先來看一組數據，“新中國成立初期，我國大約擁有“中華老字號”16000家;1991年原國內貿易部的老牌企業全行業的認定中，有1600餘家老牌企業被授牌;至2006年商務部重新認定時，第一批中華老字號的數量僅有434家。”
在我們大多數人眼中，“老字號”意味著歷史悠久，擁有多年較為成功的經營歷史與獨特的生產技藝，在大眾中有良好的口碑、信譽，一般是家族傳承經營，還沉澱著一座城市、一個地區的文化記憶與內涵。但是隨著時代的變遷，在更加便捷的外賣、快餐、自助面前，餐飲業“老字號”的經營狀況堪憂，整體衰落是一個不爭的事實。
摘取兩段實地採訪：
我們：您好，請問您是南京本地人嗎？
爺爺：不是，我是20歲就分配到這裡，來這裡50年了，也算是半個南京人了。
我們：您知道的南京餐飲業老字號都有哪些呢？
爺爺：知道不少，像綠柳居啊，韓復興啊，蔣有記啊，都是比較有特色的老字號。
我們：那您平時會光顧這些老字號嗎，還是朋友來了南京會帶他去老字號品嚐本地美食？
爺爺：現在不常去了，有老朋友來是會帶他們嚐嚐的。
我們：您覺得比起一般的快餐店，您更願意去老字號嗎？
爺爺：嗯。還是願意去老字號。老字號在口味、品種上更符合我的要求。
我們：那您覺得這些老字號需要創新嗎？
爺爺：還是需要創新的吧。
我們：請問您知道的南京餐飲業老字號都有哪些？
男生：不是很瞭解，一般都是朋友來了，我會搜索有哪些特色美食然後帶他們去。
我們：現在很多人都更喜歡外賣、快餐，餐飲業老字號的發展受到了衝擊，您覺得這些老字號發展有哪些劣勢？
男生：生產方式落後，而且現在人們的選擇越來越多，老字號的競爭者太多了，原本的歷史文化優勢在更加豐富的選擇面就不那麼突出了，老字號可能需要創新。
我們：那您對老字號的印象是怎樣的，是名副其實，還是跟不上時代潮流，或者徒有虛表，您更傾向哪個？
男生：這個不好說，看不同的店吧。
我們：那您覺得這些老字號需要創新嗎？
男生：要的吧，可以在口味、企業文化、宣傳方式等多方面上做改變。大多數的被採訪者認為餐飲業的“老字號”雖然老，但是需要創新且能夠創新的點還是很多的。
"老字號"老在哪裡?
老字號本身擁有很好的品牌資源，但不等於是永久性資源，如何讓老樹發新芽，很多老字號沒有一個比較清晰的認識。很多“老字號”都步入了老年期，消費者普遍有求新心理，市場上不斷湧現出新品牌，新品牌會更加符合時代新需求，更容易引起消費者的注意力。不少老字號的經營者以守業為主，創新的能力不足，正如被採訪者所說的那樣，他們跟不上時代的潮流，經營方式、服務意識沒有與時俱進，產品更新速度緩慢，消費群體普遍偏老，在年輕群體中吸引力明顯不夠，老牌子也不斷被新牌子取代。但是我們還是期待著老字號既能夠傳承品牌也可以創新發展。
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