青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
——北京童谣
北京人最爱吃炸酱面，小碗干炸，黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿、韭菜......这些菜码儿多多益善。
炸酱的过程说来简单，但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着，猪五花儿肉要切成大肉丁儿。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油，烧到八成热，下肉丁儿炒变得了色儿，半斤生的稀黄酱倒进锅里，然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆，这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油，更不能加水，否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。
赵衍先生在《老饕漫笔—忆灶温》一文中提到过：
小碗干炸，实际就是炸酱面。面当然是手工切面，软硬适度，也可以根据个人的口味，嘱咐厨房煮软一点儿或硬一点儿。炸酱面端上来，绝不是一大碗黄酱炒肉末，而是很精致的一小碗，上面汪着油。肉是肥瘦成比例的极细小的肉丁，是切出来的，而不是剁出来的。酱是用一半甜面酱、一半黄酱兑成，在油中反复炸过，去掉了酱腥味。一碗小碗干炸的量，至多拌两碗面，也就是一个人份量，如果是两个人去吃，则就要两份小碗干炸了。
酱炸好了，当然要浇到面上拌着吃。讲究的是吃“锅挑儿”。
盛上多半碗锅挑儿，浇上两勺子酱，如果就这么吃，有个不雅的称呼，叫做“光屁股面”，意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人，在吃上是从不马虎的。
至于大蒜，北京人的吃法是咬整瓣儿的，唯有这样才过瘾。
除了在家吃
还有哪些地方可以吃到炸酱面呢
吃喝玩乐大搜索带您来看看
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海碗居北京菜
」
知名老店，生意不论什么时间来都是火爆的不得了，总要小排队一下，服务员带有北京腔的声音甚是入耳，各种招呼着，热情啊！！！传说中北京最好的炸酱面，超级大一碗，料很香，做法很传统，配菜五颜六色，让人食欲大开，炸酱微甜，不要担心油多一起拌下去，黄瓜丝不能少，真是爽、香，口味纯正。这里的葱爆羊肉是鲜嫩入味，炖腔骨酥烂入味！爆肚地道的北京味！
地址：(增光路总店)增光路11号人均：71元
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方砖厂69号炸酱面
」
生意简直不能更火爆，排队的人稳定维持在二十人左右，店家也很简单，只有炸酱面一种吃的，点菜方式也是前所未有的新颖——不用点菜。
炸酱面也基本做到了极致，黄豆，黄瓜丝，心里美丝，白菜丝，酱颜色很深可是即使全拌了也一点都不咸，肉也炒的很到位，面过完水更加筋道，而且他家的辣椒油简直好吃到停不下来，又香又提味儿。当然，最好吃的永远是咱自家做的炸酱面。
地址：方砖厂胡同1号
人均：20元
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四季民福炸酱面馆
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炸酱面，绝对是老北京平日里的吃食。廊坊二条也绝对是前门吃喝的重地。你找到四季民福炸酱馆颇费一番功夫，因为她隐在了很多的大喇叭广播之中。通常来说，这里是不需要排队的，你可以选择炸酱面以及地道的老北京小食，偷偷说，如果你想吃四季民福的烤鸭又不需要排大队，可以把烤鸭叫到面馆里吃。
地址：(前门廊坊二条店) 东城区前门大栅栏廊坊二条8号(近前门商业街)人均：60元
」
“我奶奶家的炸酱面，就是好吃！”，是的，这是店名，应该是吃过的餐厅里名字最长的一家了。算是非传统炸酱面店，是创新派，在桌贴上绘出面中各个细节。传统的优秀的店铺有很多，家里做也是幸福，那为什么要创新呢？因为奶奶做的不一样，又结合了当代年轻人的口味进行创新改良。
偏甜一点，一大盒炸酱面不少，酱也可以，给配的柠檬酸甜片很好吃。味道挺独特，肉丁都是牛排肉，菜码是豆芽菜和黄瓜丝，面也比较筋道爽滑，蛮好吃的，是日式大根粗面，吃起来很过瘾能吃出很家常的味道。酱特别香，像家里做的。
地址：工体北路8号院三里屯SOHO1号商场2层221号
人均：27元
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顺心宅老北京炸酱面
」
位于马路旁，招牌不醒目很容易错过，店内环境整洁，上菜很快，全是京味家常菜，菜量适中 味道不错，面品种类多炸酱面，鸡蛋面，牛肉面，茄子面，炒面等等，份量足，面汤免费 ，菜式选择多，荤素，冷拼和老北京小吃都有，很满意。
北京炸酱面是必点的！炸酱做的很不错，香飘万里了！面条很劲道，吃起来很爽滑，味道实在是太赞了。
地址：花家地小区水源五厂40号
人均：51元
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新成炸酱面馆
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新成炸酱面馆，一看牌匾就是很老很老的店，有点怀旧的复古风格，他的前身就是国营新成面馆，有六十年的历史啦，如果你觉得游客太多，可以去他的二层用餐。
酱料肉丁大，齐整，是好五花位置，豆酱细腻，面菜码丰富，酱香味道浓郁，挺好吃的。面条很劲道，还是得看个人口味，酱如果都倒下去，还是有点咸了。增加了北京小吃和炸酱面。现在店内布置还保留着老国营面馆的风格。味道还不错，手工面，来往的食客很多。
地址：大栅栏商业街30号
人均：38元
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