牛在農村生產生活中有著重要的地位。對於普通的農民而言，牛是家中最寶貴的“不動產”，其最主要的用途就是耕地，同時牛還能產出牛奶。正如魯迅先生所說，牛吃的是草，擠的是奶、血。牛為人們付出了很多，但其一生都充滿勞苦和艱辛。從小就被迫離開母親，成年之後就充當勞力，到晚年力衰仍要被屠宰。宰殺牛的人不願意看到牛死去時痛苦的樣子，一般都會把牛的頭蒙上。
牛擁有一種特殊的智力、並且是一種多愁善感的動物，它能夠表現出非常強烈的情緒，例如感知疼痛、害怕和焦慮，它們甚至還會為自己的未來擔心。所以牛是不要殺它的時候才會哭，有時你惡意鞭打、怒斥它，它也會哭。
雖然牛一般表現得比較溫順，可一旦受到驚嚇也會表現得非常暴躁不安，而且牛的體型龐大，力氣也大，一旦受驚不容易被控制住，甚至造成一定的危險。所以殺牛時為了減少意外的發生，人們一般會趁其熟睡時動手，或是給它帶上頭套。
牛，大家都認為是有感情的動物，任勞任怨，非常勤勞老實，他的眼淚不會隨便流下的。
你或許經常鞭打它，罵它，騎它背上。它也老實幹著農活，它不懂得抱怨也不會抱怨，流眼淚或許是它唯一的表達了吧！人們都知道牛會流淚，避免直視讓人心軟下不了手。還是把頭遮起來吧，一掄錘子，牛倒地，白刀進紅刀出，血流如注，趕緊把血盛起來。其實刀斧準備好那一刻，它也知道這一天終於來了。
牛看到牛被宰，心裡什麼感受，只有牛知道。對於不能言語，不能抗爭，不能逃跑的牛而言，惟有哀叫和流淚才是對人類最好的控訴。牛是這個世界上最純良的東西之一，在中國的文化裡，牛眼淚是最純淨的物質，它可以看穿人的靈魂。
於是到最後，殺牛的時候都給牛頭蒙著。
一是大家和牛的感情深，這麼看著牛流淚不忍心啊。
二是給牛頭蒙著，這樣牛看不到外界的情況，避免的殺牛的時候，牛產生恐慌啊。
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