东方人是以黑发为美。健康的黑发必须具有自然的光泽，柔软，易于梳理，不分权，不打结，有弹性和韧性，不容易折断。头发中含有铁、铅、锌、镉、硼、钙、钴、铜、铝、镍等多种微量元素，黑色头发含钼较多。当头发中镍的元素含量增多时，头发就会变得灰白。
白发可分为先天性和后天性两种。先天性白发往往有家族史，以局限性白发较常见，多见于前额发际部；先天性全头白发较罕见，常发生于白化病的病人。后天性白发常见有老年性白发和少年白发两种。老年性白发属生理现象，多自 40～50 岁开始，通常先起于两鬓，逐渐波及全头，随后胡须亦变白。老年自发虽属衰老表现，但各人不同，有的老人满头银发而精神矍铄， 一般健康状态很好。有的则年迈体弱而白发很少。少年白发发生于儿童及青少年，常有家族史，除白发增多外，不影响身体健康。青春时期骤然发生的白发，有的与营养障碍有关。精神因素可影响头发变白，白发也可以是某些疾病的一个症状。护发不当也可出现头发干燥枯黄，毫无光泽，发梢分权和容易折断，甚至引起脱发。
护发和美髯，不但需要经常使用一些外用的护发美容之品，更重要的是补充机体丰富的营养和足够的水分。有益于护发美髯的饮食应该是维生素和矿物质含量丰富而饱和脂肪酸含量低的食物，如绿色蔬菜、水果以及蛋白质含量高的鱼、家禽、瘦猪肉和牛羊肉等。头发一旦缺乏铁、铜和矿物质，都会引起头发过早变白，辅助治疗头发早白的食物有：动物肝脏、蛋黄、黑芝麻、核桃、黄豆等。头发脱落过多应补充蛋白质以及钙、铁、硫等多种微量元素，如黑豆、蛋、奶、黑芝麻等食物。如果头发开权、折断，需要多食用含有蛋白质丰富的食物如蛋类、瘦肉、果仁、谷类等。此外，多吃甜食、脂肪，会促使体内血液偏于酸性而导致头发干燥、变黄，多吃新鲜蔬菜和水果是保护头发的有效方法之一。在治疗上，还应防止劳伤，保持精神愉快，俗话说：“笑一笑，十年少，愁一愁，白了头。”人体是一个有机的整体，在影响头发变化的诸多因素中，心理因素是极其重要的。
下面介绍一些滋养黑发的美食，让你“吃出”黑发。
（1） 仙人粥
原料：何首乌（采大者）。
说明：补肝肾，益气血，乌须发，驻容颜。
做法：不可犯铁，竹刀刮去皮，切成片，收起。每用 15 克，砂罐煮烂，下白米 2 合，煮成粥。常服。
小贴士：烹煮时切勿煮焦，且不宜用铁锅，随用随做。
（2） 胡核
原料：胡桃仁适量。
说明：补益肾气，黑泽须发，通润血脉。
做法：胡核破壳取仁，须渐渐食之，初日服 1 颗，每 5 日加 1 颗，至 20 颗止。周而复始。
小提示：核桃性热，入肺肾，惟虚寒者宜之，而痰火积热者，则不宜多食。
（3）胡麻
原料：胡麻 3 升。
说明：补益肾气，润泽脏腑。
做法：淘净甑蒸，令气遍。曝干，以水淘去沫再蒸，如此九度。以汤脱去皮，簸净，抄香为末，白蜜或枣膏丸弹子大。每温酒化下 1 丸，日3 服。
小贴士：胡麻取油以白色者为胜，服食则以黑色者为良。久服有效。
（4） 大豆
原料：大豆 5 升。
说明：长肌肤，益颜色。
做法：如作酱法，待黄捣末，以猪脂炼膏和丸梧桐子大。
小贴士：大豆中以黑豆营养最为丰富，入药效果最佳。黑豆入盐煮， 黑色通肾，又引之以盐，补肾效力大增，常时服之，确能补肾乌发。
（5） 芝麻糖
原料：红砂糖 500 克，黑芝麻 250 克，核桃仁 250 克。
说明：补血养容。用于治须发早白及脱发。
做法：红砂糖放入锅内，加水少许，以小火煎熬至汁稠时，加入炒熟的黑芝麻及核桃仁，调匀下火，趁热倒在表面涂有食油的大搪瓷盘中。待稍冷将糖压平，用刀划成小块，放凉待用。每次数块，坚持服用。
小贴士：糖尿病患者禁用。
（6） 首乌鸡蛋
原料：首乌 30 克，鸡蛋 2 个。
说明：滋阴养血。用于治须发早白，脱发过多，未老先衰，体虚头晕等症。
做法：先将鸡蛋洗刷干净，砂锅内放入清水。鸡蛋连壳同首乌共煮半小时，蛋熟后去壳再放入锅内煮半小时即成。先吃蛋，后饮汤。
小贴士：高脂血症者不宜久用。
（7） 桑椹膏
原料：桑椹、蜂蜜各适量。
说明：养血脉，乌须发。治头发早白。
做法：用纱布将桑椹挤汁，过滤后装于瓷器皿中，文火熬成膏。加适量蜂蜜调匀，贮存于瓶中备用。每次服 1～2 汤匙，每日 1 次，温开水送服。
小贴士：肠胃功能欠佳、大便搪薄者慎用。
（18） 芝麻红枣丸
原料：黑芝麻 1000 克，红枣 1000 克。
说明：益肾养阴。用于治头发早白。
做法：芝麻九蒸九晒，研为细末。红枣去核后与芝麻共捣如泥， 砭为小丸，大如梧桐。每次 20 粒，温开水迭服，每日 3 次。
小贴士：大便溏薄者慎用。
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