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差別大了去了，陝西米皮和湖南米粉各有各的路子，各有各的活法，也各自收攬著迷弟迷妹，巧的是它們分別都收攬了壹周君這枚資深吃貨。
陝西的米皮有幾個地方蠻出名的，秦鎮是其中之一。米皮通常要涼食，調味料必須要有特製的辣椒油、蒜水、醋以及鹽。配菜有芹菜丁、豆芽等，這幾樣統統與米皮拌起來食用。 
秦鎮米皮的鼎鼎大名，有辣椒油的功勞，辣椒油也是陝西米皮明顯的特點所在。製作辣椒油是很講究的，一碗米皮香不香，用的辣椒油是關鍵。熬製一桶辣椒油，蔥段、生薑的用料都是有一定的比例的，而且熬製的不同階段還有相應的調料包，油溫不同，放料也不同，這其中一個步驟有偏差，辣椒油也便不夠味兒了。
米皮多用秈米做，經過泡米、磨漿、蒸制等工序之後就成型了。秦鎮的米皮有一大特色，那就是用重達十幾斤的大刀來切米皮，把一整張米皮切成細條。 
湖南米粉的種類有蠻多，有寬有細還有扁。不同的地方也有不同的特色，各成一派，比如湘西米粉、長沙米粉、津市米粉等等。湖南米粉多為湯粉，如果說陝西米皮辣椒油是靈魂，那麼湖南米粉的湯底就是關鍵了，它的湯汁多為大骨熬製的。
相比起陝西米皮的配料，湖南米粉的蓋碼可謂是豐富多彩。就拿津市米粉來舉例，蓋碼分好幾類，常見的有肉絲、有紅燒肉、有排骨、有墨魚等。長沙米粉的碼子還有炒碼這一類。所謂炒碼，顧名思義就是用小鍋炒出來的配菜。通常長沙米粉常見的碼子有肉絲、榨菜絲、蘿蔔條等。
武漢壹周
中國米粉，麵條可謂有千個名稱，從南到北，自東至西，我用了十年（自駕行）除黑龍江和西藏（有高反）尚未到達，其他地方均去了，以本人品嚐（常食）之淺見：米粉（線）：桂林米粉第二，沒有比它之上的第一。麵條（拉）：蘭州牛肉麵，當然是全國第一。在此申明：我是土生土長的湖南，不帶地域情緒。
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