白茶是福鼎市的名優特產之一，福鼎的白茶在茶葉市場上也是炙手可熱的一款產品，甚至被譽為是白茶界的一匹黑馬。
福鼎白茶的特點
這種茶最突出的一個特點就是越陳的越好喝，不像別的茶葉放久了便沒味道了。
一般新鮮的白茶泡出來的茶湯多為黃色，味道是鮮純甘爽的，而存放過三到七年的白茶，茶湯顏色就會深出許多，味道也更加醇厚。
最為優質的則是放置十年以上的茶，它的湯色已經變成了紅潤的顏色。
這樣的茶一般是要用炭火來烹煮的。煮過之後的茶湯可以散發出陣陣清新的藥香味和棗香味。較之新茶已經有很大的區別，可以說是另有一番風味。
至於為什麼別的茶越放越沒味，而福鼎白茶卻越放越香，主要是與這種茶的製作工藝有關。
在製作的過程中，主要有兩道工序，分別是萎凋和乾燥。而致使白茶有此別緻特點的主要與萎凋有關。
這是一個近似於發酵的過程，是使茶葉在特定的溫度及適度條件下發生一系列的化學反應，最後變得萎蔫。
而在這一化學反應的過程中，茶葉中的內含物轉化後還是可以逆轉的，因此茶味不會消失。
同時，酶也會在這一系列的反應中發揮效用，使內含物慢慢變化，比如令茶褐素比例上升、使芳香醇類物質發生變質。
總之，簡單來說就是，由於其製作工藝獨特，藉助於微生物的微妙變化，不僅保留了茶味，還使茶味向更好的方向發展，因此，這種茶就越放越香，越陳的茶反而越珍貴。
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