中國是四大文明古國之一，地大物博，歷史悠久，享有“烹飪王國”的稱號，飲食文化源遠流長，內涵十分豐富，主要包括三大部分，第一，可觀察的食文化，涉及食源的開發、食品生產開發、烹飪技術等，另外還涉及對食品文化史、食品消費規律的研究；第二，不可觀察的食文化，包括中國食品文化哲學觀、飲食思維、審美情趣等；第三，半顯的食文化，包括民族飲食情感、飲食修養、飲食習慣等內容。
民以食為天，美食是人類社會共同的追求。中國有悠久的歷史，地域廣闊，民族多樣，物產豐富。在歷史發展過程中形成的八大菜系，包括蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特點，共同組成了中國的美食文化。
魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而來，宋以後就成北菜的代表，明清兩代成為宮廷御膳。魯菜的特點為清香、鮮嫩、味純。
川菜以成都、重慶兩地的菜餚為代表，秦末漢初已經粗具規模，明清兩代小有名氣，現在川菜遍佈世界各地。川菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，形成自己風格，有“一菜一味，百菜百味”的美譽。擅長於烤、燒、乾煸、蒸。講究各種調料的相互配合，形成23種複合味。
粵菜以廣州、潮州、東江三地菜為代表，最早記載在西漢，明清發展迅速，20世紀，粵菜走出國門，推向世界，美國紐約就有粵菜館數千家。其特點為原料廣，花色多，形態新，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，夏秋清淡，冬春濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等。尤其以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。
閩菜起源於閩侯縣，以福州、泉州、廈門菜餚為代表。其特點為色調美觀，滋味清鮮，擅長炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表，起於南北朝時期。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。擅長燉、燜、燒、煨、炒。
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州菜餚為代表，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，製作精細，變化較多。擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表，擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。
徽菜以沿江、沿淮、徽州菜為代表，特點為選料樸實，講究火功，重油重色,味道醇厚，保持原汁原味。擅長燒、燜、燉。
2012年，聯合國教科文組織授予四川成都“美食之都”稱號，成都成為亞洲首個“美食之都”。2014年，聯合國教科文組織授予廣東順德“美食之都”稱號，2014年重慶申報世界美食之都，計劃在2020年建成美食之都。
聯合國教科文組織對美食之都提出了八條標準
一是城市中心地區有高度發達的美食行業;
二是擁有活動積極的美食機構、大量的傳統餐廳和廚師;
三是擁有本國特有的傳統烹飪配料;
四是擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法;
五是擁有傳統食品市場和食品產業;
六是舉辦過美食節、烹飪比賽等活動;
七是擁有尊重當地傳統產品生產的氛圍,注重促進其可持續發展;
八是注重提高公眾對傳統美食的關注程度,在烹飪學校推廣關於傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。
《餐飲藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2016）》依據聯合國教科文組織關於美食之都的標準，制定了美食之都的評價指標體系，從餐飲行業的規模、經濟效益、品牌效益和傳統美食的保護與傳承四個指標進行評價。
No.1廣東
廣東美食行業規模較大，例如有中山海港、廣州酒家、深圳嘉旺鳳凰樓等一批餐飲企業，經濟效益很好，餐飲收入位居全國第一
No.2浙江
No.3江蘇
江蘇百強餐飲企業有8家，位居全國第二，中華老字號有8家，位居全國第二
No.4湖北
No.5湖南
No.6遼寧
No.7安徽
No.8福建
No.9四川
四川在中華老字號和申遺方面有明顯的優勢，中華老字號有9家，位居全國第一，申遺有5項位居全國第三
No.10山東
山東具有較強的經濟實力和深厚的文化底蘊，在中華老字號和餐飲收入方面具有明顯的優勢，中華老字號有8家，位居全國第二，餐飲收入位居全國第二
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