新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無從考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用非常過癮。
大盤雞的主要原料有雞塊、土豆、洋蔥、青椒、木耳等，都是我們平時非常常見的幾種食材，自己在家比照著做，也能做得像模像樣！
1.首先，我們開始處理各項食材：土豆兩枚去皮洗淨；洋蔥兩枚去掉外皮洗淨，切成塊狀；青椒兩枚去籽洗淨，切成滾刀塊；
2.我們選用的是雞腿，分別剁成大小均衡的塊狀；湯鍋入涼水，將洗淨的雞塊倒入，放入適量的料酒和胡椒粉，煮開一兩分鐘，撇去浮沫，盛出來，再用清水沖洗乾淨備用；土豆改刀成滾刀塊；準備花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬適量；生薑拍碎、大蒜拍碎、大蔥切斜段、乾紅椒適量；
3.炒鍋入油，油稍微比平時炒菜多一些，微熱之後倒入蔥薑蒜和乾紅椒炒香，此時火力不要太猛，以免將辣椒炒糊；接著放入花椒、麻椒繼續翻炒，之後放入三湯匙的郫縣豆瓣醬；
4.不停地翻炒，炒出紅油來，轉大火，倒入焯好水的雞塊；繼續不停地翻炒，翻炒三五分鐘之後加入開水，直至水沒過雞塊；
5.水再次燒開之後，放入香葉幾片、燈籠椒六七枚、肉桂一塊、香砂三粒，倒入少許生抽，一直熬煮十分鐘左右；此時下入土豆塊，攪拌均勻繼續煮制；
6.感覺土豆快成熟時候放入洋蔥塊，等一兩分鐘再放入青椒，待青椒斷生的時候，倒入少許蠔油和孜然，翻炒均勻即可出鍋！
7.看一看，是不是令人垂涎三尺？搭配米飯或者用其湯下入燴麵片，都保準你愛不釋口、不混個肚圓不罷休！
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