餐飲市場每天都是出出進進，有新來的，有死掉的，就今年的餐飲市場而言，依舊是分為火的特別火，中間的能賺錢，底層的在賠錢的狀態，現在2018年餐飲市場已經進入終極考驗了，能否在2018年交出一個滿意答卷成了眾多餐飲人的期許，今天咱們來聊點扎心的話題，就是在2018年哪些餐飲將被淘汰。
1.別自嗨了，消費者滿意度最重要
年輕的法國藝術家在驕傲的姿勢
現在很多的餐飲老闆，定策略的時候說的最多的就是，“我覺得可以這麼搞，我喜歡這個風格的，我覺得人家XXX家做的挺好，我就要做那樣的”等這樣的說法 ，這就是自嗨，可能目前你這樣做，維持現狀是可以，但是做餐飲我們肯定都希望能夠持續發展，希望自己一年做的比一年好，希望自己的門店可以遍佈多個城市，甚至走出國門。
所以一味的按著自己的意思來，最終做的就是你自己理想中的餐廳，而不是消費者，做餐飲應該從消費者出發，研究最多的不應該是你喜歡什麼，而是現在的消費者喜歡什麼。我們怎麼做能夠投其所好，讓消費者重複的來我們的店裡用餐。所以消費者滿意度上來了才是你最應該思考的，而不是一味的自嗨，忽略了消費升級，所以自嗨的淘汰率是★★★★★
自嗨只會讓本就被“三高”壓得喘不上氣的你，更加的雪上加霜。
2.低價和高品質的選擇題要選對
很多餐飲人的還有一個非常大的誤區，就是低價，只要我價格低消費者一定會上門消費，的確價格低廉消費者會產生頭次消費，但是在低價的同時還忽略了一個問題就是高品質，如果為了追求低價，忽略了產品的口味、環境的體驗、服務的質量，消費者不會有復購的慾望了，這樣的門店淘汰指數是★★★★。
產品的口味+環境的體驗+服務的質量=高品質，小編一直說的就是現在消費者去餐廳用餐已經不再停留在只為了填飽肚子這麼簡單，而是升級為追求用餐體驗，服務質量的層面。
3.消費者年輕了所以品牌老了
近些年我們看到了一些之前非常出名的品牌突然被爆出營業額下滑，很多人心裡都有疑問，原來挺火的怎麼現在不行了呢？例如，去年關閉的金錢豹，成都利苑等等一些知名的餐飲，紛紛都倒閉了，還有大名鼎鼎的全聚德也面臨營業額下滑的情況。究其根本是因為消費者年輕了，品牌老化了。所以品牌老化也是擺在餐飲面前的一個嚴峻的問題，因為品牌老化被淘汰指數是★★★★。
很多餐飲對品牌老化和品牌的升級認知不明確，他們認為我現在還可以啊。那麼我想問了3年以後或者5年以後呢？看著海底撈升級logo、西貝升級品牌定位推出“I❤莜”在這些大牌做升級的時候，你是想著讓自己的品牌也升級一下，還是覺得事不關己呢，做餐飲就是要創新，才能吸引消費者的眼球！
在業務中克服挑戰的概念
餐飲競爭真的很激烈，一不小心就會就淘汰，餐飲是一個越瞭解越敬畏，越敬畏越要挑戰的行業，在此祝各位餐飲人都能交出滿意答卷！
在業務中克服挑戰的概念
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