大家都知道普洱生茶製作相比普洱熟茶比較簡單，普洱熟茶有很多的製作環節，正是因為普洱熟茶有許多的製作環節，普洱茶自身才出現了火味和水味。
火味是指喝茶的時候口腔喉嚨乃至身體感受到的燥味。
水味是指在喝普洱茶時茶水分離茶味道中有水的味道。
普洱茶熟茶因為在渥堆時要向茶堆不停灑水發酵，長則80天，短則30天，渥堆發酵完後製作緊壓茶，還要灑水回軟，或者通過蒸汽消毒回軟，經過多次水與茶葉的親密結合，所以普洱熟茶口感產生了水味。
還有就是在倉庫儲藏時，倉庫溼度較大，長期存儲後茶葉含水量較大滋味就會變得寡淡，水味增加香氣隨之減弱。
普洱熟茶在渥堆灑水後有人為烘烤式乾燥，在緊壓茶製作成型時機器烘乾，茶葉就會產生火味。還有就是因為茶葉受潮用人為烘乾完成後，茶葉的火味會比較明顯，不管存放多少年也不會消失，最明顯的體會就是喝著喉嚨會非常不舒服。
在沖泡普洱熟茶投茶量不足的話也會出現水味的，新生產的普洱熟茶也會有淡淡的水味和火味，但是會隨著存放時間的增加而慢慢消失。
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