之前發過一篇京東平價牛排試吃，關注的值友不少:
一、羊肉的選擇
1.1部位
就像牛肉有位置上的差異，用來製作牛排的軟度是 菲力>肉眼>西冷>上腦>腹肉>臀腿。而最有層次感的，則是肉眼和上腦。
羊肉也有自己的位置差異，用來煎烤製作羊排的話，軟度是羊肋排>羊肩排>羊頸排>羊腿排>羊肉排。
同一等級的羊肉，位置越好的，瘦肉部分越軟、嫩，位置越差的部位，瘦肉越硬。但最硬的羊肉，也比牛上腦容易入口。
1.2品種
市面上主要有四種羊肉在售：新西蘭/澳大利亞羊，寧夏灘羊，羔羊，普通羊。
新西蘭/澳大利亞羊（凍）
羶味（越大越羶）：4
肉質（越大越好）：3
性價比（越大越好）：3
澳新羊肉較羶膩，肉汁很多但偏肥偏老，價格普遍較低。
寧夏灘羊（鮮）
羶味（越大越羶）：1
肉質（越大越好）：3
性價比（越大越好）：2
鮮灘羊由於養殖方法差異，羶味較低，適合不常吃羊肉者，但肉質只是一般，價格偏高。
寧夏灘羊（凍）
羶味（越大越羶）：1
肉質（越大越好）：2
性價比（越大越好）：1
凍灘羊性價比不高，不建議選購。在北京的阿西婭餐廳與蘭州阿西婭吃到的差別，可以證實這一點。
羔羊（凍）
羶味（越大越羶）：3
肉質（越大越好）：4
性價比（越大越好）：4
羔羊肉質最佳，但可能有羶膩味道，價格在京東並不貴，愛吃羊肉者可以選擇羔羊。
普通羊（鮮/凍）
羶味（越大越羶）：4
肉質（越大越好）：2
性價比（越大越好）：3
菜市場攤位的普通羊踩雷幾率較高，羶膩程度高，肉質較老，懷疑很多都是足月剪毛羊。
部位是比等級更重要的但也不絕對，比如說菜市場買的羊排，口感也不一定好過京東或天貓生鮮的名牌羔羊腿。
最重要的還是實物口感，畢竟口感這東西因人而異，有些人還就喜歡吃有層次感、口感豐富的部位，或者喜歡吃極其羶膩的羊油、羊腰子。。
二、羊肉烹飪佐料
除中式燒烤的傳統佐料辣椒麵、孜然、芝麻、鹽、黑白胡椒外，我還習慣加入西式香草。
它們大多是唇形科植物，常見的唇形科植物有薰衣草、快樂鼠尾草、迷迭香、百里香、薄荷、羅勒、香蜂草、廣藿香、馬鬱蘭等，普遍含有酚類物質，散發獨特香氣，可以解腥解羶解膩，並且提香保鮮。
其中蒔蘿、羅勒、歐芹、茴香的味道類似。牛至（披薩草）與薄荷比較像。而迷迭香、百里香比較像。
這些香料在製作牛羊肉、意麵、乳製品、披薩時都可以發揮作用。
味好美（McCormicK）百里香葉198g69元
味好美（McCormicK）迷迭香葉170g49元
味好美（McCormicK）羅勒葉141g59元
味好美（McCormicK）皮薩草葉60g26.9元
三、個體案例
1. 大莊園 新西蘭羔羊排
大莊園 新西蘭原包進口 羔羊排 450g/袋 燒烤食材69.9元
京東
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大莊園 新西蘭羔羊排評分：
顏值：4 色澤鮮豔，解凍前後看起來都很新鮮。
口感：4 羔羊排肉質較軟，肉汁豐富，肥肉相間，有層次感，是烤羊的理想選擇。
處理便利度：4 可以直接整塊拷制，也可以切開。450g的分量正適合1~2人食用。
性價比：5 建議購買。
2.恆都 羔羊前腿
恆都 羔羊前腿 1.2kg/袋 天然修割 （扇形與非扇形隨機發放)88元
恆都 羔羊前腿評分：
顏值：3 色澤沒有大莊園羊排鮮豔，可能新鮮度有所欠佳，恆都這個品牌很容易踩雷。
口感：2 雖然是羔羊腿，但整體偏硬，有撕扯感。
處理便利度：4 羊腿非常便於處理，可以直接整體烤制，也可以切割成塊備用。
性價比：2 如果對肉質軟度或新鮮度要求高，不建議購買。
烹飪方法就是普通旋轉烤爐。
調味料有迷迭香、百里香、歐芹、羅勒、鹽、辣椒麵和芝麻。
我在烤制過程中把肉剪開，損失了一些肉汁，但可以更快烤熟。
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分割羊排：
從左至右&由上及下：羊排塊、香草羊排、法式小排、羊肩排、羊頸排、羔羊蝴蝶排。
3.蒙都 羔羊法式小排
蒙都 法式羔羊排 160g/袋 2-3片 調理醃製29.9元
蒙都 羔羊法式小排評分：
顏值：2 實物與圖完全不符，既沒有油花，顏色也不會鮮豔。
口感：1 調理肉，味如嚼蠟，小排本來是黃金部位，加入嫩肉粉、水解蛋白後竟能做出這種味道……
處理便利度：3 只是可以吃，但很像拼接肉，只是煎烤翻面就會隨時碎裂。
性價比：1 不建議購買。
我是蒙都和恆都一生黑，為啥？他們的牛羊肉不是用奇奇怪怪的部位和口感就是調理過。
再看看這個：
他們配料表放了澱粉和白砂糖，然而碳水化合物含量是0g。
發明了無碳水白砂糖和澱粉，拿個諾貝爾也只是最低成就。
接下來收到貨，包裝袋的營養成分表與配料表又與頁面上有所不同
4.中榮 法式香草羊排
中榮 法式香草羊排 200g/袋 內蒙古單骨法式羔羊排 原肉整切手工靜醃39元
中榮 法式香草羊排評分：
顏值：2 實物與圖完全不符，肥瘦不均勻。
口感：1 調理肉，含有嫩肉粉和水解蛋白，你懂的。
處理便利度：3 只是可以吃，但很像拼接肉，容易碎裂。
性價比：1 不建議購買。
5. 蒙都 羔羊蝴蝶排
蒙都 羔羊蝴蝶排 480g/盒 微調理醃製羊排69.9元
顏值：2 羊肉白色部分不白，紅色部分不鮮豔。
口感：2 調理肉，其他肉產品公司的產品經理可能是食品專業，這家的產品經理或許是有機化學專業。此外，這款肉即便在調理後也有很強的羶膩感，可能是原肉不新鮮。
處理便利度：3 蝴蝶排煎烤容易，但吃起來麻煩，類似T骨牛排。
性價比：1 不建議購買。
6.月盛齋 羊排塊
月盛齋 新西蘭進口 羊排塊 500g/袋 羔羊寸排 整塊原切 紅燜羊排59.9元
月盛齋羊排塊 評分：
顏值：4 這款羊排塊顏色理想，白肉部分潔淨，紅肉部分粉嫩鮮豔。
口感：4 調理肉，味如嚼蠟，其他肉產品公司的產品經理可能是食品專業，這家的可能是有機化學專業。
處理便利度：5 羊排塊已經被均勻分割，各種烹飪方法燉煮煎烤制皆可。
性價比：4 建議購買。
7.東來順 羊頸排
東來順 羊頸排500g 燒烤食品 西式羊排69元
東來順羊頸排 評分：
顏值：3 東來順的羊頸排較為新鮮，大小均勻。
口感：3 肉少，肥瘦不均勻，油邊太肥難於入口，內部肉質偏硬，羶味較大。
處理便利度：2 烤制火候不易把握，吃起來非常麻煩，適合羊蠍子愛好者。
性價比：3 骨多肉少，不建議用於煎烤，可以考慮煲湯。
8.大莊園 單骨肩排
大莊園 新西蘭單骨法式肩排 500g/袋 法式羊排 燒烤食材75元
大莊園 單骨肩排評分：
顏值：3 色澤尚可，沒有圖物不符問題。
口感：5 羊肩排由多個部位共同組成，口感層次感豐富，肉汁很多，是最理想的煎烤羊排。
處理便利度：4 煎烤起來容易，食用不易，類似T骨牛排。
性價比：4 建議購買。
四、總結：
1.所有調理羊排都不要買，羊肉本來就比牛肉軟嫩很多。
2.香料真的可以多發揮一下，不止於孜然、辣椒。
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