文丨酒業家團隊
創行者，以創新行實踐。在踐行生態戰略上，迎駕貢酒不止有引領產業升級的雄心。
10月14日，“和諧生態 共贏未來”第二屆中國生態白酒發展高峰論壇暨中國生態白酒研究院發展規劃會在迎駕集團舉辦。這是中國生態白酒研究院落戶迎駕時隔一年後，政府領導、行業協會、酒業專家再次為生態白酒濟濟一堂。
“上風上水上霍山，迎駕貢酒佛子邊。”隔著淠河的一泓碧水，對面就是迎駕集團的粉牆黛瓦。偎于山水之間，這樣的自然環境，似乎已是迎駕生態戰略的天然註腳，但於酒業生態、於迎駕而言，卻是“大生態”與“小生態”缺一不可。
核心表達：生態白酒的“連鎖密碼”
“好山好水出好酒”，已是人們的共識。
但中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉表示，好山好水未必出好酒，山水為釀的好酒是建立在“不間斷釀造”與“不遷徙”的基礎上。
這解釋了迎駕貢酒與霍山的互相成就。所謂不間斷釀造，就是有悠久的釀酒歷史，並不斷突破釀酒工藝。所謂不能遷徙，即無法複製的釀造生態，其中，釀酒微生態是生態白酒的重要表達。
關於這一表述最精彩的一幕出現在高峰對話上，眾多專家都表達了“微生態”的重要性。宋書玉對此有一個直觀的描述，即白酒生態對於消費者來說是“熟悉的陌生”。在消費者眼中，生態是他們看得到的好山好水，但他們肉眼看不到的是微生物，也就是釀酒生態、微生態。
微生態恰好十分關鍵。中國食品發酵工業研究院副院長張五九認為，白酒生態幾乎是白酒技術的全部。他列舉了一個形象的例子：在同一個廠區，僅僅因為坡度的區別，窖池就形成了不同的小氣候，從而導致酒質不同。
“白酒98%都是乙醇和水，重要的就在剩下的2%。微生物間的循環接力，形成了‘法治社會’，既相互合作又相互抑制。正是2%的改良，形成了革命性的突破。”
江南大學副校長徐巖認為，從產區概念來說，“大生態”影響“小生態”，創造微生物的多樣性，此外微生物的可重複性與控制也很重要，三者疊加構成產品賴以立足的品質與價值。
產業引領！消費時代的另類表達
行業視角與消費者視角間尚有差距。生態二字，絕不是業內的圈地自娛，而應成為消費者視角的熟悉表達。
值得注意的是，迎駕在推動生態白酒上有著更大的雄心。在產業與消費者上，本屆峰會與生態白酒研究院都作出了方向性的探索與討論。
迎駕集團總裁倪永培表示，在幾十年的釀酒實踐中，迎駕深入探索中國白酒的生態之道，逐漸形成“生態產區——構築環境前提、生態剮水——打造水源基地、生態釀藝——創新技術體系、生態循環——突顯社會責任、生態洞藏——錘鍊酒體風格、生態消費——倡導健康生活”六位一體的生態體系，致力於打造中國生態白酒領軍品牌。
“未來是生態白酒的春天。”北京正一堂戰略諮詢機構董事長楊光如是說。在楊光看來，生態白酒是中國進入新時代的產物，是自然與社會屬性的產物，也是中國消費戰略升級的產物。“生態夢”成為了“中國夢”的堅實基石。
正是秉持生態白酒發展戰略，迎駕才能在在酒業“頭部競爭”中佔據優勢，在消費主權時代下實現生態消費優勢引領。楊光認為，未來迎駕要借生態優勢，打造白酒行業生態好酒唯一品質標準，打造符合現代消費理念的感知源泉，打造差異化產品及營銷勢能的獨特壁壘，以及打造中國生態白酒領軍品牌的天然保障。
但這一完善而系統的標準僅僅是開端。倪永培認為，生態釀酒所倡導綠色健康發展理念，不但順應新時代消費升級趨勢，還促進了產業升級和科技進步，更為中國白酒走向世界提供了方向。
國粹飄香世界，能否另闢蹊徑？
如果說產業引領是迎駕生態戰略跳脫出企業視角，從行業高度所進行的表達，那麼國際化就是生態迎駕將會尋求的更高目標。
白酒國際化運動正進行得如火如荼。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在《白酒發展趨勢》主題演講中表示，白酒產品發展趨勢是“風味、健康雙導向”，白酒產業的發展趨勢是生產現代化、市場國際化。
作為中國的國酒，中國白酒“走出去”雖取得了一系列成果，但依然任重而道遠。孫寶國指出，白酒產業現代化是市場發展的主流，而白酒作為中國文化的代表產業之一，借“一帶一路”東風，走出去也是必然趨勢。
未來，白酒市場要更加國際化，要成為與白蘭地、威士忌、伏特加一樣的主流蒸餾酒。資料顯示，中國白酒佔世界蒸餾酒產量30%，但海外市場佔有率不足1%。
就在上個月，迎駕生態洞藏走出國門亮相倫敦，在英國最大的商業型設計展會廣受好評。這同樣只是迎駕國際化的起點。
迎駕的生態戰略終將在行業形成更大的“暖流”，這從生態白酒研究院的特點可窺一斑。中國酒業協會理事長王延才表示，本次生態白酒研究院在戰略定位、組織模式、成果共享上體現出高定位、新模式與廣分享三大特點。
高定位表現在首席科學家的聘任、研究人員的組成、研究院配置上的高規格；新模式體現在研究團隊的組建模式上，以行業高品質生態白酒穩定高效釀造為導向，整合行業協會、高校科研院所以及企業資源，充分發揮各團隊優勢，一定會高效運作、成果顯著；而在中國酒協領導下，聚集行業內最高科研團隊及專家進行的研究工作，生態白酒共性科研成果也將在行業內分享，共同推進中國白酒健康穩定發展。
閱讀更多 酒業家 的文章
