閩南的餐桌上，會有一道平凡卻又不平凡的菜 —— 蘿蔔乾 。漳州人稱其為“菜脯“。“冬吃蘿蔔夏吃薑”，我們都知道蘿蔔是個好東西，而其實曬乾後的“蘿蔔”，營養價值也很高。
看見它，是不是很熟悉的感覺？
在以前，大部分人家都會有自制蘿蔔乾的習慣。蘿蔔乾製作方法簡單，主要材料就只是白蘿蔔和鹽巴。方法不外乎脫水、曬、擦、醃製......每年大概十月至春天前後，大家忙碌起來了。你總可以在路邊看到曬蘿蔔乾的畫面，聞得到那股鹹鹹的味道。也許你還幫著爸媽曬過，是不？
那，蘿蔔乾是怎麼曬成的？小編特意請教了下長輩，與你聊聊。
洗淨
新鮮白蘿蔔洗淨不去皮，有人選擇用刀切成長條，有人喜歡一整個製作。
脫水
放到大水缸內，一層蘿蔔一層鹽巴。最後在上面壓上大石頭，有的大媽們還會站水缸裡，雙腳踩踏，加速脫水。這樣的奇觀，不知道你有沒有看見過？
晾曬
隔天要把乾癟的蘿蔔拿到太陽底下曬，一般都是直接鋪在自家門口的水泥地上，少的話會放在簸箕或木板上。
重複
晚上收回到水缸，灑鹽、晾曬的步驟會不斷重複。根據天氣情況，時間長短不定。
密封
最後將晾曬好的蘿蔔乾放到特殊器具，密封，即可。這個步驟可不能馬虎，要放實了，壓緊湊了。
對於蘿蔔乾而言，時間越久，顏色越黑，吃起來越爛，營養價值越高，價格自然也會上升。
那麼，製成的菜脯，你們都是怎麼吃的？
有人用菜脯煮湯，有人用菜脯煮乾飯，也有人用菜脯煮魚。小編最喜歡的是炒雞蛋。菜脯的鹹味與蛋香味融合，配上一碗白米粥，簡直是舌尖上的美味。
閩南的菜脯不只好吃，還好用。胃口不好、暈車、肚子脹，吃上一塊蘿蔔乾，就都解決了。
這麼好的蘿蔔乾，城裡人是很難吃上的。快去看看你家老罈子裡是不是還有貨？
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