醃白蘿蔔營養“賽人參”酸爽可口去秋燥
漸入深秋，本身的氣候乾燥，空氣中水分子含量少，加上落葉飛絮，很容易讓人覺得嗓子毛毛癢癢的，又幹又澀，這是秋燥最明顯的體現，這個時候，吃上一盤治癒系的醃蘿蔔，清爽水潤。白蘿蔔糖分含量更多，吃起來辣味和澀味也逐漸褪去，有股淡淡的甘甜味道，不過生吃白蘿蔔的話一方面比較生硬難啃，另一方面也太涼容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。
醃白蘿蔔營養“賽人參”酸爽可口去秋燥
遠在鄉下的姥姥所醃製的白蘿蔔，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些給我們年輕人帶走，一些留著自己吃。今天就給大家介紹一下我鄉下姥姥的醃白蘿蔔的方法，讓你可以輕鬆在家用正確的方式打開蘿蔔美味的新天地。
醃白蘿蔔營養“賽人參”酸爽可口去秋燥
【醃白蘿蔔】——基本款
一斤蘿蔔，10g食鹽（五十分之一），25g白糖（蘿蔔重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根據口味）。
做法：
- 第一步：洗淨切開用食鹽脫水。 1、選取新鮮的白蘿蔔，從中間一切兩半，切成半圓形的兩毫米左右的薄片。切開的目的是為了更好地入味，同時也讓成品的賣相更好。 2、然後直接在切好的所有薄片上加撒鹽，用高濃度的鹽把蘿蔔中多餘的水分通過滲析作用提取出來。因為要想讓各種佐料成功進入蘿蔔，首先要讓蘿蔔本身含有的多餘的水分從蘿蔔果肉中提取出來，這樣才能留出細胞間隙，讓佐料進入，蘿蔔的味道才能改頭換面。 3、撒完鹽之後放45分鐘左右，中間為了更好地把蘿蔔水提取出來也可以適當地揉搓。脫完水的蘿蔔片用清水洗淨備用，正常情況下這個時候的蘿蔔片會因為失水的緣故，有明顯的萎縮打蔫，接下來就可以準備醃料了。
- 第二步：準備醃料。在等待蘿蔔脫水的間隙，可以進行醃料的製作。基本款的醃料就是把用料中的白糖和食醋混合，適當加入涼白開水等白糖完全融化為止。
- 第三步：把醃菜擺好放入醃菜器皿中，加入醃料和適量清水，清水沒過醃菜為宜，密封進行研製，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。
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小貼士：
- 1、準備醃料加入涼白開水的目的是防止生水中細菌過多，有可能會醃製失敗。
- 2、醃菜食用的最佳時期因人而異，一般三天左右就可以使用。
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【醃白蘿蔔】——升級款
上述中第二步，可以根據各位的喜好，有進行發揮和改良的空間。
- 1、可以把梔子搗碎加上米糠製成醃料進行研製。
- 2、可以加入韭菜和香梨以及紅紅的辣椒粉，這樣的醃蘿蔔能呈現媲美韓式辣白菜的風味。
- 3、喜歡韭菜的香濃滋味，或者胡蘿蔔的甘甜，或者鮮豔的彩椒和花椒，也可以酌量加入這些食材進行醃製，這樣做出的醃菜會有更多的顏色增加食慾和也會有你自己的個性風味。
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