中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
藥藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套！在中國人的早點中，煎餅佔據了很重要的位置。尤其在北方，早晨攤一個煎餅再來一杯豆漿，那簡直是絕配！說起煎餅，它有很多種類。大家最耳熟能詳的想必一定是天津的煎餅果子和山東的雜糧煎餅。這兩種風格的煎餅由於製作簡單，風味獨特，在大江南北傳播極廣。其實，除了這兩種煎餅之外，還有許多其他種類的煎餅，那麼下面就來為大家介紹一下吧！
山東煎餅
山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
山東煎餅的起源最早能追溯到東晉時期。從歷史發展到現在煎餅也主要分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法為主。其主要特色:香,裡外全脆,味美,醬主要以回味感為主。山東雜糧煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風味。
山東煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種；二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“篪子”，木製板狀弧形，有柄；三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
山東煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣菜餚。只要你能想到的，大概都可以捲進去。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對摺幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或麵醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、甚至是鹹魚！
天津煎餅
正宗的天津煎餅餜子必須是以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子(油條，剛出鍋的)，抹上天津產的麵醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味，這是地道的天津小吃，現被許多城市所接受。
天津煎餅的工具有：煤球爐、鐵烙子、小磨石、木製三角柺子、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。
宿遷煎餅
宿遷煎餅是江蘇省宿遷市宿城區的特色美食。煎餅是宿遷地區人民群眾生活中的主食品，品種繁多，烙制精細，吃法多樣，常吃常鮮，久食不厭，堪稱當地一絕。
宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅，以及改革開放後人們製作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百餘種。
不同品種的宿遷煎餅因吃法的不同，口味也不同，比如：小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風味。最妙的吃法是製作小麥煎餅時，撒少許芝麻和鹽進去，制後曬乾，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴。玉米煎餅最宜烤著吃，說來也怪，不烤不香，無論乾的、軟的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點是甜、綿、軟，只有蒸過食用，才能達到最佳味覺效果。高粱煎餅最宜冷時吃，一咬一個白痕，咬一點嚼滿口，愈嚼愈香，只能細嚼慢嚥，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。外地人由於食法不對，拿起就嚼，結果是嘶咬費力，嚼得兩腮齒骨痛，他們戲稱宿遷煎餅為"搖頭餅"。
清澗煎餅
清澗煎餅是陝西省榆林市清澗縣一種獨特的漢族風味小吃，煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘。用蕎麥做成，極為好吃。
製作清澗煎餅的原材料是蕎麥。蕎麥富含鈣、鐵、磷、鋅以及賴氨酸等營養元素。早在元代王楨《農中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。
清澗煎餅的製作工藝非常講究。先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，再將多餘的水倒出，浸透的糝子裝羅布做的袋子中反覆揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水後，再用特製的煎餅鏊攤製成20釐米大的如紙薄餅，可以卷綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，或滷豬頭肉、豬肘子等其他滷肉剁碎加適量青椒和蒜粒，蘸煎餅湯（姜蒜湯汁）或熬製的番茄醬汁就可以吃了。
淶源煎餅
煎餅在全國各地都能找到，只是風味各有不同。河北保底淶源煎餅就是一個獨特的品種。淶源煎餅獨特之處主要是用料。民間說，淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點小麥。將這些原料混在一起、用水發透，然後用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達一米多，一般也不少於二尺；二是極薄，毫不誇張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來，感覺如綢。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。
淶源煎餅有許多種吃法，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然後撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，捲上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然後捲成卷再來回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦裡嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當數煎餅卷肉。
淶源農村家家戶戶會攤煎餅。過去缺乏細糧，過年過節老百姓便粗糧細做，臘月裡每家都攤兩鬥或三鬥糧食的煎餅，乘熱將餅摺疊成長方形，整齊地碼放在笸籮裡，留著正月裡慢慢吃。
據傳，明朝時有哥兒倆從山西過來，其中一個落戶到淶源，一個落戶到山東，他們把製作煎餅的手藝帶到了當地，因此，淶源煎餅和山東煎餅是兄弟煎餅。這一說法真實性如何已無從考證，但淶源煎餅經過幾百年的獨立發展，已經形成了自己獨特的風味，在神州大地獨樹一幟，著實堪稱一絕。
下面介紹一些國外的“煎餅”
法國煎餅
法國的煎餅 Crêpe ，也叫可麗餅 ，是法國很常見的街頭小吃。Crêpe 起源於布列塔尼省，鬧饑荒時當地人把儲存的麵粉拿出來製作出這樣簡單的食品，挽救了很多人的生命，後來就成為當地的傳統美食，並逐漸傳播到法國甚至世界各地。Crêpe 餡料可以五花八門，當飯吃的一般加些火腿，當零食吃就來點水果。雞蛋、火腿、奶酪、洋蔥、西紅柿、鮭魚、牛肉都可以任意組合。
印度煎餅
Dosa 是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，製成香脆的薄餅，包上辛香的土豆泥，然後蘸著椰子酸辣醬、泡菜、西紅柿扁豆醬等餡料吃。在南印度常被當做早餐。大米麵粉、小扁豆、酸辣醬，再加上肉或蔬菜，平凡的食材巧妙地混合在一起，居然成了印度給世界的最好禮物。
煎好的Dosa很大個兒，對摺起來還是比一般盤子大，餅皮酥脆，吃起來像是crepe法式薄餅。餅中間還可以加上各種餡料，Masala Dosa的餡料是以土豆、芥末子、咖喱、洋蔥和薑黃做成的，搭配清爽卻香味十足的椰汁咖喱醬，足以洗刷你對中國連鎖印度餐廳的偏見了。
日本煎餅
御好燒，是日本的一種麵食，很像中國媽媽常做的“糊塌子”。 日本御好燒具有代表性的分為關西派和廣島派。 也有國人把御好燒譯為“什錦煎餅”，這倒是易於理解，因為御好燒是麵粉、蔬菜、肉、魚等材料混合燒製而成。
御好燒的材料非常隨意，正如它的名字一樣，自己喜歡的東西均可加進去。一般日本人喜歡用的材料包括蝦仁、乾貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜、捲心菜等，並在烤好的煎餅上，人們會加上日式醬汁和沙拉醬，並灑上一些柴魚片及紅姜之類的配料一同食用。
你吃過哪種煎餅呢？
閱讀更多 石柯 的文章
