肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。
肉夾饃
肉夾饃的家常做法：
1、整條五花肉洗乾淨，水泡半個小時去血水，期間換兩次水，將去血水後的五花肉切大塊，放在鍋裡，放入湯滷、五香粉和清水。放入桂皮等香料，以及蔥姜，糖和鹽。大火燒開，轉小火燜煮2小時，浸泡一晚。
五花肉
水泡半個小時去血水
放入湯滷、五香粉和清水
放入桂皮等香料，以及蔥姜，糖和鹽
大火燒開，轉小火燜煮2小時，浸泡一晚
2、青椒洗淨去籽，香菜洗淨，然後把青椒，適量五花肉，幾根香菜一起剁碎。肉和青椒香菜都不用剁的太碎，剁好以後再加半勺鹽，幾勺煮五花肉裡的湯拌勻備用。
青椒去籽
香菜洗淨
五花肉香菜青椒剁碎
五花肉碎，香菜，青椒加肉湯拌勻
2、500克自發粉家300克溫水揉成麵糰。用的是自發粉，所以加入溫水即可。不用再添加酵母，如果使用的是普通麵粉，則需要加入適量的酵母粉。麵糰發酵至2倍大，用手指戳開面團裡面呈蜂窩狀。案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小。
麵粉
加溫水
麵糰
麵糰發酵至2倍大
案板略施薄粉將麵糰揉至原來大小
3、麵糰大，分兩次做劑子，先取麵糰的二分之一搓成條狀，分成60克左右一個團，搓成棗核狀。分別擀長，從上至下捲起，收口塞回去。
取麵糰的二分之一搓成條狀
分成60克左右一個團，搓成棗核狀
分別擀長，從上至下捲起
收口塞回去
4、擀好麵餅，麵餅的厚度大概是1釐米。做好的麵餅需要放在溫暖處二次發酵20分鐘。平底鍋燒熱後放入麵餅，小火。蓋上蓋子。過1分鐘後打開蓋子翻個面，在繼續蓋上蓋子，過1分鐘後再打開看看。如果麵餅兩面都已焦黃，繼續小火，過半分鐘就兩面各翻一次。大概5分鐘的時間麵餅就會完全成熟。
擀好麵餅，麵餅的厚度大概是1釐米
放入平臺鍋
餅兩面都已焦黃
5、將烙熟的餅劃半開狀，底端留住。將剁好的菜塞入即可。
擺盤
擺盤
可以大快朵頤了
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