南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市著名的傳統特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。
最開始人們只是吃鍋盔，並沒有什麼別的花樣，只是後來，人們對美食的要求漸漸提高，鍋盔就出了灌涼粉或是灌滷菜這個新花樣，鍋盔的形狀也逐漸由圓形演變成了方形。
灌涼粉時首先將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進佐料，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗裡攪拌均勻。紅油鮮紅耀眼，涼粉晶瑩剔透，令人垂涎欲滴，再用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後將涼粉就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子，一道樸素的美食便做好了。
那鍋盔灌涼粉吃 起來'咯吱咯吱'，酥脆可口，又伴隨著涼粉的麻辣鮮香，香噴噴的！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象徵和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌涼粉如今也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。
南充人對鍋盔夾涼粉的那份偏好，是外人無法體會的，而南充人的性格在很大程度上也像鍋盔夾涼粉一樣，複雜，既冷又熱，既軟又硬，自然純樸中卻又帶著相當的“麻辣味”。
鍋盔夾涼粉很“低調”，都是出現在一些小攤攤上（推推車），但生意很火爆，攤攤面前都排了很長的隊伍，為了吃，寧願等。
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