冬季，地處中高緯度的東北地區氣候寒冷，適宜種植的蔬菜極少，在缺乏大棚反季農業技術的時代，酸菜就是東北人冬天使用蔬菜的最佳選擇。每到冬天即將來臨的時候，北方的人家幾乎家家戶戶都會買幾百斤秋白菜儲存在菜窖裡，新鮮的白菜水分很高，即使在寒冷的東北也不易保存，於是醃酸菜的習俗應運而生，醃酸菜的目的是為了延長白菜的保存期限，最後卻變成了東北人餐桌上的重要營養來源，殺豬菜、酸菜燉肉、燉排骨粉條，包酸菜餡餃子，非常美味。
酸菜燉肉
用大缸醃酸菜當然也就少不了酸菜缸和大石頭 醃酸菜首先要挑選品質好的白菜，晾曬幾天後，摘去殘根爛葉，用水洗淨，一顆顆整齊的擺放在大缸裡，每一層撒少許鹽，白菜擺滿缸後，白菜上壓上大石頭，再加入生水或涼白開水，放置一個月左右就可以吃了。
這樣傳統的醃酸菜方法優點是酸菜味道好，缺點是程序複雜，醃製週期長，大缸佔地方，白菜容易爛。而今，人們發明了一種簡單、方便、衛生、易收藏、快捷的醃酸菜方法。
第一步：選好白菜，摘去殘根爛葉，用水洗淨。
選好白菜，摘去殘根爛葉，用水洗淨。
第二步：切成細絲，放盆子裡用鹹鹽醃半小時，使其出水。
切成細絲，放盆子裡用鹹鹽醃半小時，使其出水。
第三步：擠幹水分，裝入玻璃瓶。
擠幹水分，裝入玻璃瓶。
第四步：蓋緊蓋子，倒置存放10天就醃製好了。
蓋緊蓋子，倒置存放10天就醃製好了。
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