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問題：儲存大白菜有什麼好方法？

答案：進入冬季，長江中下游流域以北的地方都是有長時間的霜降和冰凍，氣溫在0℃以下，對大白菜的儲存造成重大威脅。保存不好，大白菜在低溫環境中，造成凍傷，大白菜細胞受到嚴重傷害，造成死亡，在外界微生物作用下，會腐爛變質。所以，冬季保存大白菜溫度要在5～10℃之間為最適宜。

• 第二種辦法，山洞儲存最方便。在山區農村，幾乎每家都有一個紅薯洞。紅薯洞是依靠山背鑿開的一個深山洞，大的有一兩間普通房子大，小的存放紅薯幾千斤。功能與地窯相似，內面氣溫和地窖差不多，能存放各種越冬保存的農產品。山洞儲存進出方便，在農村應用非常普遍。
  
  
  
• 第三種辦法，就地深埋很可靠。這種方法是沒有地窯和山洞的時候，大白菜數量不多時，可以使用的好辦法，方法十分簡單。用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤裡，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然鬆緊，不要壓實，大白菜在土壤裡也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。
  
  
  
  
• 第四種辦法，溫室儲存也可行。在家裡用一房最溫暖的房間，用大型泡沫箱成裝已消毒過的大白菜，蓋好蓋子，每隻箱留2～4個1～2㎝口徑的通氣口，堆放保存，也能保存1～3個月以上。箱內要10～15天用滅菌劑消毒一次。室溫長期保持在0℃以上。
  
  
  
  
• 第五種辦法，蔬菜大棚儲存法。在蔬菜大棚內的菜畦地上挖60㎝那麼寬的長形深50㎝的溝，用消毒劑噴霧或用石灰粉輕灑滅菌，放入兩到三層大白菜。再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜。再在農膜上加蓋保溫物品。
  
• 第六種辦法，凍庫冷藏室儲存。凍庫儲存大白菜，和蔬菜批發商凍庫一樣。農村種植戶通常情況下沒有必要建造一間冷藏室，會要很多的資金才能建成。
  
  
  
  

旭日東昇付先

存儲大白菜有什麼好辦法

大白菜對於農村人來說，那就是過冬時最主要的蔬菜了。在冬天，用大白菜下火鍋也是很多家庭常見的做法， 而且，大白菜還可以做成酸菜、泡菜、菜乾等，所以，大白菜也一直都是農民必種的蔬菜。

在我們南方，大白菜可以讓它一直在地裡，即便是大冬天時候也沒有關係，畢竟大白菜本來就有很強的抗寒能力，再者南方冬天溫度也不是特別的低所以，在南方大白菜是沒有必要進行特殊保存的。

但是到了北方就不行了，以前，清水塘在天津、遼寧、山東呆的時候，特別是在遼寧，清水塘清楚的記得應該在11月份農民就把地裡的大白菜全部收割掉，然後存儲起來。人們存儲大白菜，一般有兩個選擇:一是存地窖，二是做成酸菜。

大白菜放在地窖存儲是一個很不錯的方法。存儲的時候把從地裡砍回來的大白菜清理掉最外面那些變黃了的或者腐爛了的老葉子，然後一顆一顆的在地窖裡面擺放好就可以。如果需要的時候去地窖拿就可以。以前清水塘留在遼寧用地窖保存大白菜，實踐證明，它可以保存大白菜2-3個月沒問題。

如果把大白菜做成酸菜也是不錯的選擇。在遼寧，人們都有做酸菜的習慣，而且都是一大缸大缸的做，不少家庭至少有2個以上的個大缸。直接把大白菜擺在缸裡，一層白菜放一層鹽巴，最後用木板壓住就可以。

所以，農村裡大白菜大量保存一般在北方才會有，用地窖保存可以長時間保鮮，如果做成酸菜那就更方便了，保存時間可以更長。

以上就是清水塘的個人看法。有什麼不對的歡迎大家指出來。

洞庭清水塘

儲存大白菜在南方因為溫度適宜，現買現吃自不必說，可要在冰天雪地，滴水成冰的東北就是一件困難的事了。下面我把幾十年前東北人儲存白菜的辦法向您介紹一下。一，活窖儲存，所謂活窖就是農村人在秋季的閒置的空地裡挖一個深兩米五左右的四邊形的坑上面鋪上粗大的木頭，木頭上或用枝條或用秫秸做棚，上面蓋一層厚約五十公分左右的泥土，在坑的中間留一直徑約五十公分呈正方形的出口，這就是活窖子。過去的農村人把秋天的白菜，蘿蔔，土豆，酸菜，胡蘿蔔等一些過冬的蔬菜都放入其中，一直可以吃到來年的端午節。這種窖子可連續使用數年，故稱活窖子。二，死窖子，所謂死窖子就是秋天在白菜地裡隨意挖一個深約一米(長和寬根據你想儲存白菜數量的多少，隨心所欲)的坑，將收穫的白菜白天晾曬，睌上用秫秸搭蓋，直至小雪前後，封地之前將白菜裝窖坑面用秫秸搭蓋封土五十公分右，中間插入粗約直徑二十公分粗的秸稈(因為白菜，蘿蔔也需呼吸)，大約在春節前一次性刨開窖子，取出白菜，蘿蔔，次年春天將坑填平不耽誤種地，故稱死窖子。現在對青年人來講就是講故事了。

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