魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
一品豆腐是一道經典的漢族名菜，屬於孔府菜。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。如果大家想要養育龍種，不如試試這道菜吧！
孔府菜是我國典型的官府菜。其做工精細，善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面，在諸多技法中，尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長，其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。
原料：
北豆腐一塊，豬肉餡適量，香菇3朵，木耳8朵，青菜3片，粉絲三分之一把，姜2片，蒜2瓣，香蔥1根，鹽1小勺，蠔油適量，生抽適量，白糖1小勺，香醋1小勺。
做法：
將豆腐從中間切成兩片，上片儘可能薄，以不會斷掉為宜。
沿四角將較厚的那塊豆腐中間挖一個洞。
肉餡中加入切末的蔥薑蒜及生抽和蠔油，醃漬30分鐘。
將粉絲泡軟，切成5毫米見長的小段。
將青菜切末，和粉絲一起加入醃漬好的肉餡中，攪拌均勻。加一小勺鹽。
將肉餡放入挖好洞的豆腐中。蓋上那片薄豆腐。
放進盤子上鍋蒸，大火燒開後再中火15分鐘。
蒸的過程中用一個小碗放上一小勺白糖、生抽、蠔油、香醋，再加上一點兒澱粉調汁。
豆腐蒸好後將汁澆到豆腐上再大火燒一分鐘。
李時珍在《本草綱目》中寫到；“豆腐之法，始於淮南王劉安”，還說：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。
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