金碗刘少节
饸饹面想要好吃?就要分两步走:
第一步:“和面”
面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一般超市都有卖的,也不贵。荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用
第二步:“调汤“
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。如果想要吃荤的话就加点肉就好了
需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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我的家常美味
食材
主料
普通面粉
300g
荞麦面粉
150g
辅料
清水
适量
盐
1g
鸡汤
适量
香油
适量
生抽
适量
紫菜
适量
大白菜
适量
步骤
1.把普通面粉和荞麦面粉放进容器中,加入盐拌匀。
2.加入适量的清水,和成柔软光滑的面团。面团的软硬度要比平时包饺子的面稍软一些。
3.平均分成100克左右的小面团,整形成长圆柱形。
4.取一个小面团,放进压面机的内桶里。
5.盖上盖上,拧紧螺丝。
6.转动手柄,可以看到面条被一点点挤了出来。
7.继续转动,让面条继续出来,要保持压面机基本贴在水面上。
8.象这样,把所有的面团全部挤成面条。
9.继续把面团煮熟。
10.捞出碗中。煮面条的同时,把白菜切成丝下入鸡汤中煮至断生。
11.加入适量的生抽,盐,香油,加入煮好的鸡汤,即可食用。