最近，江蘇省消保委發佈了醬油產品比較試驗報告，在“醬油界”引起軒然大波，引起網友們的廣泛關注。很快，以“29款醬油不達標，海天、李錦記都檢出問題，有的都不能叫‘醬油’”等為標題的消息就在網上瘋傳了。
海天、李錦記，那可都是大名鼎鼎的醬油牌子，它們也出問題了麼？
對此，海天和李錦記覺得自己太冤枉了！
李錦記的鈉含量到底合格麼？
按照江蘇省消保委的報告，包括李錦記在內的一些知名品牌涉及“部分醬油虛標營養成分”。從徐州市天龍食品綜合市場購買的商標為李錦記的錦珍生抽被指標籤營養成分顯示鈉含量為942mg/15ml。換算一下，就是6280mg/100ml。但實測值鈉含量為8748.75mg/100ml，已經超過了限值。如果實測值鈉含量高於限值，意味著這對低鹽需求的消費者來說可能導致誤購。
然而，李錦記對這份報告提出異議。
李錦記聲明稱，2017年9月17日，李錦記曾收到江蘇省消保委的信息，告知在其所做的一項比較試驗中，抽檢樣品——2016年12月5日生產的錦珍生抽，鈉含量檢測數值不符合相關標準。李錦記對此次檢驗結果有異議，多次溝通江蘇省消保委，希望對抽樣產品進行復檢，但江蘇省消保委並未同意進行復檢。李錦記希望能帶些抽樣樣品另行復檢，並且回公司進行內部分析，也並未得到允許。
2017年9月26日，李錦記將抽樣樣品的同批產品留樣送到珠海出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心進行檢測，結果顯示，鈉的含量是合格的。李錦記遂將這一檢驗結果反饋給江蘇省消保委。
時隔一年，2018年10月12日，江蘇省消保委發佈本次比較試驗報告。
李錦記表示，除了珠海出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心對生產日期標示為2016年12月5日的錦珍生抽進行檢測，顯示鈉含量合格外，權威第三方檢測機構對2017年和2018年生產的李錦記錦珍生抽所做的檢測報告，同樣顯示產品的鈉含量為合格。
也就是說，一年前消保委將檢測結果通知企業後，未理睬企業提出的質疑，企業自行將同批次產品去找政府背景的技術機構檢測及第三方檢測機構，結果是合格的，接著一年後消保委還是發佈了這份報告。
今天，中國調味品協會科學技術委員會發布聲明，“力撐”企業。聲明中提到：“產品抽檢應該在遵守相關規定的基礎上，公平公正公開地開展，檢測結果的公佈也應本著嚴謹、專業和負責仼的態度進行，保證結果的公正客觀。如果企業對抽檢結果有異議，有權要求該檢測機構提供資質證明和抽檢樣品，企業在確定樣品的真實性後，可委託其他第三方權威檢測機構複檢。”
海天醬油營養成分表標識有誤？
在這份比較試驗報告中，海天的一款生抽醬油，被指出營養成分表標識中蛋白質營養素參考值（NRV）值計算有誤，不符合GB28050中附錄A3的要求。對此，江蘇省消保委稱，醬油的標籤標識在一定程度上是代表了生產企業對消費者做出的一種承諾或品質保障，也是消費者能從包裝上明示的信息中分辨醬油優劣的唯一途徑。
海天醬油也很快喊冤，通過微信公眾號、官網微博也發佈聲明文章《請聽我將事情說清楚，有關“醬油比對測試公佈”的新聞報道的聲明》。
佛山市海天調味食品股份有限公司董事會發布公告稱：“報道內容涉及海天產品內容為：2017年1月份生產的一瓶海天500ml生抽醬油營養成分表中蛋白質NRV%計算有誤，標識與實際檢測結果不符合。針對此報道，公司進行了核實和調查，現對相關情況說明如下：蛋白質是對健康有利的營養成分，蛋白質NRV%是一個營養參考值，標籤上的標示值低於計算值並不構成產品品質問題，更不是食品安全問題，因此，對於海天的產品，消費者完全可以放心使用。”
知名食品安全科普人士鍾凱博士在其微信公眾號上撰文指出，海天的“問題”簡單說就是可能存在標準理解偏差，這涉及到“數據修約”（可理解為四捨五入），一個比較專業的問題，導致雙方就NRV標1%還是2%產生分歧。但這實際上意義都不大，因為醬油的核心指標是遊離氨基酸而不是蛋白質，消保委因為數字修約的問題就說人家的產品不符合國家標準，存在誤導性
兒童醬油、高價醬油未必更優質
鍾凱同時指出，這份報告提出的“兒童醬油是忽悠”、“貴的不一定好”等內容有積極意義。，
根據比較試驗報告基於市場上購買的5款兒童醬油的樣品檢測，市場上的兒童醬油的營養品質未必都優於普通醬油，提醒廣大消費者在購買所謂兒童醬油的時候，應該多一些理性。
進口醬油的價格普遍偏高，很多等級在二級、三級的進口醬油和進口的配製醬油價格甚至比國產特級的釀造醬油還要高出不少，在品質指標方面進口醬油不能與其價格成正比。國產醬油總體看來性價比與質量等級還是存在一定的正相關性的，還有一些一級、二級的醬油性價比是優於特級醬油的。消費者可以根據自身的需求和偏好來進行選擇，不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。
該如何選擇醬油？
1、關注包裝上的質量等級
很多消費者已經知道購買醬油時需要關注其明示的氨基酸態氮的含量，那麼同時也需要關注一下產品的等級，瞭解一下等級的知識。國家標準中規定的每個等級釀造醬油（高鹽稀態）的氨基酸態氮含量是不同的。
2、關注醬油的製作工藝
醬油分為釀造醬油和配製醬油。從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分為不同的級別，消費者選擇時要留意甄別。
3、關注包裝上的配料表
（1）配料表中含有穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉這些內容的就是添加了增鮮劑的；
（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內容的就是產品中添加了防腐劑，那麼對於防腐劑比較敏感的消費者就不要選購這類的產品了；
（3）配料表中含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等內容的也是指產品中相應添加了這些物質。
此外，國家標準對配料表中的原輔料排序也是有要求的，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，瞭解了這一點消費者就可以從配料表的排序情況看出每種物質添加量的高低，更好的選擇適合自己的醬油產品。
4、關注包裝上的營養成分表
營養成分表是我國食品標籤標識的重要組成部分，強制標識的內容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈉含量，這樣有助於消費者在購買食品時可以根據自身或家人的具體情況進行選擇。比如消費者如果對鈉的攝入有比較嚴格要求的，一定要更多關注營養成分表中鈉的實際含量，才能在使用醬油時更準確的減少其他菜餚中食鹽的用量，更有利於保持身體的健康。
5、進口產品品質信息的識別
醬油的工藝是最早就是起源於中國，因此可以說沒有哪個國家比中國更懂得如何釀造出高品質的醬油。
很多進口醬油由於包裝精緻和名稱特殊，帶給消費者一種進口商品都非常高端、非常有檔次的感覺，其實往往不然。
另外，進口醬油的價格普遍偏高。消費者可根據自身需求合理理性選擇醬油。
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