟，吃起来粘口。

西安肉丸胡辣汤

食材

• 主料：牛肉400g 圆白菜半个 胡萝卜1个 土豆1个 西葫芦1个
  豆角5根
• 辅料：料酒适量 盐适量 淀粉适量 葱15g 生姜10g 花椒粉适量 五香粉适量 鸡精适量

步骤

1.准备材料。

2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。

4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。

6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。

8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

9.搓成一个个小丸子。

10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。

12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。

14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

小贴士1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多（我这次加的稍微多了点），添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。3.关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤（我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤，没有任何调料的），实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。4.关于胡辣汤里的调料：其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧！（陕西话，美滴很）。

西红柿炒西葫芦

食材

• 主料：西红柿200g 西葫芦260g
• 辅料：油适量 盐适量
  新蒜适量 白砂糖适量

步骤

1.备好食材：西红柿、西葫芦和新蒜

2.将西红柿切成船形，西葫芦切片，剥出蒜粒，小葱切碎。

3.热锅热油先下葱蒜略煸出香味

4.紧接着下西红柿和西葫芦。

5.快速翻炒

6.翻炒变色加盐调味。

7.然后加糖提鲜，并中和西红柿的酸。

8.最后撒点葱花起锅。

小贴士1．西红柿和西葫芦同炒有利两者相互吸收。2．加糖为了提鲜，并中和西红柿的酸。3．西葫芦不宜生吃，烹饪时不要煮得太烂，以免养分流失。

肉酱西葫芦

食材

• 主料：
  瘦肉50g 西葫芦200g
• 辅料：油适量 盐适量 红椒1个 蒜适量 鸡蛋1个 葱适量

步骤

1.西葫芦切成片放盘里

2.坐锅烧水， 水里加点食盐，水开后把西葫芦下锅焯熟装盘备用

3.瘦肉剁成末，把里面的白筋挑出来

4.瘦肉里加了个鸡蛋，打匀

5.加入蒜末

6.红椒一个切末

7.坐锅烧油，油热后下瘦肉炒至颜色变白

8.加入红椒炒一分钟后再加入葱末，精盐

9.用水兑碗水淀粉，倒和锅内

10.搅拌均匀即可盛出浇在西葫芦上了

小贴士西葫芦下锅不易久焯，七八成熟就行了，太熟了不脆了。

虾仁炒西葫芦

食材

• 主料：西葫芦300g 干虾仁50g
• 辅料：油适量 盐适量 味级鲜2g 鸡精1g 红辣椒5g

步骤

1.食材：干虾仁 西葫芦 花生油 盐 红辣椒 味级 鲜 鸡精

2.把干虾仁泡泡洗净

3.西葫芦用盐水泡泡洗净切片

4.大蒜切片，红辣椒切丁

5.热锅凉油，加大蒜片炒出香味加虾仁翻炒吃香味

6.倒入西葫芦片，大火炒

7.加一点味级鲜

8.大火翻炒后转小火，把虾仁的味道煨进西葫芦里

9.加入盐红辣椒丁把西葫芦炒软

10.加鸡精尝味出锅

小贴士如果没有虾仁也可以用虾皮代替不可久炒

西葫芦猪肝汤

食材

• 主料：猪肝60g 西葫芦350g
• 辅料：猪骨汤1500ml 盐适量

步骤

1.食材：西葫芦和猪肝。

2.猪肝洗净，切片，用清水浸泡2小时左右，期间不间断更换清水。

3.西葫芦洗净去皮，切块。

4.预先煮好的猪骨汤。

5.放入西葫芦。

6.放入猪肝。

7.盖锅盖，大火烧开，煮至猪肝熟透。

8.揭盖，放入适量的食盐调味。

9.即可关火，上桌享用。

小贴士猪肝不宜多吃，主要是猪肝含有较多的胆固醇，而且猪肝是解毒器官，一般残留毒素，也不宜多吃。

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

步骤

1.将泡发的木耳切碎。

2.西葫芦擦丝。

3.先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

4.再将余下的水挤入碗中，留做和面。

5.然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。

6.鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。

7.面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

8.然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

9.待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。

10.将面团搓成长条，揪成小剂子。

11.取一份擀成圆片，放适量的馅料。

12.对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。

13.温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

小贴士1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

西葫芦鲜肉水饺

食材

• 主料：西葫芦570g 猪肉400g 小麦面粉500g
• 辅料：葵花仁油10g 生抽7g 黑胡椒粉2g

步骤

1.面粉用冷水和好，反复揉匀揉透，饧发备用（新手揉面，水不要一次全部倒入，慢慢加，面团柔软度适中就可以了）。

2.猪肉剁碎粒，加入生抽，搅拌上劲备用。

3.准备好西葫芦。

4.去皮、洗净、擦成细丝；倒入葵花仁油拌匀，锁住水分，避免混合馅料时出水太多（也可以将西葫芦的菜汁挤出一部分，便于更好的操作）。

5.猪肉倒入西葫芦中，混合；加入生抽和黑胡椒粉拌匀，调好味作为馅料备用。

6.面团分成若干小剂子。

7.擀皮，包馅。

8.包成月牙形饺子生胚。

9.包好的部分饺子。

10.锅中水开，下入饺子，加盖；大火煮开，淋入冷水；再次煮开，淋入冷水；如此操作三次，煮至饺子全部浮起即可盛入碗中，佐以糖蒜陈醋一起食用。

小贴士1、西葫芦水分很多，为了避免馅料水分多不好操作，可以挤掉部分菜汁。2、使用水分较多的食材做馅料，加入食油拌匀可以避免混合馅料时出水太多。3、生抽很咸，馅料没有另加盐；馅料口味可随个人习惯适当调整。4、煮饺子煮开后淋入冷水，反复三次可将饺子皮馅都煮熟透。

凉拌西葫芦

食材

• 主料：西葫芦300g
• 辅料：油适量 盐适量 蚝油5ml
  花椒5g 生抽10ml 米醋5ml

步骤

1.西葫芦洗净

2.对刨去芯

3.切片

4.锅里烧开水加油、盐，将西葫芦焯水

5.变色即捞入凉水拔凉，控水备用

6.取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，关火后下入花椒炸香

7.将生抽、蚝油、盐、米醋调匀

8.西葫芦摆盘

9.把调好的料汁浇在上面

10.再淋上花椒辣椒油即可，吃时拌匀

11.一盘清爽的夏季凉菜就做好啦，3块钱的成本，端出来也不会没有面子

小贴士西葫芦容易熟，焯水不易太久炸花椒和辣椒油时切记关火后下入花椒和辣椒，否则易糊发苦。料汁可以随着自己的喜好调制。

烟熏火腿匹萨

食材

• 主料：高筋面粉160g 水80ml 芝士100g 烟熏火腿80g 豌豆40g 西葫芦30g 青椒1个 洋葱
  1/4个
• 辅料：酵母3g 盐5g 糖5g 黄油10g 番茄酱5g 匹萨酱10g

步骤

1.高筋粉、酵母粉、水、糖、盐、黄油，放入面包机，选择“和面”档，20分钟；

2.将面团取出，放入酸奶机，开始发酵1个小时，直至面团发至原本的两倍大，手指按下去不会反弹；（也可以面包机直接发酵，因为我要多次制作，所以选择了用酸奶机发酵）

3.发酵好的面团取出，擀平，放入烤盘内；将芝士切成条状，取部分放在周边，然后用多余的面团将其盖住；（此步骤是为了制作芝心匹萨，如果只想做普通披萨，可省略此步骤）

4.将蔬菜放入平底锅，底部放入一点点黄油，将其爆香到半熟装盘；

5.将熏肉放入平底锅，爆香30秒装盘；

6.匹萨底用叉子戳出切割线及小孔；

7.先后涂上番茄酱、匹萨酱，放上蔬菜、熏肉，洒上芝士；烤箱200度预热5分钟，200度烤制20分钟。

小贴士匹萨提早戳出切割线将有利于烤熟之后的分割，戳出小孔是为了不让面团内的空气膨胀

普罗旺斯蔬菜烩

食材

• 主料：茄子200g 西葫芦300g 土豆1个 洋葱1个 西红柿2个 红彩椒1/2个 黄彩椒1/2个
• 辅料：橄榄油适量 盐适量 罗勒适量 黑胡椒适量 大蒜适量

步骤

1.把食材准备好，西葫芦、洋葱、双色彩椒各用半个

2.西葫芦洗净去皮，切圆片；茄子、土豆同样洗净去皮切片；洋葱、彩椒切丝；西红柿洗净，切小块备用

3.平底锅内放入适量橄榄油，放入土豆小火煎制，七成熟后盛出备用

4.把西葫芦圆片放入剩余的油中煎制，同样七成熟后盛出

5.剩余的茄子也用上述方法制作后盛出

6.把西红柿块放入锅中炒制酱料，取少量刚才煎好的茄子、西葫芦片放入锅中一同翻炒

7.把炒制好的西红柿酱料加少许黑胡椒和盐放入料理机内搅拌，加工1分钟左右，直至成糊状

8.糊状的酱料放在碗中备用

9.已经制作成七成熟的西葫芦、土豆片、茄子内放入彩椒丝、洋葱丝，加入蒜片、少许食盐、罗勒翻炒均匀

10.把翻炒好的蔬菜盛盘，准备最后一道工序

11.把糊状的西红柿酱料撒入蔬菜烩中即可

小贴士这道普罗旺斯蔬菜烩就做好啦~各种食材的搭配不仅营养丰富，而且其身后动人的动画电影也给这道菜增色不少~正宗的法国蔬菜杂烩还没有尝试过，现在，权且让我相信~这道蔬菜烩，就是小宽和蓝色小鼠共同的杰作吧~

關鍵字: 烹饪技巧 西葫芦 含有