感覺做蛋糕容易上癮，每次不同的嘗試後，都有不同的口味。溼潤綿密基礎上與其他食物的完美結合。不僅是感官上的味覺享受，做的過程也會讓你體驗不一樣的喜悅感。
蛋糕在大部分人感覺裡，是吃多了會膩的感覺，其實做過的人都知道，從自己開始動手做以後，再也不會去外邊買了，真的不是一個級別。而且可以放心的吃，每天都吃不膩，也不用擔心糖油過量造成的心理負擔，好吃的同時，還能很健康，這麼美妙的事情，在這漫長的一生裡，是很值得我們去嘗試的一個事情。
這次分享的是黑糖口味的戚風蛋糕，黑糖自帶的天然焦糖炭燒香， 從剛放入烤箱時，這個味兒，就讓人有吃的衝動。記得一定要烤好晾涼後在吃。這個黑糖口味的戚風蛋糕最大的不同之處就是，打發蛋白用的是黑糖，沒有用細砂糖，這樣即增加了口感，糖的使用量還控制到最小範圍。給自己和家人做蛋糕的原則就是，不僅要考慮味道，同時還要考慮健康。
下面一起來看下黑糖口味戚風蛋糕具體做法和步驟
雞蛋 3個帶殼每個63克左右
低粉 60克
黑糖或紅糖 30克
水 50克
油 20克
檸檬汁 幾滴
1，我們先把黑糖打成粉，或者這樣用擀麵杖壓成粉，由於黑糖和紅糖是一種沒有高度精煉帶蜜的糖，所以不容易成粉，也是紅糖很容易結塊的原因。
壓完需要用勺子在輔助壓成粉，大家找一個適合自己的方法，只要把黑糖壓成粉就可以。黑糖也可以用粉狀的紅糖。但黑糖有股自然的焦糖炭燒香，味道比較濃，大家可以試試黑糖的味道。黑糖壓成粉以後就可以140度預熱烤箱了。
2，一個是料理機打的粉，一個是擀麵杖壓的粉，大家需要儘量把黑糖顆粒壓得粉碎一些，這一點很重要，這樣蛋白打發時黑糖才能更好的融化。
3，接著就是蛋糕的正常操作步驟了，我們把蛋清蛋黃分離開，注意工具要無水無油。
4，蛋黃中加水，食用油乳化，大家都知道水和油是不能融合的，而蛋黃有很好的乳化作用，我們這次用水，不用牛奶，在這裡可以看出，有了蛋黃，水和油很好的乳化在一起。
5，一般做紅糖蛋糕，蛋黃中就需要加紅糖乳化了，我們家庭吃的話 ，這裡可以不加糖，把糖放到關鍵的蛋清哪裡，這樣又有黑糖或者紅糖的味道，糖又少了一半。吃起來也沒有罪惡感，自己做的好處就是好吃還健康。
6，蛋黃，水，油乳化均勻以後，篩入低筋麵粉之子拌勻，不要花圈就可以。拌勻後放到一邊。
7，蛋清中加入檸檬汁，我們開始打發。和用細砂糖打發蛋清是一樣的加糖順序，粉狀的黑糖也需要三次加入到蛋清中打發。
魚眼泡狀態加入三分之一黑糖。
細膩一點的狀態加入三分之二黑糖。
有小紋路的狀態加最後一次紅糖。
打發到這種偏乾性的發泡狀態就好了。 打發蛋白的時候，我們就能聞到黑糖特有的想起了，很像奶油，注意這時候要忍住不要試吃。
8，下面就是老生常談了，蛋清打發好以後，分三次和蛋黃糊拌勻。
9，混合好的麵糊，離模具15釐米高的距離倒入，震兩下，震去空氣 。
10，放烤箱140度上下火烤50分鐘。
11，取出震兩下，震去熱氣，防止塌陷。蛋糕的晾涼方法也需要注 意，如果和模具齊平，那麼直接放涼網上晾涼，如果蛋糕體高出模 具，需要倒扣放在兩個碗上，晾涼。預防蛋糕體回縮。
黑糖味的戚風蛋糕，天然的焦糖炭燒香，喜歡的朋友可以試試 。
之前兩期有做過，蜜紅豆戚風蛋糕，黑芝麻戚風蛋糕，喜歡的朋友可以主頁查看。
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