最近，江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告，在“酱油界”引起轩然大波，引起网友们的广泛关注。很快，以“29款酱油不达标，海天、李锦记都检出问题，有的都不能叫‘酱油’”等为标题的消息就在网上疯传了。
海天、李锦记，那可都是大名鼎鼎的酱油牌子，它们也出问题了么？
对此，海天和李锦记觉得自己太冤枉了！
李锦记的钠含量到底合格么？
按照江苏省消保委的报告，包括李锦记在内的一些知名品牌涉及“部分酱油虚标营养成分”。从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽被指标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml。换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值。如果实测值钠含量高于限值，意味着这对低盐需求的消费者来说可能导致误购。
然而，李锦记对这份报告提出异议。
李锦记声明称，2017年9月17日，李锦记曾收到江苏省消保委的信息，告知在其所做的一项比较试验中，抽检样品——2016年12月5日生产的锦珍生抽，钠含量检测数值不符合相关标准。李锦记对此次检验结果有异议，多次沟通江苏省消保委，希望对抽样产品进行复检，但江苏省消保委并未同意进行复检。李锦记希望能带些抽样样品另行复检，并且回公司进行内部分析，也并未得到允许。
2017年9月26日，李锦记将抽样样品的同批产品留样送到珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行检测，结果显示，钠的含量是合格的。李锦记遂将这一检验结果反馈给江苏省消保委。
时隔一年，2018年10月12日，江苏省消保委发布本次比较试验报告。
李锦记表示，除了珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心对生产日期标示为2016年12月5日的锦珍生抽进行检测，显示钠含量合格外，权威第三方检测机构对2017年和2018年生产的李锦记锦珍生抽所做的检测报告，同样显示产品的钠含量为合格。
也就是说，一年前消保委将检测结果通知企业后，未理睬企业提出的质疑，企业自行将同批次产品去找政府背景的技术机构检测及第三方检测机构，结果是合格的，接着一年后消保委还是发布了这份报告。
今天，中国调味品协会科学技术委员会发布声明，“力撑”企业。声明中提到：“产品抽检应该在遵守相关规定的基础上，公平公正公开地开展，检测结果的公布也应本着严谨、专业和负责仼的态度进行，保证结果的公正客观。如果企业对抽检结果有异议，有权要求该检测机构提供资质证明和抽检样品，企业在确定样品的真实性后，可委托其他第三方权威检测机构复检。”
海天酱油营养成分表标识有误？
在这份比较试验报告中，海天的一款生抽酱油，被指出营养成分表标识中蛋白质营养素参考值（NRV）值计算有误，不符合GB28050中附录A3的要求。对此，江苏省消保委称，酱油的标签标识在一定程度上是代表了生产企业对消费者做出的一种承诺或品质保障，也是消费者能从包装上明示的信息中分辨酱油优劣的唯一途径。
海天酱油也很快喊冤，通过微信公众号、官网微博也发布声明文章《请听我将事情说清楚，有关“酱油比对测试公布”的新闻报道的声明》。
佛山市海天调味食品股份有限公司董事会发布公告称：“报道内容涉及海天产品内容为：2017年1月份生产的一瓶海天500ml生抽酱油营养成分表中蛋白质NRV%计算有误，标识与实际检测结果不符合。针对此报道，公司进行了核实和调查，现对相关情况说明如下：蛋白质是对健康有利的营养成分，蛋白质NRV%是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题，因此，对于海天的产品，消费者完全可以放心使用。”
知名食品安全科普人士钟凯博士在其微信公众号上撰文指出，海天的“问题”简单说就是可能存在标准理解偏差，这涉及到“数据修约”（可理解为四舍五入），一个比较专业的问题，导致双方就NRV标1%还是2%产生分歧。但这实际上意义都不大，因为酱油的核心指标是游离氨基酸而不是蛋白质，消保委因为数字修约的问题就说人家的产品不符合国家标准，存在误导性
儿童酱油、高价酱油未必更优质
钟凯同时指出，这份报告提出的“儿童酱油是忽悠”、“贵的不一定好”等内容有积极意义。，
根据比较试验报告基于市场上购买的5款儿童酱油的样品检测，市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油，提醒广大消费者在购买所谓儿童酱油的时候，应该多一些理性。
进口酱油的价格普遍偏高，很多等级在二级、三级的进口酱油和进口的配制酱油价格甚至比国产特级的酿造酱油还要高出不少，在品质指标方面进口酱油不能与其价格成正比。国产酱油总体看来性价比与质量等级还是存在一定的正相关性的，还有一些一级、二级的酱油性价比是优于特级酱油的。消费者可以根据自身的需求和偏好来进行选择，不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。
该如何选择酱油？
1、关注包装上的质量等级
很多消费者已经知道购买酱油时需要关注其明示的氨基酸态氮的含量，那么同时也需要关注一下产品的等级，了解一下等级的知识。国家标准中规定的每个等级酿造酱油（高盐稀态）的氨基酸态氮含量是不同的。
2、关注酱油的制作工艺
酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。不过，两种酱油都分为不同的级别，消费者选择时要留意甄别。
3、关注包装上的配料表
（1）配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的；
（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂，那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了；
（3）配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。
此外，国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的，原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，了解了这一点消费者就可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低，更好的选择适合自己的酱油产品。
4、关注包装上的营养成分表
营养成分表是我国食品标签标识的重要组成部分，强制标识的内容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量，这样有助于消费者在购买食品时可以根据自身或家人的具体情况进行选择。比如消费者如果对钠的摄入有比较严格要求的，一定要更多关注营养成分表中钠的实际含量，才能在使用酱油时更准确的减少其他菜肴中食盐的用量，更有利于保持身体的健康。
5、进口产品品质信息的识别
酱油的工艺是最早就是起源于中国，因此可以说没有哪个国家比中国更懂得如何酿造出高品质的酱油。
很多进口酱油由于包装精致和名称特殊，带给消费者一种进口商品都非常高端、非常有档次的感觉，其实往往不然。
另外，进口酱油的价格普遍偏高。消费者可根据自身需求合理理性选择酱油。
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